Kalan tuoreuden määrittämiseksi keskity sen ulkonäköön ja kiduksiin. 1. Tarkista silmät: Tuoreella kalalla on pulleat, ulkonevat silmät, joiden kalvot ovat ehjät, läpinäkyvät ja kirkkaat. Epäpuhtaalla kalalla on tyypillisesti veriset kalvot ja silmämunat eivät ole ulkonevat. 2. Tunnustele ruumista: Ihon tulee näyttää tuoreelta, ilman vammoja, epämuodostumia tai epätavallista limaa.Uimalehtien tulee olla tiukasti kiinni, vatsan ehjä ja silmien kirkkaat. Tarkista kidukset: tuoreella kalalla on kirkkaanpunaiset kidukset. Jos kidukset ovat vaaleat ja peitetty liiallisella limalla, kala on ollut kuolleena jo pitkään.
Kolmanneksi, tarkista vatsa: tuoreella kalalla ei ole epänormaaleja pullistumia.
Neljä, paina lihaa: liha, joka palautuu välittömästi ilman painaumia, on tuoretta, kun taas painauma, joka jää jäljelle, viittaa huonoon tuoreuteen.
Viisi, haista: kalalla on luonnollisesti kalanhaju, mutta se eroaa pahanhajuisesta hajusta; huolellinen arviointi auttaa erottamaan tuoreuden.
Rapuja>1. Tarkista, pystyykö rapu kiipeämään portaita; ne, jotka kiipeävät voimakkaasti ylöspäin, ovat vahvoja. >2. Tarkista jalkojen karvat; runsaat, jäykät karvat viittaavat vahvaan, lihaisaan rapuun, kun taas harvat tai pehmeät karvat viittaavat heikkouteen ja vähäiseen lihavuuteen. >3. Arvioi elinvoimaisuus kääntämällä rapu ympäri; se, joka kääntyy nopeasti takaisin, on erittäin terve, kun taas se, joka ei pysty siihen, on heikko.
Neljänneksi, tarkista rapun vatsanpään kuoren kovuus. Paina peukalolla voimakkaasti; kova pinta viittaa pulleaan lihaan.
Viidenneksi, paina rapun jalan viimeistä niveltä. Kova nivel viittaa runsaaseen lihaan, kun taas pehmeä nivel viittaa vähäiseen lihaan.
Lopuksi, arvioi paino. Kun verrataan kahta samankokoista rapua, painavampi rapu sisältää enemmän lihaa.
Simpukat ja muut äyriäiset
1. Tarkista vesi. Myyjät pitävät niitä yleensä vedessä; samea vesi, jossa on liikaa lietettä, viittaa huonoon tuoreuteen. Kirkas vesi viittaa yleensä tuoreuteen.Suuremmissa yksilöissä on yleensä paksumpi, runsas liha, joka on miellyttävää pureskella; pienemmissä on vähemmän epäpuhtauksia. Kolmanneksi, valitessasi tarkastele kutakin yksilöä erikseen. Varmista, että jokaisella simpukalla on kieli ulkona; jos se vetäytyy, kun sitä painetaan kevyesti, se on tuore. Ne, jotka pysyvät auki pitkään ravistelun jälkeen, ovat todennäköisesti vanhoja.
Katkaravut
I. Tuoreissa katkaravuissa ei ole mustelmia ruumiin pinnalla tai vatsan lisäosissa, pään tai ulkokuoren punoitusta, ja pää ja kuori ovat tiukasti kiinni lihassa.
3. Arvioi väri ja kuoren rakenne: kiinteä, kiiltävä kuori on merkki lihan erinomaisesta laadusta.
4. Tarkista kuoren ja lihan kiinnittyminen toisiinsa: tuoreissa katkaravuissa ne ovat tiukasti kiinni toisissaan, eikä niitä voi irrottaa käsin, kun taas vanhat katkaravut irtoavat helposti.
