Aby określić świeżość ryby, należy skupić się na powierzchni ciała i skrzelach. 1. Sprawdź oczy: świeże ryby mają pulchne, wyłupiaste oczy z nienaruszoną, przezroczystą i czystą błoną. Ryby, które nie są świeże, mają zazwyczaj przekrwione błony i nie wyłupiaste gałki oczne. 2. Dotknij ciała: powierzchnia powinna być świeża, bez urazów, deformacji lub nietypowego śluzu.Łuski powinny być mocno przylegające, brzuch nienaruszony, a oczy pozbawione zmętnienia. Sprawdź skrzela: świeże ryby mają jasnoczerwone skrzela. Jeśli skrzela są blade i pokryte nadmierną ilością śluzu, ryba jest martwa od dłuższego czasu. Po trzecie, sprawdź brzuch: świeża ryba nie ma żadnych nieprawidłowych wybrzuszeń.
Cztery: Naciśnij mięso. Świeża ryba natychmiast odskoczy bez wgnieceń; nieświeża ryba pozostanie wgnieciona.
Pięć: Oceń zapach. Ryby mają naturalny, charakterystyczny zapach, który różni się od nieprzyjemnego smrodu. Dokładna ocena pozwala stwierdzić świeżość.
Kraby>1. Sprawdź, czy krab potrafi wspinać się po schodach; te, które energicznie pędzą w górę, są silne
2. Sprawdź włoski na nogach; obfite, sztywne włoski wskazują na silnego, mięsistego kraba, podczas gdy rzadkie lub miękkie włoski sugerują słabość i brak treści;
3. Oceń witalność, odwracając kraba; ten, który szybko się prostuje, jest bardzo zdrowy, podczas gdy ten, który nie jest w stanie tego zrobić, wykazuje słabą witalność;
Po czwarte, sprawdź twardość pancerza w okolicy pępka kraba. Naciśnij mocno kciukiem; twarda powierzchnia wskazuje na pulchne mięso.
Po piąte, naciśnij ostatni staw nogi kraba. Twardy staw oznacza dużo mięsa, a miękki sugeruje małą ilość.
Na koniec oceń wagę. Porównując dwa kraby podobnej wielkości, cięższy będzie zawierał więcej mięsa.
Małże i inne skorupiaki
1. Sprawdź wodę. Sprzedawcy zazwyczaj trzymają je zanurzone; mętna woda z nadmierną ilością mułu wskazuje na słabą świeżość. Czysta woda zazwyczaj oznacza świeżość.Większe okazy mają zazwyczaj grubsze, bardziej treściwe mięso, które jest satysfakcjonujące w smaku; mniejsze zawierają mniej zanieczyszczeń. Po trzecie, podczas wyboru należy sprawdzić każdy osobno. Upewnij się, że każdy małż ma wysunięty język; jeśli cofa się po delikatnym dotknięciu, oznacza to, że jest świeży. Te, które pozostają otwarte po dłuższym potrząsaniu, są prawdopodobnie nieświeże.
Krewetki
I. Świeże krewetki nie mają czarnych przebarwień na powierzchni ciała ani na wyrostkach brzusznych, nie mają zaczerwienień na głowie ani na zewnętrznej skorupce, a głowa i pancerz pozostają mocno przytwierdzone do mięsa.
3. Oceniaj kolor i teksturę skorupy: jędrne, błyszczące skorupy wskazują na doskonałą jakość mięsa;
4. Sprawdź przyczepność skorupy do mięśnia: świeże krewetki charakteryzują się mocnym połączeniem, które trudno rozdzielić ręcznie, podczas gdy starsze okazy łatwo się oddzielają;
V. Obserwuj w ciszy: świeże krewetki od czasu do czasu wydzielają bąbelki, co wskazuje na normalne oddychanie;
VI. Powąchaj aromat: krewetki mają charakterystyczny słony zapach; silniejszy aromat oznacza większą świeżość, pod warunkiem, że nie towarzyszy mu zapach zjełczały lub pleśniowy. Każdy nieprzyjemny zapach wskazuje na zepsucie.
