専門家によれば、葉菜類では各葉が農薬に接触する可能性があり残留量が高い。アスパラガス、カリフラワー、ニラの花などの花菜類は葉菜類と同程度の残留量。表面に蝋質を持つ野菜（ナス、ピーマンなど）は親油性農薬を吸収しやすい。美味しい若きんぴらも、強力な農薬が含まれている可能性がある。トウモロコシが穂を出す時期に、農家がトウモロコシの害虫駆除のために農薬を散布するためだ。こうした汚染に対しては、人々は警戒すべきである。では、野菜の農薬をどう除去すればよいのか。
では、これらの野菜に残留する農薬をどう除去すればよいのか？
簡単に言えば、煮る・浸す・洗う・皮をむくなどの方法を取るべきだ。例えばピーマン、カリフラワー、若トウモロコシ、セロリなどは、調理前に一度茹でてから茹で汁を捨てることで、70％以上の残留農薬を除去できる。ニラ、チンゲンサイ、ホウレンソウ、豆類などは、泥を洗い流した後、水に1～2時間浸け、取り出す際に大さじ1杯の重曹または大豆粒大のアルカリ剤を加えます。取り出した後は、よく数回すすぎ洗いします。金針菜（キクナ）、ニラの花などの花野菜は、流し台で十分に洗い流した後、塩水またはアルカリ水に浸して洗うことで残留農薬を完全に除去できます。大根、ジャガイモ、キュウリ、冬瓜などの野菜は、皮をむくことで残留農薬を除去します。皮をむいた後は、水で再度洗い流すのが望ましいです。
市場で野菜を選ぶ際は、各種野菜の農薬汚染状況を把握することが、安全な野菜摂取の保証となります。
山菜は栄養豊富で、一般的に汚染されていません。例えばフキ、スベリヒユ、ヒメハギ、オオバコなどは、タンパク質含有量が一般的な野菜より20%高く、数十種類のミネラルを含みます。これらは野外で生育するため、人工的な施肥や除草剤散布が不要です。
農薬使用量が比較的少ない野菜も存在する。これらは害虫抵抗性が強い品種か、害虫が少ない冬季に生育する品種である。例：キャベツ、レタス、セロリ、トマト、ホウレンソウ、ニラ、ニラ、ピーマンなど。
土中で育つ野菜の一部、例えば新鮮な蓮根、ジャガイモ、サトイモ、冬タケノコ、大根、ニンニク、カブなどは、一般的に農薬を使用しない。たとえ農薬が使用された場合でも、土中で育つため、残留農薬は土壌に吸収・分解される。
人工栽培の食用キノコ類及び各種豆もやし（無根豆もやしを除く）は、農薬汚染がありません。これらは生育・栽培過程で農薬が使用されることがほとんどないためです。無根豆もやしは衛生部門の認可を受けていない化学物質で発芽させた野菜であり、摂取すると健康に悪影響を及ぼします。
現在、白菜や空心菜などの葉物野菜には比較的多くの農薬が使用されている。特に夏に雨が降らない、あるいは少ない時期に購入する際は、まず農薬の臭いがしないか、虫食いの跡が全くないかを確認すべきである。農薬の臭いがしたり、虫食いの跡が全くない、あるいは極端に少ない野菜は、残留農薬の可能性があるため購入を避けるべきである。もし購入する場合は、食べる前にさらに毒性を除去する洗浄を行う必要がある。