Chcete-li určit čerstvost ryb, zaměřte se na povrch těla a žábry.
1. Prohlédněte si oči: Čerstvé ryby mají plné, vystouplé oči s neporušenými, průhlednými a čirými membránami. Nečerstvé ryby mají obvykle krvavé membrány a nevystouplé oční bulvy.
2. Ohmatejte tělo: Povrch by měl být čerstvý, bez poranění, deformací nebo neobvyklého hlenu.Šupiny by měly být pevně přiléhající, břicho neporušené a oči bez zakalení. Prohlédněte si žábry: čerstvá ryba má jasně červené žábry. Pokud jsou žábry bledé a pokryté nadměrným množstvím slizu, ryba je již delší dobu mrtvá. Za třetí, prohlédněte si břicho: čerstvá ryba nevykazuje žádné abnormální výčnělky.
Za čtvrté, stiskněte maso: maso, které se okamžitě vrací do původního stavu bez vtlačeného otisku, je čerstvé, zatímco maso, které zůstává vtlačené, je staré;
Za páté, přivoňte k rybě: ryby mají přirozeně rybí vůni, která se však liší od nepříjemného zápachu; pečlivým rozlišováním lze určit čerstvost.>1. Sledujte, zda krab dokáže vylézt po schodech; ti, kteří se energicky šplhají nahoru, jsou robustní.
2. Prohlédněte si chloupky na nohou; husté, tuhé chloupky naznačují silné, masité nohy, zatímco řídké nebo měkké chloupky naznačují slabost a nedostatek substance.
3. Posuďte vitalitu převrácením kraba; ten, který se rychle převrátí zpět, je velmi zdravý, zatímco ten, který to nedokáže, vykazuje slabou vitalitu.
Za čtvrté, zkontrolujte pevnost krunýře v oblasti pupku kraba. Pevně stiskněte palcem; tvrdý povrch naznačuje plné maso.
Za páté, stiskněte poslední kloub nohy kraba. Pevný kloub znamená dostatek masa, zatímco měkký kloub naznačuje málo masa.
Nakonec zhodnoťte váhu. Při porovnání dvou krabů podobné velikosti bude ten těžší obsahovat více masa.
Mušle a jiné měkkýše
1. Pozorujte vodu. Prodejci je obvykle udržují ponořené; zakalená voda s nadměrným množstvím bahna naznačuje špatnou čerstvost. Čistá voda obecně znamená čerstvost.Větší exempláře mají obvykle silnější a vydatnější maso, které se dobře žvýká; menší obsahují méně nečistot. Za třetí, při výběru každou mušli jednotlivě prohlédněte. Ujistěte se, že každá mušle má vyplazený jazyk; pokud se při jemném popíchnutí stáhne, je čerstvá. Ty, které zůstávají otevřené i po delším protřepávání, jsou pravděpodobně staré.
Krevety
I. Čerstvé krevety nemají zčernalý povrch těla ani břišní přívěsky, nemají zarudlou hlavu ani vnější skořápku a hlava a krunýř zůstávají pevně připojeny k masu.
3. Posuďte barvu a strukturu krunýře: pevný, lesklý krunýř naznačuje vynikající kvalitu masa;
4. Zkontrolujte přilnavost krunýře k masu: čerstvé krevety mají pevné spojení, které nelze ručně oddělit, zatímco staré krevety se snadno loupou;
V. Pozorujte v klidu: Čerstvé krevety občas vypouštějí bublinky, což naznačuje normální dýchání;
VI. Přivoňte k aroma: Krevety mají výraznou slanou vůni; silnější aroma znamená větší čerstvost, pokud není doprovázeno zatuchlým nebo plesnivým zápachem. Jakýkoli nepříjemný zápach naznačuje zkaženost.
Ušně
Ušně přilepené ke stěně skleněné nádrže jsou obecně čerstvější. Dotkněte se masa ušně; pokud je měkké a pružné, znamená to, že ušně je živá.
Hřebenatky
Vyberte hřebenatky s rovnoměrně zbarvenými, lesklými lasturami a stejnou velikostí. Když jsou ponořené, jejich lastury by se měly rytmicky otevírat a zavírat. Pokud jsou mimo vodu, jemně poklepejte na lasturu – okamžité zavření znamená, že jsou živé.
Krevety mantis
Výběr krevet mantis se řídí stejným principem jako výběr živých krevet: sledujte jejich rychlost a frekvenci plavání ve vodě. Vyšší rychlost a frekvence znamenají větší čerstvost.
Za druhé, prohlédněte si tmavou čáru podél hřbetu krevety mantis. Černější čára znamená přítomnost jiker. Říká se, že samice krevety mantis nesoucí jikry mají uprostřed ocasní ploutve bílou skvrnu.
Za třetí, stiskněte hlavu – čím je pevnější, tím lépe. Za čtvrté, prohlédněte si žábry na břiše; bělejší žábry znamenají větší čerstvost. Za páté, zvažte hmotnost: u stejné velikosti je lepší těžší exemplář. Olihně 1. Nejprve posuďte barvu: čerstvé olihně jsou růžové, lesklé a poloprůsvitné, zatímco starší exempláře vypadají matně a mají na hřbetě purpurově červený odstín.
