Para determinar a frescura do peixe, concentre-se na superfície do corpo e nas guelras. 1. Examine os olhos: peixes frescos apresentam olhos salientes e protuberantes, com membranas intactas, transparentes e claras. Peixes não frescos geralmente apresentam membranas vermelhas e olhos não salientes. 2. Sinta o corpo: a superfície deve estar fresca, sem lesões, deformidades ou muco incomum.As escamas devem estar bem aderentes, a barriga intacta e os olhos sem opacidade. Examine as guelras: peixes frescos apresentam guelras vermelhas brilhantes. Se as guelras parecerem pálidas e cobertas por muco excessivo, o peixe está morto há muito tempo. Em terceiro lugar, inspecione o abdómen: um peixe fresco não apresentará protuberâncias anormais.
IV. Pressione a carne: peixes frescos voltam imediatamente à forma original, sem deixar marcas; peixes velhos permanecem com marcas.
V. Cheire: peixes têm naturalmente um odor característico, mas isso é diferente de odor de podridão. Uma análise cuidadosa pode distinguir o frescor.
Caranguejos
I. Observe a capacidade de escalada: aqueles que sobem rapidamente são robustos.
II. Inspecione os pelos das patas: pelos abundantes e rígidos indicam vigor.>1. Observe se o caranguejo consegue subir escadas; aqueles que sobem vigorosamente são robustos
2. Inspecione os pelos das patas; pelos abundantes e rígidos indicam um caranguejo forte e carnudo, enquanto pelos esparsos ou macios sugerem fraqueza e falta de substância;
3. Avalie a vitalidade virando o caranguejo; um que se endireita rapidamente é muito saudável, enquanto um que não consegue fazê-lo mostra pouco vigor;
Em quarto lugar, examine a firmeza da carapaça no umbigo do caranguejo. Pressione firmemente com o polegar; uma superfície dura indica carne suculenta.
Em quinto lugar, pressione a articulação final da perna do caranguejo. Uma articulação firme significa carne abundante, enquanto uma articulação mole sugere pouca substância.
Por fim, avalie o peso. Ao comparar dois caranguejos de tamanhos semelhantes, o mais pesado terá mais carne.
Amêijoas e outros mariscos
1. Observe a água. Os vendedores normalmente mantêm-nos submersos; água turva com excesso de sedimentos indica pouca frescura. Água límpida geralmente significa frescura.
2. Avalie o tamanho.Os exemplares maiores tendem a ter carne mais espessa e substancial, com uma mastigação satisfatória; os menores contêm menos impurezas. Em terceiro lugar, ao selecionar, examine cada um individualmente. Certifique-se de que todas as amêijoas tenham a língua saliente; se ela se retrair quando tocada suavemente, está fresca. As que permanecem abertas após agitação prolongada provavelmente estão estragadas.
Camarões
I. Os camarões frescos não apresentam escurecimento na superfície do corpo ou nos apêndices abdominais, nem vermelhidão na cabeça ou na carapaça externa, e a cabeça e a carapaça permanecem firmemente presas à carne.
3. Avalie a cor e a textura da carapaça: carapaças firmes e brilhantes indicam carne de qualidade superior.
4. Examine a aderência da carapaça ao músculo: camarões frescos apresentam uma ligação firme, resistindo à separação manual, enquanto os estragados se separam facilmente.
V. Observe silenciosamente: camarões frescos ocasionalmente expelem bolhas, indicando respiração normal;
VI. Sinta o aroma: camarões possuem um cheiro salgado distinto; um aroma mais forte significa maior frescura, desde que não seja acompanhado por um odor rançoso ou mofado. Qualquer cheiro desagradável indica deterioração.
Abalone
Os abalones que se agarram à parede do tanque de vidro são geralmente mais frescos. Toque na carne do abalone – se estiver macia e responsiva, isso indica que o abalone está vivo.
Vieiras
Selecione vieiras com conchas de cor uniforme, brilhantes e de tamanho consistente. Quando submersas, as conchas devem abrir e fechar ritmicamente. Se estiverem fora da água, bata suavemente na concha – um fecho imediato indica vitalidade.
Camaraão-mantis
Em primeiro lugar, a seleção do camaraão-mantis segue o mesmo princípio da escolha do camarão vivo: observe a velocidade e a frequência com que nadam na água. Uma velocidade mais rápida e uma frequência mais elevada indicam maior frescura;
Em segundo lugar, examine a linha escura ao longo do dorso do camaraão-mantis. Uma linha preta mais profunda significa a presença de ovas. Diz-se que as fêmeas do camaraão-mantis com ovas têm uma mancha branca no centro da barbatana caudal;
Em terceiro lugar, aperte a cabeça – quanto mais firme, melhor. Em quarto lugar, examine as guelras no abdómen; guelras mais brancas indicam maior frescura. Em quinto lugar, considere o peso: para tamanhos semelhantes, é preferível os mais pesados. Lulas 1. Primeiro, avalie a cor: as lulas frescas apresentam uma tonalidade rosada com uma aparência brilhante e semitranslúcida, enquanto os espécimes estragados parecem opacos com uma tonalidade vermelho-púrpura nas costas.