V. Tarkkaile hiljaa: Tuoreet katkaravut päästävät toisinaan ilmakuplia, mikä osoittaa normaalin hengityksen.
VI. Haista tuoksu: Katkaravuilla on selvä suolainen tuoksu; voimakkaampi tuoksu tarkoittaa suurempaa tuoreutta, edellyttäen että siihen ei liity pilaantunutta tai homeista hajua. Mikä tahansa epämiellyttävä haju viittaa pilaantumiseen.
Abalone
Lasitankkien seinämiin kiinni tarttuneet abalone-simpukat ovat yleensä tuoreempia. Kosketa abalone-simpukan lihaa; jos se tuntuu pehmeältä ja joustavalta, se on elossa.
Kampasimpukat
Valitse kampasimpukat, joiden kuori on tasaisen värinen, kiiltävä ja samankokoinen. Veden alla niiden kuoren tulisi avautua ja sulkeutua rytmisesti. Jos ne ovat veden ulkopuolella, koputtele kuorta varovasti – välitön sulkeutuminen osoittaa elinvoimaa.
Mantis-katkarapu
Ensinnäkin mantis-katkaravun valinta noudattaa samaa periaatetta kuin elävien katkarapujen valinta: tarkkaile niiden uintinopeutta ja -tiheyttä vedessä. Nopeampi uinti ja tiheämpi uintitiheys osoittavat suurempaa tuoreutta.
Toiseksi, tarkista mantis-katkaravun selässä oleva tumma viiva. Syvempi musta viiva tarkoittaa, että katkaravussa on mätiä. Sanotaan, että mätiä kantavilla naarasmantis-katkaravuilla on valkoinen täplä pyrstön keskellä.
Kolmanneksi, purista päätä – mitä kiinteämpi, sitä parempi. Neljänneksi, tarkista vatsan kidukset; valkoisemmat kidukset osoittavat suurempaa tuoreutta. Viidenneksi, ota huomioon paino: saman kokoisista, painavampi on parempi. Kalmarit 1. Ensinnäkin, arvioi väri: tuore kalmari on vaaleanpunertava, kiiltävä ja puoliläpikuultava, kun taas vanhentuneet yksilöt ovat himmeitä ja selässä on purppuranpunainen sävy.
2. Painele selkäkalvoa sormillasi; tuore kalmari ei kuoriudu, kun taas helposti kuoriutuva kalmari on vanhentunut;
3. Arvioi pään ja ruumiin kiinteys, kuten katkarapujen kohdalla – mitä kiinteämpi, sitä tuoreempi;
4. Haista; vanhentunut kalmari haisee selvästi epämiellyttävältä.
Meduusan nahka
1. Tarkista ensin väri. Valkoinen, kermanvalkoinen tai vaaleankeltainen sävy viittaa korkeaan laatuun, kun taas huonolaatuinen meduusan nahka on tummunut.
2. Arvioi sen sitkeys. Tämä on yleensä havaittavissa vasta ostamisen ja kotona valmistamisen jälkeen. Pese meduusa ja maista pieni pala: kiinteä ja joustava rakenne viittaa korkeaan laatuun, kun taas muovimainen suutuntuma viittaa huonoon laatuun.
Kolmanneksi, tarkista muoto. Valitse ehjät levyt, joissa ei ole repeämiä keskellä.
Merilevä
Ensinnäkin, arvioi väri. Tuore merilevä on tyypillisesti kiiltävä, kun taas vanhentunut merilevä on himmeä tai jopa mustunut.
Toiseksi, tunnustele ja vedä. Jotkut häikäilemättömät myyjät esittelevät merilevää, jonka väitetään olevan satoja vuosia vanhaa. Huonolaatuinen merilevä jättää käsille tunnistamatonta limaa. Hyvä merilevä on joustavaa; jos se katkeaa helposti, se on huonolaatuista tai ala-arvoista.
Kolmanneksi, tarkista sen eheys. Kun ostat merilevää, muista avata se ja tarkistaa, onko siinä vaurioita tai pieniä reikiä. Valitse merilevä, jossa ei ole tällaisia vikoja.
Neljänneksi, arvioi sen tuoksu. Merilevällä ja muilla merilevillä on luonnollinen suolainen tuoksu. Voimakkaampi suolainen tuoksu viittaa suurempaan tuoreuteen, kun taas heikompi tuoksu viittaa ikääntymiseen.
