Il brodo di pollo è un nutriente tonico invernale, ma prepararne uno saporito non è un compito semplice. Come si fa a stufare il brodo di pollo alla perfezione? Di seguito, descriviamo in dettaglio dieci passaggi per creare un brodo delizioso e genuino. Come stufare il brodo di pollo per ottenere un sapore ottimale? Dieci passaggi per un brodo delizioso e genuino:
1. Congelare i polli appena macellati
È ovvio acquistare polli vivi, principalmente per garantire la freschezza della carne. Dopo aver acquistato un pollo fresco, congelarlo nel congelatore del frigorifero per circa tre ore prima di scongelarlo e cuocerlo. Questo processo rispecchia il principio della carne che perde acidità, ottenendo la migliore consistenza del pollo e un brodo più saporito.
2. Sapere come scegliere il pollo
Sebbene molti preferiscano polli più vecchi per il brodo, in realtà i polli giovani sono più adatti. La loro carne contiene più proteine e meno tessuto connettivo elastico, rendendola più facile da assorbire per l'organismo. Inoltre, le galline sono preferibili per il brodo di pollo, poiché il loro brodo è più nutriente e benefico per chi si sta riprendendo da una malattia.La carne di pollo dopo la cottura potrebbe risultare poco saporita, ma può essere utilizzata nelle insalate fredde. 3. Immergere nell'acqua di lavaggio del riso Prima della cottura, immergere il pollo pulito nell'acqua utilizzata per lavare il riso per dieci-quindici minuti. Questo rimuove qualsiasi odore sgradevole dalla pelle e rende la carne più tenera. L'utilizzo di questo metodo semplice e facilmente realizzabile produce risultati notevoli.
4. Sbollentare
Sbollentare significa mettere il pollo, l'acqua fredda e le fette di zenzero in una pentola sul fuoco fino a quando non raggiunge il bollore. Questo processo non solo elimina il sapore crudo e selvatico, ma pulisce anche a fondo il pollo. Assicura che il brodo risultante sia chiaro e limpido, mantenendo la sua freschezza senza sapori sgradevoli.
5. Sciacquare sotto l'acqua fredda per fissare
Una volta sbollentato, rimuovere immediatamente il pollo e sciacquarlo accuratamente sotto l'acqua corrente fredda. Questa azione ha un duplice scopo: lava via la schiuma che aderisce al pollo durante il processo di sbollentatura e aiuta il pollo a mantenere la sua forma durante la cottura, impedendo che la carne si sfaldi e assicurando che la pelle e la carne rimangano intatte.
6. Rimuovere le interiora
Questo passaggio è senza dubbio il più cruciale. Eliminare alcune parti del pollo è fondamentale per preparare un brodo delizioso. Queste interiora, che influenzano sia il colore che il sapore del brodo, includono: gli organi interni rossi come il fegato, il ventriglio, i polmoni e il cuore (che possono essere conservati per altri piatti), ma devono essere rimossi quando si prepara il brodo di pollo.Tagliare le unghie dalle zampe del pollo. Queste ospitano una quantità significativa di batteri, compromettendo l'igiene durante la cottura. Rimuovere il becco del pollo. Questa parte, situata tra la parte superiore del becco e gli occhi, conferisce un odore sgradevole se conservata. Rimuovere anche il cloaca del pollo. Questa zona deve essere tagliata via generosamente; occorre prestare particolare attenzione a escluderla durante la preparazione del brodo.
7. Per cuocere il brodo di pollo è preferibile utilizzare pentole di terracotta
Per cuocere il brodo di pollo è preferibile utilizzare una pentola di terracotta piuttosto che una di ferro. Le pentole di ferro conferiscono un sapore metallico, mentre quelle di terracotta concentrano meglio i sapori naturali del brodo, esaltandone la ricchezza.
8. Acqua fredda, fuoco alto
Iniziare a cuocere il brodo di pollo con acqua fredda, assicurandosi di aggiungere subito una quantità sufficiente di acqua. Evitare di aggiungere acqua a caso durante la cottura. In generale, per un pollo del peso di circa 3 jin (circa 1,5 kg), utilizzare circa 6 jin (circa 3 kg) di acqua. Ciò consente agli ingredienti di rilasciare gradualmente le loro sostanze nutritive e i loro aromi man mano che la temperatura dell'acqua aumenta.Quando si cuoce il brodo di pollo, portarlo prima a ebollizione vigorosa per circa 10 minuti. Quindi, senza coperchio, rimuovere la schiuma dalla superficie mentre è ancora bollente. Questo assicura che il brodo rimanga puro e limpido, privo di impurità. Dopo aver rimosso la schiuma, ridurre la fiamma al minimo ed evitare di sollevare il coperchio inutilmente. Una volta che il brodo ha perso il suo vapore, perde il suo sapore originale.
9. Condire con il sale alla fine
Il momento in cui si aggiunge il sale determina fondamentalmente il profilo aromatico del brodo. Contrariamente ad alcuni consigli che suggeriscono di salare all'inizio o a metà cottura, un'esposizione prolungata provoca una reazione chimica tra il sale e il pollo. Questo blocca le proteine, rendendo il brodo insipido e la carne dura. Il sale e gli altri condimenti devono essere aggiunti solo quando il brodo è completamente bollito.Dopo aver aggiunto il sale, riportare a ebollizione vigorosa per 10 minuti prima di togliere dal fuoco. Tenere il coperchio durante questa fase: non solo i sapori si infonderanno completamente, ma il brodo svilupperà un umami più profondo e concentrato. È fondamentale non mescolare dopo aver aggiunto il sale, poiché ciò lascerebbe un sapore crudo e salato.
10. Padroneggiare il controllo del calore
Il segreto per cuocere il brodo a fuoco lento sta nel portarlo a ebollizione vigorosa prima di abbassare la fiamma e lasciarlo sobbollire dolcemente. Questo permette ai composti aromatici come gli estratti proteici di dissolversi completamente, ottenendo un brodo ricco e saporito. Solo attraverso una cottura prolungata a fuoco lento questi estratti possono dissolversi più completamente, ottenendo un brodo chiaro ma dal sapore intenso.L'aggiunta di ingredienti che assorbono l'olio, come la zucca invernale o i funghi, può aiutare a ridurre l'assorbimento del colesterolo.
Quanto sopra delinea dieci passaggi per preparare un delizioso brodo di pollo. Incorporando varie erbe medicinali, è possibile personalizzarne le proprietà nutritive: lo zenzero rafforza la vitalità, allevia il raffreddore e aumenta l'immunità;Le bacche di Goji nutrono delicatamente l'energia yang, favorendone la crescita e aiutando a resistere al freddo intenso; la radice di Codonopsis cura la carenza di milza e polmoni, la mancanza di respiro e le palpitazioni, migliorando la produzione di sangue e riducendo efficacemente la sensibilità al freddo invernale; la radice di Astragalo reintegra il qi e rafforza la vitalità, aumentando le difese immunitarie e aiutando a prevenire alcune malattie infettive.