專家指出，葉菜類因每片葉片皆可能接觸農藥，殘留量普遍偏高。蘆筍、花椰菜、韭菜花等花菜類殘留量與葉菜類相當。表面具蠟質的蔬菜（茄子、甜椒等）易吸收親油性農藥。美味的嫩炒金平菜，亦可能含有強力農藥成分。因玉米抽穗期農戶常噴灑農藥防治蟲害，民眾對此類污染應提高警覺。那麼，該如何去除蔬菜農藥呢？
如何去除這些蔬菜殘留的農藥？
簡言之，應採取煮、浸泡、清洗、去皮等方法。例如青椒、花椰菜、嫩玉米、芹菜等，烹調前先汆燙並棄去燙煮水，可去除七成以上殘留農藥。韭菜、小白菜、菠菜、豆類等，洗淨泥沙後浸泡清水一至兩小時，取出時加入一大匙小蘇打或大豆粒大小的鹼性劑。取出後需反覆沖洗數次。金針菜、韭菜花等花卉類蔬菜，經水槽充分沖洗後，浸泡於鹽水或鹼性水中清洗，可徹底去除殘留農藥。蘿蔔、馬鈴薯、小黃瓜、冬瓜等蔬菜，可透過削皮去除殘留農藥，削皮後建議再次以清水沖洗。
選購市場蔬菜時，掌握各類蔬菜農藥污染狀況，是確保安全攝取蔬菜的關鍵。
山菜營養豐富且普遍未受污染，例如蕗草、馬齒莧、小檗、車前草等，其蛋白質含量較一般蔬菜高出20%，並含數十種礦物質。此類植物生長於野外，無需人工施肥或噴灑除草劑。
亦有農藥使用量相對較少的蔬菜，此類品種具備強抗蟲性或適於蟲害較少的冬季生長。例如：高麗菜、萵苣、芹菜、番茄、菠菜、韭菜、青椒等。
部分土生蔬菜如新鮮蓮藕、馬鈴薯、芋頭、冬筍、蘿蔔、大蒜、蕪菁等，通常不使用農藥。即使施用農藥，因生長於土壤中，殘留農藥會被土壤吸收分解。
人工栽培的食用菇類及各類豆芽（無根豆芽除外）均無農藥污染。此類作物在生長栽培過程中幾乎不使用農藥。無根豆芽係以未經衛生部門核准之化學物質催芽的蔬菜，攝取後將危害健康。
目前白菜、空心菜等葉菜類使用農藥量相對較多。尤其在夏季乾旱或少雨時節選購時，應優先確認是否散發農藥氣味，或完全無蟲蛀痕跡。若有農藥氣味、毫無蟲蛀痕跡或蟲蛀跡極少者，可能殘留農藥，應避免購買。若仍決定購買，食用前需進行額外洗滌以去除毒性。