O caldo de galinha é um tónico nutritivo de inverno, mas preparar um caldo saboroso não é tarefa fácil. Como cozinhar o caldo de galinha na perfeição? Abaixo, detalhamos dez passos para criar um caldo delicioso e saudável. Como cozinhar o caldo de galinha para obter o sabor ideal? Dez passos para um caldo delicioso:
1. Congele primeiro os frangos recém-abatidos
Não é preciso dizer que se deve comprar frangos vivos, principalmente para garantir o frescor e o sabor da carne. Depois de comprar um frango fresco, ele deve ser colocado primeiro no congelador por aproximadamente três horas antes de ser descongelado e cozido. Esse processo reflete o princípio de desacidificação da carne, resultando em uma textura ideal do frango e um caldo mais saboroso.
2. Saiba como selecionar o seu frango
Embora muitos prefiram frangos mais velhos para o caldo, os frangos jovens são, na verdade, mais adequados. A sua carne contém mais proteínas e um mínimo de tecido conjuntivo elástico, tornando-a mais fácil de ser absorvida pelo organismo. Além disso, as galinhas são preferíveis para o caldo de galinha, pois o seu caldo é mais nutritivo e benéfico para quem está a recuperar de uma doença.A carne de frango após o cozimento pode ficar sem sabor, mas pode ser usada em saladas frias. 3. Mergulhar em água de lavagem de arroz Antes de cozinhar, coloque o frango limpo na água usada para lavar o arroz por dez a quinze minutos. Isso remove qualquer odor desagradável da pele e amacia a carne. Usar este método simples e facilmente disponível produz resultados notáveis.
4. Escaldar
Escaldar envolve colocar o frango, água fria e fatias de gengibre numa panela ao lume até ferver. Este processo não só remove o sabor cru e forte, como também limpa completamente o frango. Garante que o caldo resultante é claro e límpido, mantendo a sua frescura sem sabores estranhos.
5. Enxaguar com água fria para fixar
Depois de escaldado, retire imediatamente o frango e enxague-o bem com água fria corrente. Esta ação tem um duplo objetivo: lava qualquer resíduo que tenha aderido ao frango durante o processo de escaldamento e ajuda o frango a manter a sua forma durante a cozedura, evitando que a carne se desfaça e garantindo que a pele e a carne permaneçam intactas.
6. Remova as vísceras
Este passo é indiscutivelmente o mais crucial. Eliminar certas partes do frango é fundamental para preparar um caldo delicioso. Essas vísceras, que afetam tanto a cor quanto o sabor do caldo, incluem: os órgãos internos vermelhos, como fígado, moela, pulmões e coração (que podem ser guardados para outros pratos), mas devem ser removidos ao preparar caldo de galinha.Corte as unhas das patas do frango. Estas abrigam bactérias significativas, comprometendo a higiene durante a cozedura. O bico do frango. Esta parte, localizada entre a parte superior do bico e os olhos, deve ser removida para evitar um sabor desagradável no caldo. A cloaca do frango. Esta área deve ser cortada generosamente. Tenha especial cuidado em descartá-la ao preparar o caldo.
7. Panelas de barro são preferíveis para cozinhar caldo de galinha
Use uma panela de barro em vez de uma panela de ferro para cozinhar caldo de galinha. Panelas de ferro conferem um sabor metálico, enquanto panelas de barro concentram melhor os sabores naturais do caldo, realçando a sua riqueza.
8. Água fria, fogo alto
Comece a cozinhar a sopa de galinha com água fria, certificando-se de que adiciona água suficiente de uma só vez. Evite adicionar água arbitrariamente durante o cozimento. Geralmente, para uma galinha com cerca de 3 jin (aproximadamente 1,5 kg), use cerca de 6 jin (aproximadamente 3 kg) de água. Isso permite que os ingredientes liberem gradualmente seus nutrientes e aromas à medida que a temperatura da água aumenta.Ao cozinhar o caldo de galinha, primeiro deixe ferver vigorosamente por cerca de 10 minutos. Em seguida, com a tampa aberta, retire a espuma da superfície enquanto ainda estiver borbulhando. Isso garante que o caldo permaneça puro e claro, livre de impurezas. Após retirar a espuma, reduza o fogo e evite levantar a tampa desnecessariamente. Quando o caldo perde o vapor, ele perde o sabor original.
9. Tempere com sal por último
O momento em que se adiciona o sal influencia significativamente o sabor do caldo. Não é aconselhável adicionar sal no início ou a meio da cozedura. A exposição prolongada faz com que o sal reaja quimicamente com o frango, bloqueando as proteínas e resultando num caldo insípido e carne dura. O sal e outros temperos só devem ser adicionados quando o caldo estiver totalmente cozido.Depois de adicionar o sal, volte a ferver vigorosamente por 10 minutos antes de retirar do fogo. Mantenha a tampa durante toda esta etapa — não só os sabores serão totalmente infundidos, como o caldo desenvolverá um umami mais profundo e concentrado. É fundamental não mexer depois de adicionar o sal, pois isso deixará um sabor distinto de sal cru.
10. Dominar o controlo do calor
O segredo para ferver o caldo está em levá-lo a ferver vigorosamente antes de reduzir para uma fervura suave. Isso permite que os compostos de sabor, como os extratos de proteína, se dissolvam completamente, produzindo um caldo rico e saboroso. Somente através de uma fervura prolongada em fogo baixo é que se pode obter a máxima extração, resultando num caldo claro, mas profundamente saboroso.Adicionar ingredientes que absorvem óleo, como melão de inverno ou cogumelos, pode ajudar a reduzir a absorção de colesterol.as bagas de goji nutrem suavemente a energia yang, auxiliando o seu crescimento e ajudando a resistir ao frio intenso; a raiz de codonopsis trata a deficiência do baço e dos pulmões, a falta de ar e as palpitações, ao mesmo tempo que aumenta a produção de sangue e melhora eficazmente a sensibilidade ao frio do inverno; a raiz de astrágalo repõe o qi e fortalece a vitalidade, aumentando a imunidade e ajudando a prevenir certas doenças infecciosas.