Kananliemi on ravitseva talvinen tonic, mutta maukkaan liemen valmistaminen ei ole helppoa. Kuinka kananliemi haudutetaan täydelliseksi? Alla on kymmenen vaihetta herkullisen ja terveellisen liemen valmistamiseksi. Kuinka kananliemi haudutetaan optimaalisen maun saavuttamiseksi? Kymmenen vaihetta herkullisen ja terveellisen liemen valmistamiseksi:
1. Pakasta ensin juuri teurastetut kanat
Elävien kanojen ostaminen on itsestään selvää, ennen kaikkea lihan tuoreuden ja maun varmistamiseksi. Tuoreen kanan ostamisen jälkeen se tulisi ensin laittaa pakastimeen noin kolmeksi tunniksi ennen sulatusta ja kypsentämistä. Tämä prosessi vastaa lihan happamuuden poistamista, mikä johtaa optimaaliseen kanan tekstuuriin ja maukkaampaan liemeen.
2. Osaava kanan valinta
Vaikka monet suosivat vanhempia kanoja liemeksi, nuoret kanat ovat itse asiassa sopivampia. Niiden liha sisältää enemmän proteiinia ja vähemmän elastista sidekudosta, minkä ansiosta keho imee sen helpommin. Lisäksi kanat ovat parempia kanaliemeksi, koska niiden liemi on ravitsevampaa ja hyödyllisempää sairaudesta toipuville.Haudutettu kananliha voi olla mautonta, mutta sitä voi käyttää kylmissä ruoissa. 3. Liottaminen riisinpesuvedessä Ennen hauduttamista laita puhdistettu kana riisinpesuvedessä 10–15 minuutiksi. Tämä poistaa ihon epämiellyttävän hajun ja pehmentää lihaa. Tämä yksinkertainen ja helposti toteutettava menetelmä tuottaa merkittäviä tuloksia.
4. Blancherointi
Blancheroinnissa kana, kylmä vesi ja inkivääriviipaleet laitetaan kattilaan ja kuumennetaan kiehuvaksi. Tämä prosessi poistaa paitsi raa'an, riistanmakuisen maun myös puhdistaa kanan perusteellisesti. Se varmistaa, että lopputuloksena oleva liemi on kirkas ja sameamaton, säilyttäen tuoreutensa ilman vieraita makuja.
5. Huuhtele kylmällä vedellä
Kun kana on blanchoitu, poista se välittömästi ja huuhtele huolellisesti kylmällä juoksevalla vedellä. Tällä on kaksi tarkoitusta: se huuhtelee pois blanchoinnissa kanaan tarttuneen vaahdon ja auttaa kanaa säilyttämään muotonsa keitettäessä, estäen lihan hajoamisen ja varmistaen, että iho ja liha pysyvät ehjinä.
6. Poista sisäelimet
Tämä vaihe on luultavasti tärkein. Tiettyjen kanan osien poistaminen on avain herkullisen liemen valmistamiseen. Nämä sisäelimet, jotka vaikuttavat liemen väriin ja makuun, ovat: punaiset sisäelimet, kuten maksa, maha, keuhkot ja sydän (jotka voidaan säästää muihin ruokiin), mutta jotka on poistettava kananlihaa valmistettaessa.Leikkaa kynnet kanan jaloista. Ne sisältävät paljon bakteereja, jotka vaarantavat hygienian keittämisen aikana. Poista kanan nokka. Tämä osa, joka sijaitsee nokan yläosan ja silmien välissä, aiheuttaa epämiellyttävän hajun, jos se jätetään paikalleen. Poista myös kanan peräaukko. Tämä alue on leikattava pois huolellisesti; erityistä huomiota on kiinnitettävä sen poistamiseen liemen valmistuksessa.
7. Kanaliemen keittämiseen sopivat parhaiten savipannut
Käytä kanaliemen keittämiseen savipannua rautapannun sijaan. Rautapannut antavat metallisen maun, kun taas savipannut keskittävät paremmin liemen luonnolliset maut ja korostavat sen täyteläisyyttä.
8. Kylmä vesi, korkea lämpötila
Aloita kanakeiton keittäminen kylmällä vedellä ja varmista, että vettä lisätään kerralla riittävästi. Vältä veden lisäämistä mielivaltaisesti keittämisen aikana. Yleensä noin 3 jin painavalle kanalle (noin 1,5 kg) käytetään noin 6 jin vettä (noin 3 kg). Näin ainekset vapauttavat ravintoaineensa ja arominsa vähitellen veden lämpötilan noustessa.Kun keität kanaliemiä, kiehauta se ensin voimakkaasti noin 10 minuuttia. Poista sitten kansi ja kuori pinnalta vaahto, kun se vielä kuplii. Näin liemi pysyy puhtaana ja kirkkaana, ilman epäpuhtauksia. Kuorinnan jälkeen vähennä lämpöä ja vältä kannen avaamista tarpeettomasti. Kun liemi on menettänyt höyrynsä, se menettää myös alkuperäisen makunsa.
9. Mausta suolalla viimeisenä
Suolan lisäämisen ajankohta vaikuttaa merkittävästi liemen makuun. Suolan lisääminen alussa tai puolivälissä keittoa ei ole suositeltavaa. Pitkäaikainen altistuminen saa suolan reagoimaan kemiallisesti kanan kanssa, lukitsemaan proteiinit ja johtamaan mauttomaan liemeen ja sitkeään lihaan. Suola ja muut mausteet tulisi lisätä vasta, kun liemi on täysin kypsynyt.Lisää suola ja anna kiehua voimakkaasti 10 minuuttia ennen kuin poistat kattilan liedeltä. Pidä kansi kiinni koko tämän vaiheen ajan – näin maut imeytyvät täysin ja liemi saa syvemmän, tiiviimmän umami-maun. Älä missään nimessä sekoita suolan lisäämisen jälkeen, sillä se jättää raa'an, suolaisen maun.
10. Lämmön hallinnan hallitseminen
Keiton kiehumisen avain on kiehauttaa se voimakkaasti ennen kuin vähennät lämpöä ja annat sen kiehua hiljalleen. Tämä mahdollistaa makuaineiden, kuten proteiiniuutteiden, täydellisen liukenemisen, jolloin keitto on täyteläinen ja maukas. Vain pitkään ja matalalla lämmöllä kiehuttamalla nämä uutteet liukenevat perusteellisemmin, jolloin keitto on kirkas mutta syvällisen maukas.Öljyä imevien ainesosien, kuten talvimelonin tai sienien, lisääminen voi auttaa vähentämään kolesterolin imeytymistä.
Yllä on esitetty kymmenen vaihetta herkullisen kanaliemen valmistamiseksi. Lisäämällä erilaisia lääkekasveja voit räätälöidä sen ravintoarvoja: inkivääri lisää elinvoimaa, lievittää vilustumista ja parantaa vastustuskykyä;Goji-marjat ravitsevat hellästi yang-energiaa, edistävät sen kasvua ja auttavat kestämään ankaraa kylmää. Codonopsis-juuri hoitaa pernan ja keuhkojen vajaatoimintaa, hengenahdistusta ja sydämentykytystä, samalla kun se parantaa verituotantoa ja tehokkaasti vähentää herkkyyttä talven kylmälle. Astragalus-juuri täydentää qi:tä ja vahvistaa elinvoimaa, parantaa vastustuskykyä ja auttaa ehkäisemään tiettyjä tartuntatauteja.