Ucho morza
Ucha morza przylegające do szklanej ścianki zbiornika są zazwyczaj świeższe. Dotknij mięsa ucha morza; jeśli jest miękkie i sprężyste, oznacza to, że ucho morza jest żywe.
Przegrzebki
Wybieraj przegrzebki o jednolitej barwie, błyszczących muszlach i jednakowej wielkości. Po zanurzeniu muszle powinny otwierać się i zamykać rytmicznie. Po wyjęciu z wody delikatnie postukaj w muszlę – natychmiastowe zamknięcie świadczy o żywotności.
Krewetki mantis
Po pierwsze, wybór krewetek mantis odbywa się na tej samej zasadzie, co wybór żywych krewetek: należy obserwować ich prędkość pływania i częstotliwość ruchów w wodzie. Większa prędkość i częstotliwość wskazują na większą świeżość;
Po drugie, należy sprawdzić ciemną linię wzdłuż grzbietu krewetki mantis. Głębsza czarna linia oznacza obecność ikry. Mówi się, że samice krewetek mantis niosące ikrę mają białą plamkę w środku płetwy ogonowej;
Po trzecie, ściśnij głowę – im twardsza, tym lepsza. Po czwarte, sprawdź skrzela na brzuchu; bielsze skrzela wskazują na większą świeżość. Po piąte, weź pod uwagę wagę: przy podobnej wielkości preferowane są cięższe okazy. Kałamarnica 1. Najpierw oceń kolor: świeża kałamarnica ma różowawy odcień i błyszczący, półprzezroczysty wygląd, podczas gdy nieświeże okazy są matowe i mają fioletowo-czerwony odcień na grzbiecie.
2. Naciśnij membranę grzbietową palcami; świeża kałamarnica będzie opierać się odrywaniu, natomiast łatwo odrywające się membrany wskazują na nieświeżość;
3. Oceń jędrność głowy i ciała podobnie jak w przypadku krewetek – twardsza konsystencja oznacza świeżość;<4>4. Powąchaj; nieświeża kałamarnica wydziela wyraźny nieprzyjemny zapach, który można wyczuć podczas sprawdzania.
Skóra meduzy
1. Najpierw sprawdź kolor. Biały, kremowy lub bladożółty odcień wskazuje na najwyższą jakość, natomiast gorsza skóra meduzy ma ciemniejszy kolor;
2. Sprawdź jej sprężystość. Zazwyczaj można to stwierdzić dopiero po zakupie i przygotowaniu w domu. Po umyciu spróbuj niewielką porcję: jędrna i sprężysta konsystencja oznacza najwyższą jakość, natomiast wrażenie plastiku w ustach wskazuje na niską jakość;
Po trzecie, sprawdź kształt. Wybierz nienaruszone arkusze bez uszkodzeń w środkowej części.
Wodorosty
Najpierw oceń kolor. Świeże wodorosty mają zazwyczaj charakterystyczny połysk, podczas gdy nieświeże odmiany wydają się matowe lub nawet poczerniałe.
Następnie sprawdź dotykowo i pociągnij. Niektórzy nieuczciwi sprzedawcy oferują wodorosty rzekomo mające wieki. Wodorosty niskiej jakości pozostawiają na rękach nieokreśloną śluzowatą substancję. Dobre wodorosty są sprężyste; jeśli łatwo się łamią, są gorszej jakości lub niespełniają norm.
