A hal frissességének megállapításához figyeljen a test felületére és a kopoltyúkra. 1. Vizsgálja meg a szemeket: A friss halak szemgolyói teltek, kiugróak, membránjaik épek, átlátszóak és tiszták. A nem friss halak membránjai általában véreresek, szemgolyóik nem kiugróak. 2. Tapintsa meg a testet: A felületnek frissnek, sérülésmentesnek, deformitásoktól és szokatlan nyálkától mentesnek kell lennie.A pikkelyeknek szorosan kell tapadniuk, a hasnak sértetlennek kell lennie, a szemeknek pedig nem lehetnek homályosak. Vizsgálja meg a kopoltyúkat: a friss halak kopoltyúi élénkpirosak. Ha a kopoltyúk halványak és túlzott nyálkahártyával borítottak, akkor a hal már régóta halott. Harmadszor, vizsgálja meg a hasat: a friss halak hasán nem látható rendellenes kidudorodás.
Negyedszer, nyomja meg a húst: a hús, amely azonnal visszapattan, és nem marad benyomódva, friss, míg a benyomódott hús romlott;
Ötödször, szagolja meg: a halak természetesen hal szagúak, de ez nem azonos a bűzös szaggal; gondos megkülönböztetéssel meg lehet állapítani a frissességet.>1. Figyelje meg, hogy a rák képes-e lépcsőzni; azok, amelyek erőteljesen másznak felfelé, erősek. 2. Vizsgálja meg a láb szőrét; a dús, merev szőr erős, húsos rákra utal, míg a ritka vagy puha szőr gyengeségre és alultápláltságra utal. 3. Fordítsa meg a rákot, és értékelje az életerejét; az, amelyik gyorsan visszafordul, nagyon egészséges, míg az, amelyik nem képes erre, gyenge életerővel rendelkezik.
Negyedikként vizsgálja meg a rák hasi részénél a páncél keménységét. Nyomja meg erősen a hüvelykujjal; a kemény felület a húsos testre utal.
Ötödikként nyomja meg a rák lábának utolsó ízületét. A kemény ízület bőséges húst jelent, míg a puha ízület kevés húst jelez.
Végül mérje meg a súlyt. Ha két hasonló méretű rákot hasonlít össze, a nehezebbik több húst tartalmaz.
Kagylók és más héjas tengeri állatok
1. Figyelje meg a vizet. Az eladók általában víz alatt tartják őket; a zavaros, túlzott iszapos víz rossz frissességre utal. A tiszta víz általában frissességet jelez.A nagyobb példányok általában vastagabb, tartalmasabb húsúak, és kellemesen ropogósak; a kisebbek kevesebb szennyeződést tartalmaznak. Harmadszor, válogatáskor vizsgálja meg mindegyiket külön-külön. Győződjön meg arról, hogy minden kagyló nyelvét kinyújtja; ha enyhe nyomásra visszahúzódik, akkor friss. Azok, amelyek hosszabb rázás után is nyitva maradnak, valószínűleg romlottak.
Garnélák
I. A friss garnélák testfelületén és hasi nyúlványain nincs feketedés, fejükön és külső héjukon nincs vörösödés, fejük és páncéljuk szorosan tapad a húshoz.
3. Értékelje a színt és a héj textúráját: a kemény, fényes héj kiváló húsminőséget jelez;
4. Vizsgálja meg a héj és az izom közötti tapadást: a friss garnélarákok szorosan tapadnak, kézzel nem lehet őket szétválasztani, míg az állott garnélarákok könnyen leválnak;
V. Figyelje meg csendben: a friss garnélarákok időnként buborékokat bocsátanak ki, ami a normális légzés jele;
VI. Szagolja meg az aromát: a garnélarákok jellegzetes sós illattal rendelkeznek; az erősebb aroma nagyobb frissességet jelez, feltéve, hogy nem kíséri avas vagy penészes szag. Bármilyen kellemetlen szag romlást jelez.
Abalone
Az üvegakvárium falához tapadó abalone általában frissebb. Érintse meg az abalone húsát – ha puha és rugalmas, az azt jelzi, hogy az abalone él.
Fésűkagyló
Válasszon egyenletes színű, fényes héjú és egyforma méretű fésűkagylót. Vízbe merítve a héjuknak ritmikusan kell kinyílniuk és bezáródniuk. Ha víz nélkül van, óvatosan kopogjon a héjon – az azonnali bezáródás az életerő jele.
Sáskarák
Először is, a sáskarák kiválasztása ugyanazt az elvet követi, mint az élő garnéla kiválasztása: figyelje meg úszási sebességüket és gyakoriságukat a vízben. A nagyobb sebesség és a magasabb gyakoriság nagyobb frissességet jelez;
Másodszor, vizsgálja meg a sáskarák hátán húzódó sötét vonalat. A mélyebb fekete vonal ikra jelenlétét jelzi. Azt mondják, hogy az ikrát hordozó nőstény sáskaráknak fehér folt van a farokuszonyuk közepén;
Harmadszor, nyomja meg a fejét – minél keményebb, annál jobb. Negyedszer, vizsgálja meg a hasán lévő kopoltyúkat; a fehérebb kopoltyúk nagyobb frissességet jeleznek. Ötödször, vegye figyelembe a súlyt: azonos méret esetén a nehezebb példányok előnyösebbek. Tintahal 1. Először értékelje a színt: a friss tintahal rózsaszínű, fényes és félig áttetsző, míg az elavult példányok mattak, hátukon lilás-vörös árnyalattal.
