Eksperci zauważają, że w przypadku warzyw liściastych każdy liść mógł być narażony na działanie pestycydów, co skutkuje wyższym poziomem pozostałości. Warzywa z jadalnymi częściami kwiatowymi, takie jak liliowce, kalafior i kwiaty chińskiej cebuli dymki, wykazują poziom pozostałości pestycydów porównywalny z warzywami liściastymi. Warzywa o woskowej powierzchni, takie jak bakłażany i zielona papryka, łatwo wchłaniają pestycydy lipofilowe.Nawet delikatne kolby kukurydzy mogą zawierać silne pestycydy, ponieważ rolnicy opryskują uprawy podczas kłoszenia, aby zwalczać inwazję omacnicy prosowianki. Takie zanieczyszczenie wymaga czujności. Jak więc wyeliminować pozostałości pestycydów z warzyw?
Jak więc możemy wyeliminować pozostałości pestycydów z tych warzyw?
Mówiąc najprościej, należy stosować takie metody, jak gotowanie, namaczanie, mycie i obieranie. Na przykład paprykę, kalafior, młodą kukurydzę i seler można wstępnie ugotować przed przyrządzeniem. Należy wylać wodę z gotowania, ponieważ usuwa to ponad 70% pozostałości pestycydów.W przypadku szczypiorku, kapusty chińskiej, szpinaku i fasoli, po zmyciu ziemi należy namoczyć je w czystej wodzie przez 1-2 godziny. Podczas namaczania należy dodać do wody łyżkę stołową sody oczyszczonej lub ilość proszku alkalicznego wielkości ziarnka grochu. Po namoczeniu należy kilkakrotnie dokładnie opłukać.W przypadku warzyw kwiatowych, takich jak liliowce i kwiaty szczypiorku, należy je dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, a następnie namoczyć w słonej wodzie lub roztworze alkalicznym, aby usunąć pozostałości pestycydów. W przypadku warzyw korzeniowych, takich jak rzodkiewka, ziemniaki, ogórki i dynia zimowa, najskuteczniejszą metodą usuwania pozostałości pestycydów jest obieranie. Po obraniu należy je ponownie opłukać pod bieżącą wodą.
Kupując warzywa na targu, należy zapoznać się z poziomem zanieczyszczenia pestycydami różnych produktów, aby zapewnić bezpieczne spożycie.
Warzywa dziko rosnące są bogate w składniki odżywcze i zazwyczaj nie są zanieczyszczone. Przykłady obejmują gwiazdnicę, portulakę, broomrape i trawę smoczą brodę, które zazwyczaj zawierają o 20% więcej białka niż warzywa uprawne i zawierają dziesiątki minerałów. Rosnąc dziko, nie wymagają sztucznych nawozów ani herbicydów.
Niektóre warzywa wymagają minimalnego stosowania pestycydów, albo ze względu na silną odporność na szkodniki, albo ze względu na uprawę w miesiącach zimowych, kiedy owady są rzadkością. Przykłady obejmują kapustę, sałatę, seler, pomidory, szpinak, dymkę, szczypiorek i paprykę.
Niektóre warzywa korzeniowe uprawiane w glebie, takie jak świeży korzeń lotosu, ziemniaki, taro, zimowe pędy bambusa, rzodkiewka, czosnek i rzepa, są zazwyczaj wolne od pestycydów. Nawet jeśli są one stosowane, pozostałości pestycydów są absorbowane i rozkładane przez glebę podczas uprawy.
Uprawiane grzyby jadalne i różne kiełki (z wyjątkiem kiełków fasoli bez korzeni) są wolne od zanieczyszczeń pestycydami, ponieważ pestycydy są rzadko stosowane podczas ich wzrostu i uprawy. Kiełki fasoli bez korzeni są rodzajem warzyw produkowanych przy użyciu substancji chemicznych bez zgody organów ds. zdrowia, a ich spożywanie jest szkodliwe dla zdrowia.
Obecnie warzywa liściaste, takie jak kapusta pekińska i szpinak wodny, są często poddawane większym dawkom pestycydów. Kupując je, szczególnie w suchych lub bezdeszczowych okresach letnich, należy najpierw ocenić zapach pestycydów i sprawdzić, czy nie ma śladów uszkodzeń spowodowanych przez owady. Warzywa wykazujące takie cechy mogą zawierać pozostałości pestycydów i należy ich unikać. Jeśli zostały zakupione, przed spożyciem konieczne jest dokładne umycie w celu usunięcia toksyn.