V. Jauhepitoisuus: Kelpillä on tyypillinen jauhemaisen peite. Paksumpi kerros viittaa parempaan laatuun. Harva tai puuttuva jauhe voi viitata vanhentuneeseen kelpiin, jota on parasta välttää.
Vinkkejä merenelävien syömiseen
Vältä syömästä merenelävien mustia tai tummanvihreitä osia.
Otetaan esimerkiksi kampasimpukat: mustat osat ovat ruoansulatuselimiä, sukurauhasia ja muita sisäelimiä, joissa on jäljellä syötin jäänteitä, joten niitä on parasta jättää syömättä. Lisäksi kampasimpukoiden ulkoreunoissa voi olla suodatuksen aikana tarttuneita vieraita aineita, jotka on myös poistettava ennen syömistä.
Merenelävien syömisen järjestys
Kun edessäsi on erilaisia mereneläviä, aloita kalasta, jota seuraavat äyriäiset, kuten rapu, hummeri, mantis-katkarapu ja katkarapu. Seuraavaksi syö pääjalkaiset, kuten mustekala ja kalmari. Jätä osterit viimeiseksi. Muuten tuoreuden järjestys kääntyy päinvastaiseksi. Myöhemmät merenelävät, vaikka ne olisivat kuinka herkullisia tahansa, kalpenevat verrattuna aiemmin syötyihin tuoreempiin vaihtoehtoihin, jättäen suuhun vahan kaltaisen mauttoman maun.
Säilöntäaineena ja hajunpoistajana merenelävien kanssa käytettävä sitruuna
Monet suosivat merenelävien kanssa valkosipulia sen antibakteeristen ja tulehdusta ehkäisevien ominaisuuksien vuoksi. On kuitenkin olemassa toinenkin ainesosa, joka täydentää mereneläviä paitsi säilöntäaineena myös maun parantajana ja kalanhajun poistajana: sitruuna.
Sitruunan hapokkuus ja erottuva hedelmäinen aromi neutraloivat merenelävien kalanhajun ja pehmentävät lihaa. Länsimaisessa keittiössä sitruunaa käytetään yleisesti kylmissä ruoissa ja suolakurkkuissa. Poista ruokaöljyn epämiellyttävä maku lisäämällä muutama tippa sitruunamehua.
Kausiluonteiset simpukat ovat makultaan erinomaisia, ja niiden puhdistamiseen hiekasta on useita tieteellisiä menetelmiä.
Ostettujen simpukoiden yleinen haaste on hiekan perusteellinen puhdistaminen.
Ensinnäkin simpukat on huuhdeltava ostamisen jälkeen. Sitten ne laitetaan verkkopussiin ja upotetaan vesisäiliöön, joka on riittävän syvä peittämään ne kokonaan.Aseta siivilä altaan keskelle. Veden yläpuolella olevat simpukat pysyvät altaan pohjasta irti, mikä estää niitä nielemästä uudelleen ulos tulleita hiekkaa. Näin hiekka laskeutuu pohjalle. Vaihda vesi yleensä kolme kertaa puolen päivän aikana; joka kerta altaan pohjalle kertyy kerros hienoa hiekkaa.
Lisäämällä veteen sopiva määrä merisuolaa, joka vastaa meriveden suolapitoisuutta, hiekka poistuu yleensä kokonaan puolen päivän kuluessa. Vaihtoehtoisesti hiekan poistumista voi nopeuttaa lisäämällä veteen muutama tippa seesamöljyä tai pari ruosteista rautanaulaa.
Jäljelle jääneiden simpukoiden säilyttäminen
Paras tapa on keittää ne makeassa vedessä ja säilyttää ne sitten keittoliemessä jääkaapissa. Kun haluat syödä ne uudelleen, lämmitä ne vain uudelleen – ne ovat entistäkin mureampia ja maukkaampia. Tällä menetelmällä niitä voi säilyttää enintään yhden tai kahden päivän ajan.
Kuinka pitää ostetut merenelävät elossa pidempään