Piščančja juha je hranljiv zimski tonik, vendar priprava okusne juhe ni preprosta naloga. Kako pripraviti piščančjo juho do popolnosti? Spodaj podrobno opisujemo deset korakov za pripravo okusne in zdrave juhe. Kako pripraviti piščančjo juho za optimalen okus? Deset korakov do okusne juhe:
1. Zamrzite sveže zaklane piščance
Nakup živih piščancev je samoumeven, predvsem zaradi zagotavljanja svežosti mesa. Po nakupu svežega piščanca ga zamrzite v zamrzovalniku hladilnika za približno tri ure, preden ga odmrznete in skuhate. Ta postopek odraža načelo izločanja kisline iz mesa, kar daje najboljšo teksturo piščanca in bolj okusno juho.
2. Vedite, kako izbrati piščanca
Čeprav mnogi za juho raje uporabljajo starejše piščance, so mladi piščanci dejansko bolj primerni. Njihovo meso vsebuje več beljakovin in minimalno elastično vezivno tkivo, zaradi česar ga telo lažje absorbira. Poleg tega so za piščančjo juho bolj primerne kokoši, saj je njihova juha bolj hranljiva in koristna za tiste, ki se okreva od bolezni.Piščančje meso po dušenju morda nima okusa, vendar ga lahko uporabite v hladnih solatah. 3. Namakanje v vodi za pranje riža Pred dušenjem očistite piščanca in ga za deset do petnajst minut namočite v vodo, ki ste jo uporabili za pranje riža. To odstrani neprijeten vonj s kože in zmehča meso. Ta preprosta in lahko dostopna metoda prinaša izjemne rezultate.
4. Blanširanje
Blanširanje vključuje namakanje piščanca, hladne vode in rezin ingverja v loncu na ognju, dokler ne zavre. Ta postopek ne le odstrani surov, divjaški okus, ampak tudi temeljito očisti piščanca. Zagotavlja, da je juha jasna in ne motna, ohrani svojo svežino brez neprijetnih okusov.
5. Sperite pod hladno vodo, da se strdi
Po blanširanju takoj odstranite piščanca in ga temeljito sperite pod tekočo hladno vodo. Ta postopek ima dvojni namen: spere vse nečistoče, ki so se med blanširanjem prijemale piščanca, in pomaga piščancu ohraniti obliko med kuhanjem, preprečuje razpadanje mesa in zagotavlja, da koža in meso ostanejo nepoškodovani.
6. Odstranite drobovino
Ta korak je verjetno najbolj pomemben. Odstranitev določenih delov piščanca je ključna za pripravo okusne juhe. Drobovina, ki vpliva na barvo in okus juhe, vključuje: rdeče notranje organe, kot so jetra, želodček, pljuča in srce (ki jih lahko shranite za druge jedi), vendar jih je treba odstraniti pri pripravi piščančje juhe.Odstranite nohte s piščančjih nog. Ti vsebujejo veliko bakterij, kar ogroža higieno med kuhanjem. Piščančji kljun. Ta del, ki se nahaja med zgornjim delom kljuna in očmi, je treba odstraniti, da se prepreči neprijeten okus v juhi. Piščančji zadnji del. Ta del je treba temeljito odstraniti. Posebno pozornost posvetite njegovi odstranitvi pri pripravi juhe.
7. Za kuhanje piščančje juhe so najprimernejše glinene posode
Za kuhanje piščančje juhe uporabite glinene posode namesto železne. Železne posode dajejo kovinski okus, medtem ko glinene posode bolje koncentrirajo naravne arome juhe in poudarijo njeno bogastvo.
8. Hladna voda, visoka temperatura
Kuhanje piščančje juhe začnite s hladno vodo in poskrbite, da dodate dovolj vode naenkrat. Med kuhanjem ne dodajajte vode po lastni presoji. Na splošno velja, da za piščanca, ki tehta okoli 3 jin (približno 1,5 kg), uporabite okoli 6 jin (približno 3 kg) vode. Tako se bodo sestavine postopoma sproščale svoje hranilne snovi in arome, ko se bo temperatura vode dvignila.Pri kuhanju piščančje juhe jo najprej približno 10 minut močno zavremo. Nato, brez pokrova, med vreliščem odstranimo peno s površine. Tako juho ohranimo čisto in prozorno, brez nečistoč. Po odstranjevanju pene zmanjšamo ogenj na nizko temperaturo in se izogibamo nepotrebnemu dvigovanju pokrova. Ko juha izgubi paro, izgubi tudi svoj prvotni okus.
9. Solite na koncu
Čas dodajanja soli pomembno vpliva na okus juhe. Sol ni priporočljivo dodajati na začetku ali na polovici kuhanja. Daljša izpostavljenost soli povzroči kemično reakcijo s piščancem, kar zapre beljakovine in povzroči blago juho in trdo meso. Sol in druge začimbe dodajte šele, ko je juha popolnoma skuhana.Po dodajanju soli ponovno zavrite in kuhajte 10 minut, preden odstranite s kuhalne plošče. Med tem postopkom pustite pokrov na loncu – tako se bodo okusi popolnoma prepojili, juha pa bo dobila globlji, bolj koncentriran umami okus. Pomembno je, da po dodajanju soli ne mešate, saj bo to pustilo izrazit okus surove soli.
10. Obvladovanje nadzora toplote
Ključ do kuhanja juhe je, da jo najprej zavremo, nato pa zmanjšamo temperaturo, da le rahlo vre. Tako se aromatične sestavine, kot so beljakovinski ekstrakti, popolnoma raztopijo in nastane bogata, okusna juha. Le z dolgotrajnim kuhanjem na nizki temperaturi se ti ekstrakti lahko bolj temeljito raztopijo, kar daje jasno, a zelo okusno juho.Dodajanje sestavin, ki absorbirajo olje, kot so zimski melon ali gobe, lahko pomaga zmanjšati absorpcijo holesterola.
Zgoraj je opisano deset korakov za pripravo okusne piščančje juhe. Z vključitvijo različnih zdravilnih zelišč lahko prilagodite njene hranilne lastnosti: ingver krepi vitalnost, lajša prehlade in krepi imunski sistem;Goji jagode nežno negujejo energijo jang, spodbujajo njeno rast in pomagajo pri odpornosti proti hudi mrazu; korenina codonopsis zdravi pomanjkanje vranice in pljuč, zasoplost in palpitacije, hkrati pa izboljšuje proizvodnjo krvi in učinkovito zmanjšuje občutljivost na zimski mraz; korenina astragalus dopolnjuje qi in krepi vitalnost, krepi imunski sistem in pomaga pri preprečevanju nekaterih nalezljivih bolezni.