2. Pressione a membrana dorsal com os dedos; a lula fresca resistirá ao descascamento, enquanto membranas facilmente destacáveis indicam que está velha;
3. Avalie a firmeza da cabeça e do corpo, semelhante aos camarões – quanto mais firme, mais fresca;
4. Cheire o odor; a lula velha emite um cheiro distinto e desagradável, detectável ao cheirar.
Pele de medusa
1. Primeiro, examine a cor. Tons brancos, branco cremoso ou amarelo pálido indicam qualidade superior, enquanto a pele de medusa de qualidade inferior parece escurecida;
2. Avalie a sua mastigabilidade. Isso normalmente só é perceptível após a compra e o preparo em casa. Após lavar, prove uma pequena porção: textura firme e elástica significa qualidade superior, enquanto uma sensação na boca semelhante a plástico indica má qualidade;
Em terceiro lugar, examine a forma. Selecione folhas intactas, sem rasgos no centro.
Algas marinhas
Primeiro, avalie a cor. As algas marinhas frescas normalmente possuem um brilho característico, enquanto as variedades velhas parecem opacas ou mesmo enegrecidas;
Em segundo lugar, toque e puxe. Alguns vendedores sem escrúpulos exibem algas marinhas que supostamente têm séculos de idade. As algas de má qualidade deixam uma substância viscosa não identificável nas mãos. As algas boas possuem resiliência; se se partem facilmente, são de qualidade inferior ou abaixo do padrão.
Em terceiro lugar, examine a sua integridade. Ao comprar algas, lembre-se de as desdobrar para verificar se têm danos ou pequenos buracos. Opte por algas sem esses defeitos;
Em quarto lugar, avalie o seu aroma. As algas e outras ervas marinhas possuem um aroma salgado natural. Um odor salgado mais forte indica maior frescura, enquanto um odor mais fraco sugere idade;
V. Teor de pó: As algas possuem um revestimento pulverulento característico. Uma camada mais espessa indica qualidade superior. Pó escasso ou ausente pode significar algas envelhecidas, que devem ser evitadas.
Dicas para comer frutos do mar
Evite consumir partes pretas ou verde-escuras dos frutos do mar.
Tomemos como exemplo as vieiras: as partes pretas compreendem órgãos digestivos, gónadas e outros órgãos internos que contêm partículas residuais de isca, que é melhor não comer. Além disso, as bordas externas das vieiras podem conter matérias estranhas aderidas durante a alimentação por filtração; estas também devem ser removidas antes do consumo.
Sequência para comer frutos do mar
Quando se deparar com uma variedade de frutos do mar, comece com peixes, seguidos por crustáceos, como caranguejos, lagostas, camarões-mantis e camarões. Em seguida, consuma cefalópodes, como polvos e lulas. Reserve as ostras para o final. Caso contrário, a ordem de frescor será invertida. Os frutos do mar subsequentes, por mais deliciosos que sejam, empalidecerão em comparação com as opções mais frescas consumidas anteriormente, tendo um sabor tão insosso quanto mastigar cera.
Acompanhar frutos do mar com limão para esterilização e remoção de odores
Muitos preferem combinar frutos do mar com alho por suas propriedades antibacterianas e anti-inflamatórias. No entanto, outro ingrediente complementa os frutos do mar não apenas esterilizando, mas também realçando o sabor e eliminando odores de peixe: o limão.
A acidez e o aroma frutado característico do limão neutralizam o odor a peixe dos frutos do mar, ao mesmo tempo que amaciam a carne. Na culinária ocidental, o limão é comumente usado em pratos frios e alimentos em conserva. Para eliminar sabores indesejáveis do óleo de cozinha, adicione algumas gotas de suco de limão.
Os mariscos sazonais têm um sabor requintado, com vários métodos científicos para eliminar a areia
Um desafio comum com os mariscos comprados é conseguir uma limpeza completa.
Primeiro, lave as amêijoas após a compra. Em seguida, coloque-as num saco de malha e mergulhe-as numa bacia com água suficiente para cobri-las.Coloque um coador no centro da bacia. Suspensas acima da água, as amêijoas permanecem elevadas do fundo da bacia, impedindo-as de reingir a areia expelida. Isto permite que a areia assente no fundo. Normalmente, troque a água três vezes ao longo de meio dia; cada vez, uma camada de areia fina será visível na base da bacia.
Adicionar uma quantidade adequada de sal marinho à água, aproximando-se da concentração da água do mar, normalmente provocará a expulsão completa da areia em meio dia. Alternativamente, adicionar algumas gotas de óleo de sésamo ou alguns pregos de ferro enferrujados à água também pode acelerar o processo de expelir a areia.
Armazenar amêijoas que sobraram
O melhor método é fervê-las em água doce e, em seguida, refrigerá-las no líquido do cozimento. Quando estiver pronto para comer, basta reaquecê-las – elas ficarão ainda mais macias e saborosas. Este método permite o armazenamento por até um ou dois dias.
Prolongar a vida útil dos frutos do mar comprados