2. Stiskněte prsty hřbetní blánu; čerstvá chobotnice se nebude odlupovat, zatímco snadno odlučitelná blána naznačuje, že je chobotnice stará;
3. Posuďte pevnost hlavy a těla, podobně jako u krevet – čím pevnější, tím čerstvější;
4. Přivoňte k ní; stará chobotnice vydává výrazný, nepříjemný zápach, který je cítit při přivonění.
Kůže medúzy
1. Nejprve zkontrolujte barvu. Bílá, krémově bílá nebo světle žlutá barva naznačuje vynikající kvalitu, zatímco méně kvalitní kůže medúzy vypadá tmavší.
2. Posuďte její žvýkavost. To lze obvykle zjistit až po zakoupení a přípravě doma. Po umytí ochutnejte malou část: pevná a pružná textura znamená nejvyšší kvalitu, zatímco plastový pocit v ústech naznačuje špatnou kvalitu.
Za třetí, zkontrolujte tvar. Vyberte neporušené listy bez trhlin uprostřed.
Mořské řasy
Nejprve posuďte barvu. Čerstvé mořské řasy mají obvykle výrazný lesk, zatímco staré odrůdy vypadají matně nebo dokonce zčernalé.
Za druhé, ohmatejte je a zatáhněte za ně. Někteří bezohlední prodejci vystavují mořské řasy, které údajně pocházejí ze století. Nekvalitní řasy zanechávají na rukou neidentifikovatelný sliz. Kvalitní řasy jsou pružné; pokud se snadno lámou, jsou nekvalitní nebo podprůměrné.
Za třetí, zkontrolujte její celistvost. Při nákupu řasy ji rozložte, abyste zkontrolovali, zda není poškozená nebo zda nemá malé díry. Vyberte řasu bez těchto vad.
Za čtvrté, posuďte její vůni. Řasa a jiné mořské řasy mají přirozenou slanou vůni. Silnější slaná vůně naznačuje větší čerstvost, zatímco slabší vůně naznačuje stáří.
V. Obsah prášku: Kelp má charakteristický práškový povlak. Silnější vrstva naznačuje vyšší kvalitu. Řídký nebo chybějící prášek může znamenat starý kelp, kterému je lepší se vyhnout.
Tipy pro konzumaci mořských plodů
Nikdy nekonzumujte černé nebo tmavě zelené části mořských plodů.
Vezměme si jako příklad mušle: černé části tvoří trávicí orgány, pohlavní žlázy a další vnitřní orgány obsahující zbytky návnady, kterým je lepší se vyhnout. Navíc vnější okraje mušlí mohou obsahovat cizí látky, které se na ně nalepily během filtrování potravy; ty by měly být před konzumací také odstraněny.
Pořadí konzumace mořských plodů
Pokud máte na výběr z různých mořských plodů, začněte rybami, následují korýši, jako jsou krabi, humři, krevety a langusty. Dále konzumujte hlavonožce, jako jsou chobotnice a olihně. Ústřice si nechte na konec. V opačném případě se pořadí čerstvosti obrátí. Následující mořské plody, jakkoli chutné, budou ve srovnání s čerstvějšími, které jste konzumovali dříve, blednout a chutnat jako žvýkací vosk.
Mořské plody doplňte citronem pro sterilizaci a odstranění zápachu
Mnozí upřednostňují kombinování mořských plodů s česnekem pro jeho antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti. Existuje však další přísada, která mořské plody doplňuje nejen sterilizací, ale také zvýrazněním chuti a odstraněním rybího zápachu: citron.
Kyselost citronu a jeho charakteristická ovocná vůně neutralizují rybí zápach mořských plodů a zároveň zjemňují jejich maso. V západní kuchyni se citron běžně používá v studených pokrmech a nakládaných potravinách. Chcete-li odstranit nepříjemnou chuť z kuchyňského oleje, přidejte několik kapek citronové šťávy.
Sezónní měkkýši se pyšní vynikající chutí a existuje několik vědeckých metod, jak je zbavit písku.
Častým problémem u zakoupených měkkýšů je důkladné odstranění písku.
Nejprve mušle po zakoupení opláchněte. Poté je vložte do síťového sáčku a ponořte do nádoby s vodou, která je dostatečně hluboká, aby je zcela pokryla.Do středu mísy umístěte sítko. Mušle visící nad vodou zůstávají nad dnem mísy, což jim brání v opětovném požití vyloučeného písku. Písek se tak usadí na dně. Vodu obvykle vyměňujte třikrát během půl dne; pokaždé bude na dně mísy viditelná vrstva jemného písku.
Přidáním vhodného množství mořské soli do vody, přibližně v koncentraci mořské vody, se obvykle podaří dosáhnout úplného vypuzení písku během půl dne. Alternativně lze přidáním malého množství sezamového oleje nebo několika rezavých železných hřebíků do vody také podpořit rychlejší vypuzení písku z mušlí.
Skladování zbývajících mušlí
Nejlepší metodou je uvařit je ve sladké vodě a poté je uchovat v chladničce v jejich vařené šťávě. Až budete připraveni je znovu jíst, stačí je ohřát – budou ještě křehčí a chutnější. Tato metoda umožňuje skladování po dobu jednoho až dvou dnů.
Jak udržet zakoupené mořské plody déle živé