Os especialistas observam que, nos vegetais folhosos, todas as folhas podem ter sido expostas a pesticidas, resultando em níveis mais elevados de resíduos. Os vegetais com partes comestíveis das flores, como lírios, couve-flor e cebolinha chinesa, apresentam níveis de resíduos de pesticidas comparáveis aos vegetais folhosos. Os vegetais com superfície cerosa, como beringelas e pimentos verdes, absorvem facilmente os pesticidas lipofílicos.Mesmo as espigas de milho tenras podem conter pesticidas potentes, uma vez que os agricultores pulverizam as culturas durante a espigação para combater as infestações de brocas do milho. Tal contaminação justifica vigilância. Então, como se pode eliminar os resíduos de pesticidas dos vegetais?
Então, como podemos eliminar os resíduos de pesticidas desses vegetais?
Simplesmente, métodos como ferver, deixar de molho, lavar e descascar devem ser empregados. Por exemplo, pimentos, couve-flor, milho tenro e aipo podem ser pré-fervidos antes de cozinhar. Descarte a água do cozimento, pois isso remove mais de 70% dos pesticidas residuais.Para cebolinha, bok choy, espinafre e feijão, após lavar qualquer resíduo de terra, mergulhe-os em água limpa por 1 a 2 horas. Adicione uma colher de sopa de bicarbonato de sódio ou uma quantidade do tamanho de uma ervilha de álcali à água durante a imersão. Após a imersão, enxágue bem várias vezes.Para vegetais com flores, como lírios e flores de cebolinha chinesa, enxague bem em água corrente antes de mergulhar em água salgada ou solução alcalina para eliminar os pesticidas residuais. Para vegetais de raiz, como rabanetes, batatas, pepinos e melão de inverno, descascar é o método mais eficaz para remover os resíduos de pesticidas. Após descascar, enxague mais uma vez em água corrente limpa.
Ao comprar vegetais nos mercados, é preciso compreender os níveis de contaminação por pesticidas de vários produtos para garantir um consumo seguro.
Os vegetais silvestres são ricos em nutrientes e geralmente não estão contaminados. Exemplos incluem erva-de-são-joão, beldroegão, broomrape e erva-barba-de-dragão, que normalmente contêm 20% mais proteína do que os vegetais cultivados e possuem dezenas de minerais. Por crescerem selvagens, não requerem fertilizantes artificiais ou herbicidas.
Certos vegetais requerem aplicação mínima de pesticidas, seja devido à forte resistência a pragas ou ao cultivo durante os meses de inverno, quando os insetos são escassos. Exemplos incluem repolho, alface, aipo, tomate, espinafre, cebolinha, cebolinha e pimentão.
Certos tubérculos cultivados no solo, como raiz de lótus fresca, batata, taro, brotos de bambu de inverno, rabanete, alho e nabo, geralmente não contêm pesticidas. Mesmo que sejam tratados, os pesticidas residuais são absorvidos e decompostos pelo solo durante o cultivo.
Os cogumelos comestíveis cultivados e vários rebentos (excluindo rebentos de feijão sem raiz) estão livres de contaminação por pesticidas, uma vez que raramente são aplicados pesticidas durante o seu crescimento e cultivo. Os rebentos de feijão sem raiz são um tipo de vegetal produzido com substâncias químicas sem aprovação das autoridades sanitárias, e o seu consumo é prejudicial à saúde.
Atualmente, vegetais folhosos, como couve chinesa e espinafre aquático, costumam receber aplicações mais elevadas de pesticidas. Ao comprá-los, especialmente durante os períodos secos ou sem chuva do verão, avalie primeiro o odor de pesticidas e examine se há ausência total de danos causados por insetos. Vegetais que apresentam odor de pesticidas ou que não apresentam nenhum dano causado por insetos, ou extremamente poucos, podem conter resíduos de pesticidas e devem ser evitados. Se forem comprados, é essencial lavá-los bem para desintoxicá-los antes do consumo.