Po trzecie, sprawdź jego integralność. Kupując wodorosty, pamiętaj, aby je rozłożyć i sprawdzić, czy nie są uszkodzone lub nie mają małych otworów. Wybieraj wodorosty wolne od takich wad;
Po czwarte, oceń ich aromat. Wodorosty i inne algi morskie mają naturalny słony zapach. Silniejszy słony zapach wskazuje na większą świeżość, podczas gdy słabszy sugeruje wiek;
V. Zawartość proszku: Wodorosty mają charakterystyczną pudrową powłokę. Grubsza warstwa wskazuje na wyższą jakość. Rzadki lub brak proszku może oznaczać, że wodorosty są stare, których najlepiej unikać.
Wskazówki dotyczące spożywania owoców morza
Należy unikać spożywania czarnych lub ciemnozielonych części owoców morza.
Weźmy na przykład przegrzebki: czarne części obejmują narządy trawienne, gonady i inne narządy wewnętrzne zawierające resztki przynęty, których najlepiej nie spożywać. Ponadto na zewnętrznych krawędziach przegrzebków mogą znajdować się ciała obce, które przywarły podczas filtrowania pokarmu; należy je również usunąć przed spożyciem.
Kolejność spożywania owoców morza
W przypadku dużej różnorodności owoców morza należy zacząć od ryb, a następnie skorupiaków, takich jak kraby, homary, mantis shrimp i krewetki. Następnie należy spożyć głowonogi, takie jak ośmiornice i kalmary. Ostrygi należy zostawić na koniec. W przeciwnym razie poziom świeżości ulegnie odwróceniu. Kolejne owoce morza, niezależnie od tego, jak smaczne, będą blednąć w porównaniu z wcześniej spożytymi świeższymi produktami, pozostawiając mdły smak przypominający żucie wosku.
Dodawanie cytryny do owoców morza w celu sterylizacji i usuwania zapachu
Wiele osób preferuje łączenie owoców morza z czosnkiem ze względu na jego właściwości antybakteryjne i przeciwzapalne. Jednak istnieje inny składnik, który nie tylko sterylizuje owoce morza, ale także wzbogaca ich smak i eliminuje rybny posmak: cytryna.
Kwaskowatość cytryny i charakterystyczny owocowy aromat neutralizują rybny zapach owoców morza, jednocześnie zmiękczając ich miąższ. W kuchni zachodniej cytryna jest powszechnie stosowana w daniach na zimno i marynatach. Aby wyeliminować niepożądany smak oleju spożywczego, dodaj kilka kropli soku z cytryny.
Sezonowe skorupiaki mają wyśmienity smak, a istnieje wiele naukowych metod usuwania piasku.
Częstym wyzwaniem związanym z zakupionymi skorupiakami jest dokładne usunięcie piasku.
Najpierw należy opłukać małże po zakupie. Następnie należy umieścić je w siatkowej torbie i zanurzyć w misce z wodą na tyle głębokiej, aby całkowicie je przykryła.Na środku miski umieść sitko. Zawieszone nad wodą małże pozostają uniesione nad dnem miski, co zapobiega ponownemu spożyciu wydalonego piasku. Dzięki temu piasek osiada na dnie. Zazwyczaj wodę należy wymieniać trzy razy w ciągu pół dnia; za każdym razem na dnie miski będzie widoczna warstwa drobnego piasku.
Dodanie do wody odpowiedniej ilości soli morskiej, zbliżonej do stężenia wody morskiej, zazwyczaj powoduje całkowite wydalenie piasku w ciągu pół dnia. Alternatywnie, dodanie do wody niewielkiej ilości oleju sezamowego lub kilku zardzewiałych gwoździ żelaznych może również zachęcić małże do szybszego wydalenia piasku.
Przechowywanie pozostałych małż
Najlepszą metodą jest ugotowanie ich w świeżej wodzie, a następnie przechowywanie w lodówce w płynie, w którym się gotowały. Kiedy będziesz gotowy do ponownego spożycia, po prostu je podgrzej – będą jeszcze bardziej delikatne i aromatyczne. Ta metoda pozwala na przechowywanie przez jeden lub dwa dni.
Jak dłużej utrzymać przy życiu zakupione owoce morza