Rosół z kurczaka jest pożywnym zimowym tonikiem, ale przygotowanie aromatycznego bulionu nie jest prostym zadaniem. Jak idealnie ugotować rosół z kurczaka? Poniżej przedstawiamy dziesięć kroków, które pozwolą uzyskać pyszny, zdrowy bulion. Jak ugotować rosół z kurczaka, aby uzyskać optymalny smak? Dziesięć kroków do pysznego bulionu:
1. Zamroź świeżo ubite kurczaki
Nie trzeba dodawać, że należy kupować żywe kurczaki, przede wszystkim po to, aby zapewnić świeżość mięsa. Po zakupie świeżego kurczaka należy go zamrozić w zamrażarce lodówki na około trzy godziny, a następnie rozmrozić i ugotować. Proces ten odzwierciedla zasadę odsączania kwasu z mięsa, co pozwala uzyskać najlepszą konsystencję kurczaka i bardziej aromatyczny bulion.
2. Dowiedz się, jak wybrać kurczaka
Chociaż wiele osób preferuje starsze kurczaki do bulionu, w rzeczywistości bardziej odpowiednie są młode kurczaki. Ich mięso zawiera więcej białka i minimalną ilość elastycznej tkanki łącznej, dzięki czemu jest łatwiej przyswajalne przez organizm. Ponadto do bulionu z kurczaka preferowane są kury, ponieważ ich bulion jest bardziej pożywny i korzystny dla osób powracających do zdrowia po chorobie.Mięso kurczaka po duszeniu może być pozbawione smaku, ale można je wykorzystać do zimnych sałatek. 3. Moczenie w wodzie po myciu ryżu Przed duszeniem umieść oczyszczonego kurczaka w wodzie użytej do mycia ryżu na dziesięć do piętnastu minut. Pozwala to usunąć nieprzyjemny zapach ze skóry i zmiękczyć mięso. Ta prosta i łatwo dostępna metoda daje niezwykłe rezultaty.
4. Blanszowanie
Blanszowanie polega na umieszczeniu kurczaka, zimnej wody i plasterków imbiru w garnku na ogniu, aż do zagotowania. Proces ten nie tylko usuwa surowy, dziki smak, ale także dokładnie oczyszcza kurczaka. Dzięki temu bulion jest klarowny i niezmętniony, zachowując świeżość bez żadnych niepożądanych smaków.
5. Opłucz pod zimną wodą, aby utrwalić efekt
Po blanszowaniu natychmiast wyjmij kurczaka i dokładnie opłucz pod bieżącą zimną wodą. Ma to dwa cele: zmywa wszelkie zanieczyszczenia przylegające do kurczaka po blanszowaniu oraz pomaga kurczakowi zachować kształt podczas gotowania na wolnym ogniu, zapobiegając rozpadaniu się mięsa i zapewniając, że skóra i mięso pozostają nienaruszone.
6. Usuń podroby
Ten krok jest prawdopodobnie najważniejszy. Usunięcie niektórych podrobów z kurczaka ma kluczowe znaczenie dla przygotowania pysznego bulionu. Składniki te, które wpływają zarówno na kolor, jak i smak bulionu, obejmują: czerwone narządy wewnętrzne, takie jak wątroba, żołądek, płuca i serce (które można zachować do innych potraw), ale należy je wyrzucić podczas przygotowywania bulionu z kurczaka.Odetnij paznokcie z kurzych łapek. Są one siedliskiem bakterii, które mogą wpływać na higienę podczas gotowania. Usuń dziób kurczaka. Ta część, znajdująca się między górną częścią dzioba a oczami, nadaje nieprzyjemny zapach, jeśli zostanie pozostawiona. Usuń również odbyt kurczaka. Obszar ten należy dokładnie wyciąć; należy zwrócić szczególną uwagę, aby go usunąć podczas przygotowywania bulionu.
7. Do gotowania bulionu z kurczaka najlepiej nadają się gliniane garnki
Do gotowania bulionu z kurczaka należy używać glinianych garnków zamiast żelaznych. Żelazne garnki nadają potrawom metaliczny posmak, natomiast gliniane garnki lepiej koncentrują naturalny smak bulionu, wzbogacając jego smak.
8. Zimna woda, wysoka temperatura
Gotowanie rosołu należy rozpocząć od zimnej wody, dodając od razu wystarczającą ilość. Należy unikać dowolnego dolewania wody podczas gotowania. Ogólnie rzecz biorąc, na kurczaka o wadze około 3 jin (około 1,5 kg) należy użyć około 6 jin (około 3 kg) wody. Pozwala to składnikom stopniowo uwalniać składniki odżywcze i aromaty w miarę wzrostu temperatury wody.Podczas gotowania bulionu z kurczaka należy najpierw doprowadzić go do intensywnego wrzenia przez około 10 minut. Następnie, bez przykrycia, należy zebrać z powierzchni pianę, gdy bulion nadal bulgocze. Dzięki temu bulion pozostanie czysty i klarowny, wolny od wszelkich zanieczyszczeń. Po zebraniu piany należy zmniejszyć ogień do minimum i unikać niepotrzebnego podnoszenia pokrywki. Gdy bulion straci parę, traci swój pierwotny smak.
9. Dopraw solą na końcu
Czas dodania soli ma znaczący wpływ na smak bulionu. Nie zaleca się dodawania soli na początku lub w połowie gotowania. Długotrwałe działanie soli powoduje reakcję chemiczną z kurczakiem, blokując białka i powodując, że bulion staje się mdły, a mięso twarde. Sól i inne przyprawy należy dodawać dopiero po całkowitym ugotowaniu bulionu.Po dodaniu soli ponownie doprowadź bulion do wrzenia i gotuj przez 10 minut, a następnie zdejmij z ognia. Przez cały ten czas trzymaj pokrywkę na garnku – nie tylko pozwoli to w pełni wydobyć smaki, ale także sprawi, że bulion nabierze głębszego, bardziej skoncentrowanego umami. Co najważniejsze, nie mieszaj bulionu po dodaniu soli, ponieważ pozostawi to surowy, słony smak.
10. Utrzymuj odpowiednią temperaturę
Kluczem do gotowania bulionu jest doprowadzenie go do intensywnego wrzenia, a następnie zmniejszenie temperatury do delikatnego gotowania na wolnym ogniu. Pozwala to na całkowite rozpuszczenie się związków smakowych, takich jak ekstrakty białkowe, co daje bogaty, aromatyczny bulion. Tylko dzięki długotrwałemu gotowaniu na małym ogniu można uzyskać maksymalną ekstrakcję, co daje klarowny, ale głęboko aromatyczny bulion.Dodanie składników pochłaniających tłuszcz, takich jak melon zimowy lub grzyby, może pomóc w zmniejszeniu wchłaniania cholesterolu. Powyżej przedstawiono dziesięć kroków do przygotowania pysznego bulionu z kurczaka. Dodając różne zioła lecznicze, można dostosować jego właściwości odżywcze: imbir zwiększa witalność, łagodzi przeziębienia i wzmacnia odporność;Jagody goji delikatnie odżywiają energię yang, wspomagając jej wzrost i pomagając wytrzymać silne zimno; korzeń Codonopsis leczy niedobór śledziony i płuc, duszności i kołatanie serca, jednocześnie zwiększając produkcję krwi i skutecznie poprawiając wrażliwość na zimowe przeziębienia; korzeń Astragalus uzupełnia qi i wzmacnia witalność, zwiększając odporność i pomagając zapobiegać niektórym chorobom zakaźnym.