Gli esperti osservano che nelle verdure a foglia, ogni foglia può essere stata esposta a pesticidi, con conseguenti livelli di residui più elevati. Le verdure con parti commestibili dei fiori, come le daylilies, i cavolfiori e i fiori di erba cipollina cinese, presentano livelli di residui di pesticidi paragonabili a quelli delle verdure a foglia verde. Le verdure dalla superficie cerosa come le melanzane e i peperoni verdi assorbono facilmente i pesticidi lipofili.Anche le pannocchie di mais tenere possono contenere potenti pesticidi, poiché gli agricoltori irrorano le colture durante la fioritura per combattere le infestazioni di piralidi. Tale contaminazione richiede vigilanza. Quindi, come si eliminano i residui di pesticidi dalle verdure?
Quindi, come possiamo eliminare i residui di pesticidi da questi ortaggi?
In parole povere, si dovrebbero utilizzare metodi come la bollitura, l'ammollo, il lavaggio e la pelatura. Ad esempio, i peperoni, i cavolfiori, il mais tenero e il sedano possono essere pre-bolliti prima della cottura. Gettare l'acqua di cottura, poiché questo rimuove oltre il 70% dei pesticidi residui.Per l'erba cipollina, il bok choy, gli spinaci e i fagioli, dopo aver lavato via lo sporco, immergerli in acqua pulita per 1-2 ore. Aggiungere un cucchiaio di bicarbonato di sodio o una quantità di alcali pari a un pisello all'acqua durante l'ammollo. Dopo l'ammollo, sciacquare accuratamente più volte.Per le verdure a fiore come le daylilies e i fiori di erba cipollina, sciacquarle accuratamente sotto l'acqua corrente prima di immergerle in acqua salata o in una soluzione alcalina per eliminare i residui di pesticidi. Per gli ortaggi a radice come ravanelli, patate, cetrioli e zucca invernale, la pelatura è il metodo più efficace per rimuovere i residui di pesticidi. Dopo la pelatura, sciacquarli ancora una volta sotto l'acqua corrente pulita.
Quando si acquistano verdure al mercato, è necessario conoscere i livelli di contaminazione da pesticidi dei vari prodotti per garantirne un consumo sicuro.
Le verdure selvatiche sono ricche di sostanze nutritive e generalmente non contaminate. Ne sono un esempio il cerastio, la portulaca, l'orobanche e l'erba barba di drago, che in genere contengono il 20% in più di proteine rispetto alle verdure coltivate e possiedono decine di minerali. Crescendo allo stato selvatico, non richiedono l'applicazione di fertilizzanti artificiali o diserbanti.
Alcune verdure richiedono un uso minimo di pesticidi, sia per la loro forte resistenza ai parassiti, sia perché vengono coltivate durante i mesi invernali, quando gli insetti sono rari. Ne sono un esempio il cavolo, la lattuga, il sedano, i pomodori, gli spinaci, i cipollotti, l'erba cipollina e i peperoni.
Alcuni ortaggi a radice coltivati nel terreno, come la radice di loto fresca, le patate, il taro, i germogli di bambù invernali, i ravanelli, l'aglio e le rape, sono generalmente privi di pesticidi. Anche se trattati, i residui di pesticidi vengono assorbiti e decomposti dal terreno durante la coltivazione.
I funghi commestibili coltivati e i vari germogli (esclusi i germogli di fagioli senza radici) sono privi di contaminazione da pesticidi, poiché questi ultimi vengono raramente applicati durante la loro crescita e coltivazione. I germogli di fagioli senza radici sono un tipo di ortaggio prodotto utilizzando sostanze chimiche non approvate dalle autorità sanitarie e il loro consumo è dannoso per la salute.
Attualmente, le verdure a foglia come il cavolo cinese e gli spinaci d'acqua sono spesso trattate con quantità elevate di pesticidi. Quando si acquistano questi prodotti, in particolare durante i periodi estivi secchi o senza pioggia, è necessario valutare prima l'odore dei pesticidi ed esaminare la completa assenza di danni causati da insetti. Le verdure che presentano odore di pesticidi o che non mostrano alcun danno causato da insetti, o che presentano pochissimi morsi di insetti, possono contenere residui di pesticidi e dovrebbero essere evitate. Se acquistate, è essenziale un lavaggio accurato per eliminare le sostanze tossiche prima del consumo.