2. Nyomja meg az ujjaival a háti membránt; a friss tintahal nem hámlik, míg a könnyen hámló tintahal romlott;
3. Mérje fel a fej és a test keménységét, hasonlóan a garnélához – minél keményebb, annál frissebb;
4. Szagolja meg; a romlott tintahal jellegzetes, kellemetlen szagú, amely vizsgálatkor észrevehető.
Medúza bőr
1. Először vizsgálja meg a színét. A fehér, krémes fehér vagy halványsárga árnyalatok kiváló minőséget jeleznek, míg az alacsonyabb minőségű medúza bőr feketésnek tűnik;
2. Mérje fel a rágóságát. Ez általában csak a vásárlás és az otthoni elkészítés után állapítható meg. Mosás után kóstoljon meg egy kis darabot: a kemény és rugalmas textúra kiváló minőséget jelez, míg a műanyagszerű íz rossz minőségre utal;
Harmadszor, vizsgálja meg az alakját. Válasszon sértetlen lapokat, amelyek közepén nincs szakadás.
Hínár
Először is, értékelje a színét. A friss hínár általában jellegzetes fényességgel rendelkezik, míg az elavult fajták mattnak vagy akár feketedőnek tűnnek.
Másodszor, tapintsa meg és húzza meg. Néhány gátlástalan eladó évszázadosnak állított tengeri moszatot kínál. A rossz minőségű tengeri moszat azonosíthatatlan nyálkát hagy a kezén. A jó minőségű tengeri moszat rugalmas; ha könnyen eltörik, akkor gyenge minőségű vagy nem felel meg a szabványnak.
Harmadszor, vizsgálja meg az integritását. Kelp vásárlásakor ne felejtse el kibontani, hogy megnézze, nincs-e rajta sérülés vagy apró lyuk. Válasszon olyan kelpet, amelyen nincsenek ilyen hibák.
Negyedszer, értékelje az illatát. A kelp és más tengeri algák természetes sós illattal rendelkeznek. Az erősebb sós illat nagyobb frissességet jelez, míg a gyengébb illat éppen ellenkezőjét sugallja.
V. Por tartalom: A tengeri moszat jellegzetes poros bevonattal rendelkezik. A vastagabb réteg jobb minőséget jelez. A ritka vagy hiányzó por öregedett tengeri moszatot jelezhet, amelyet legjobb elkerülni.
Tippek a tengeri ételek fogyasztásához
Kerülje a tengeri ételek fekete vagy sötétzöld részeinek fogyasztását.
Vegyük példának a fésűkagylót: a fekete részek az emésztőrendszer, a nemi szervek és más belső szervek, amelyek maradék csali részecskéket tartalmaznak, ezért legjobb, ha nem eszik meg őket. Ezenkívül a fésűkagyló külső szélein szűrőzés közben tapadt idegen anyagok lehetnek, amelyeket szintén el kell távolítani fogyasztás előtt.
A tengeri ételek fogyasztásának sorrendje
Ha különböző tengeri ételek közül választhat, kezdje a hallal, majd folytassa a rákfélékkel, például a krabival, a homárral, a mantis garnélarákkal és a garnélarákkal. Ezután fogyasszon fejlábúakat, például polipot és tintahalat. Az osztrigát hagyja a végére. Ellenkező esetben a frissesség sorrendje megfordul. A később fogyasztott tengeri ételek, bármennyire is finomak, elhalványulnak a korábban fogyasztott frissebb ételek mellett, és ízük olyan unalmas lesz, mint a rágógumi.
A tenger gyümölcseinek citrommal való kísérése a fertőtlenítés és a szag eltávolítása érdekében
Sokan kedvelik a tenger gyümölcseit fokhagymával párosítani, mivel az antibakteriális és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik. Van azonban egy másik összetevő, amely nemcsak fertőtlenít, hanem fokozza az ízeket és eltávolítja a halszagot is: a citrom.
A citrom savanykás íze és jellegzetes gyümölcsös aromája semlegesíti a tengeri ételek halszagát, miközben puhává teszi a húst. A nyugati konyhában a citromot általában hideg ételekhez és pácolt ételekhez használják. A főzőolaj kellemetlen ízének eltüntetéséhez adjunk hozzá néhány csepp citromlevet.
A szezonális kagylók finom ízűek, és számos tudományos módszer létezik a homok eltávolítására.
A vásárolt kagylók esetében gyakori probléma a teljes tisztítás.
Először is, vásárlás után öblítse le a kagylókat. Ezután tegye őket egy hálós zsákba, és merítse egy olyan mély vízzel teli edénybe, amely teljesen elmeríti őket.Helyezzen egy szűrőt a tál közepére. A víz felett lebegve a kagylók nem érnek a tál aljához, így nem tudják visszanyelni a kiürített homokot. Ez lehetővé teszi, hogy a homok leülepedjen az aljára. Általában fél nap alatt háromszor cserélje ki a vizet; minden alkalommal egy réteg finom homok lesz látható a tál alján.
Ha a vízhez megfelelő mennyiségű tengeri sót adunk, amely megközelíti a tengervíz koncentrációját, akkor általában fél nap alatt a kagylók teljesen kiürítik a homokot. Alternatív megoldásként néhány csepp szezámolaj vagy pár rozsdás vas szög hozzáadása a vízhez szintén felgyorsíthatja a homok kiürítését.
A megmaradt kagylók tárolása
A legjobb módszer, ha friss vízben megfőzzük őket, majd a főzőlevükben hűtőbe tesszük. Amikor enni szeretnénk, egyszerűen csak felmelegítjük őket – így még puhábbak és ízletesebbek lesznek. Ezzel a módszerrel egy-két napig tárolhatók.
Hogyan tarthatjuk életben hosszabb ideig a vásárolt tengeri ételeket