Kuřecí vývar je výživný zimní tonik, ale připravit chutný vývar není jednoduchý úkol. Jak uvařit kuřecí vývar k dokonalosti? Níže uvádíme deset kroků k přípravě lahodného a zdravého vývaru. Jak uvařit kuřecí vývar pro optimální chuť? Deset kroků k lahodnému vývaru:
1. Čerstvě poražená kuřata zmrazte
Je samozřejmé, že byste měli kupovat živá kuřata, především aby bylo maso čerstvé. Po zakoupení čerstvého kuřete ho zmrazte v mrazáku ledničky na přibližně tři hodiny, než ho rozmrazíte a uvaříte. Tento proces odráží princip odvodnění masa kyselinou, díky čemuž kuře získá nejlepší texturu a vývar bude chutnější.
2. Naučte se vybírat kuřata
Ačkoli mnozí upřednostňují pro vývar starší kuřata, ve skutečnosti jsou vhodnější mladá kuřata. Jejich maso obsahuje více bílkovin a minimální množství elastické pojivové tkáně, takže se tělu snáze vstřebává. Pro kuřecí vývar jsou navíc vhodnější slepice, protože jejich vývar je výživnější a prospěšnější pro osoby zotavující se z nemoci.Kuřecí maso po dušení může postrádat chuť, ale lze ho použít do studených salátů. 3. Namočení do vody z mytí rýže Před dušením vložte očištěné kuře na deset až patnáct minut do vody použité k mytí rýže. Tím se odstraní nepříjemný zápach z kůže a maso se zjemní. Použití této jednoduché a snadno dostupné metody přináší pozoruhodné výsledky.
4. Blanšírování
Blanšírování spočívá v tom, že se kuře, studená voda a plátky zázvoru vloží do hrnce a vaří se, dokud nezačne vřít. Tento proces nejen odstraní syrovou chuť, ale také kuře důkladně očistí. Zajišťuje, že výsledný vývar je čirý a nezakalí se, zachová si svou čerstvost bez jakýchkoli nežádoucích pachů.
5. Opláchněte pod studenou vodou, aby se vytvrdilo
Po blanšírování kuře ihned vyjměte a důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Tento krok má dvojí účel: odplaví veškeré nečistoty, které se na kuře přichytily během blanšírování, a pomáhá kuřeti udržet si tvar během vaření, čímž zabraňuje rozpadání masa a zajišťuje, že kůže a maso zůstanou neporušené.
6. Odstraňte vnitřnosti
Tento krok je pravděpodobně nejdůležitější. Odstranění určitých částí kuřete je klíčem k uvaření lahodného vývaru. Mezi tyto vnitřnosti, které ovlivňují barvu i chuť vývaru, patří: červené vnitřní orgány, jako jsou játra, žaludek, plíce a srdce (které lze použít pro jiné pokrmy), ale při přípravě kuřecího vývaru je nutné je odstranit.Odstraňte drápky z kuřecích nohou. Ty jsou významným zdrojem bakterií, které ohrožují hygienu během vaření. Kuřecí zobák. Tato část, která se nachází mezi horní částí zobáku a očima, musí být odstraněna, aby se zabránilo nepříjemné chuti vývaru. Kuřecí kloaka. Tato oblast by měla být velkoryse odříznuta. Při přípravě vývaru věnujte zvláštní pozornost jejímu odstranění.
7. K vaření kuřecího vývaru jsou vhodnější hliněné hrnce
K vaření kuřecího vývaru používejte spíše hliněný hrnec než železný. Železné hrnce dodávají vývaru kovovou chuť, zatímco hliněné hrnce lépe koncentrují přirozenou chuť vývaru a zvyšují jeho bohatost.
8. Studená voda, vysoká teplota
Vaření kuřecí polévky začněte ve studené vodě a ujistěte se, že je přidáno dostatečné množství vody najednou. Během vaření nedoplňujte vodu podle libosti. Obecně platí, že na kuře o hmotnosti přibližně 3 jin (asi 1,5 kg) použijte asi 6 jin (asi 3 kg) vody. To umožní ingrediencím postupně uvolňovat živiny a aroma, jak se teplota vody zvyšuje.Při vaření kuřecího vývaru ho nejprve přiveďte k prudkému varu na asi 10 minut. Poté, bez pokličky, seberte z povrchu pěnu, dokud ještě bublá. Tím zajistíte, že vývar zůstane čistý a čirý, bez jakýchkoli nečistot. Po sebrání pěny snižte teplotu na minimum a zbytečně nezvedejte pokličku. Jakmile vývar ztratí páru, ztratí i svou původní chuť.
9. Osolte až na konci
Na chuť vývaru má velký vliv načasování přidání soli. Přidávat sůl na začátku nebo v polovině vaření se nedoporučuje. Dlouhodobé působení soli způsobuje chemickou reakci s kuřecím masem, což vede k uzamčení bílkovin a výsledkem je nevýrazný vývar a tuhé maso. Sůl a další koření by se měly přidávat až po dokončení vaření vývaru.Po přidání soli vařte vývar 10 minut v silném varu a poté ho odstavte z ohně. Během této fáze nechte pokličku na hrnci – nejenže se tak plně uvolní chutě, ale vývar také získá hlubší a koncentrovanější umami chuť. Důležité je, abyste po přidání soli vývar nemíchali, protože by to zanechalo výraznou chuť syrové soli.
10. Ovládnutí regulace tepla
Klíčem k vaření vývaru je přivést ho k prudkému varu a poté snížit teplotu na mírný var. To umožní úplné rozpuštění chuťových složek, jako jsou bílkovinné extrakty, a vznikne tak bohatý, chutný vývar. Pouze dlouhodobým vařením na mírném ohni se tyto extrakty mohou důkladněji rozpustit, což vede k čirému, ale chuťově bohatému vývaru.Přidání ingrediencí absorbujících olej, jako je zimní meloun nebo houby, může pomoci snížit vstřebávání cholesterolu.
Výše je uvedeno deset kroků k přípravě lahodného kuřecího vývaru. Přidáním různých léčivých bylin můžete přizpůsobit jeho výživné vlastnosti: zázvor zvyšuje vitalitu, zmírňuje nachlazení a posiluje imunitu;Goji bobule jemně vyživují energii jang, podporují její růst a pomáhají odolávat silnému chladu; kořen Codonopsis léčí nedostatečnost sleziny a plic, dušnost a palpitace, zároveň zvyšuje tvorbu krve a účinně zlepšuje citlivost na zimní chlad; kořen Astragalus doplňuje čchi a posiluje vitalitu, zvyšuje imunitu a pomáhá předcházet určitým infekčním onemocněním.