Odborníci upozorňují, že u listové zeleniny může být každý list vystaven pesticidům, což vede k vyššímu obsahu reziduí. Zelenina s jedlými květinovými částmi, jako jsou denivky, květák a květy čínské pažitky, vykazuje obsah reziduí pesticidů srovnatelný s listovou zeleninou. Zelenina s voskovým povrchem, jako jsou lilky a zelené papriky, snadno absorbuje lipofilní pesticidy.I jemné kukuřičné klasy mohou obsahovat silné pesticidy, protože zemědělci postřikují plodiny během květu, aby zabránili napadení kukuřičným broukem. Taková kontaminace vyžaduje ostražitost. Jak tedy odstranit rezidua pesticidů ze zeleniny?
Jak tedy můžeme odstranit rezidua pesticidů z této zeleniny?
Zjednodušeně řečeno, je třeba použít metody jako vaření, namáčení, mytí a loupání. Například papriky, květák, mladá kukuřice a celer lze před vařením předvařit. Vylijte vodu z vaření, protože tím odstraníte více než 70 % reziduí pesticidů.Pažitku, čínské zelí, špenát a fazole po omytí od hlíny namočte na 1–2 hodiny do čisté vody. Během namáčení přidejte do vody lžíci jedlé sody nebo množství alkálie o velikosti hrášku. Po namáčení několikrát důkladně opláchněte.Květinovou zeleninu, jako jsou denivky a květy pažitky, důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a poté namočte do slané vody nebo alkalického roztoku, aby se odstranily zbytky pesticidů. U kořenové zeleniny, jako jsou ředkvičky, brambory, okurky a zimní meloun, je nejúčinnější metodou odstranění zbytků pesticidů oloupání. Po oloupání zeleninu ještě jednou opláchněte pod čistou tekoucí vodou.
Při nákupu zeleniny na trzích je třeba znát úroveň kontaminace pesticidy u různých produktů, aby byla zajištěna bezpečná konzumace.
Divoká zelenina je bohatá na živiny a obecně není kontaminovaná. Příkladem jsou ptačinec, portulaka, broomrape a dračí vous, které obvykle obsahují o 20 % více bílkovin než pěstovaná zelenina a obsahují desítky minerálů. Rostou divoce, takže nevyžadují umělá hnojiva ani herbicidy.
Některé druhy zeleniny vyžadují minimální použití pesticidů, buď kvůli silné odolnosti proti škůdcům, nebo kvůli pěstování v zimních měsících, kdy je hmyz vzácný. Mezi příklady patří zelí, salát, celer, rajčata, špenát, jarní cibulka, pažitka a paprika.
Některé kořenové zeleniny pěstované v půdě, jako jsou čerstvé lotosové kořeny, brambory, taro, zimní bambusové výhonky, ředkvičky, česnek a tuřín, jsou obecně bez pesticidů. I když jsou ošetřeny, zbytky pesticidů jsou během pěstování absorbovány a rozloženy půdou.
Pěstované jedlé houby a různé klíčky (kromě bezkořenových fazolových klíčků) nejsou kontaminovány pesticidy, protože během jejich růstu a pěstování se pesticidy používají jen zřídka. Bezkořenové fazolové klíčky jsou druh zeleniny produkovaný za použití chemických látek bez schválení zdravotních orgánů a jejich konzumace je škodlivá pro zdraví.
V současné době se často používá vyšší množství pesticidů na listovou zeleninu, jako je čínské zelí a vodní špenát. Při nákupu těchto produktů, zejména v suchých nebo bezdeštivých letních obdobích, nejprve posuďte, zda neobsahují zápach pesticidů, a zkontrolujte, zda nejsou poškozeny hmyzem. Zelenina vykazující tyto vlastnosti může obsahovat rezidua pesticidů a je třeba se jí vyhnout. Pokud ji zakoupíte, je před konzumací nezbytné ji důkladně omýt, aby se zbavila toxických látek.