Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує щоденне споживання солі в кількості 6 грамів на особу, проте середній громадянин Китаю споживає понад 20 грамів. Це вимагає одночасного забезпечення нейодованою сіллю як альтернативою, оскільки надмірне споживання йоду становить значну загрозу для здоров'я. Нижче ми детально описуємо небезпеки надмірного споживання лужних добавок.
Ризики надмірного споживання йоду
1. Вплив високого рівня йоду на функцію щитовидної залози: найпоширенішими проявами є йодиновий зоб (IH) та гіпертиреоз.
2. Вплив високого рівня йоду на когнітивні функції: взаємозв'язок між надмірним споживанням йоду та інтелектуальним розвитком лише нещодавно привернув значну увагу вчених.Численні епідеміологічні дослідження, проведені серед населення, показують, що учні в районах з високим вмістом йоду мають значно нижчі показники IQ, ніж учні в районах з достатнім рівнем йоду. Більшість досліджень на тваринах також продемонстрували, що надмірне споживання йоду дійсно може зменшити вагу мозку та погіршити здатність до навчання та пам'ять у тварин, хоча цей ефект є менш вираженим, ніж ефект, спричинений дефіцитом йоду.
3. Вплив високого споживання йоду на статеву функцію Американське дослідження вказало на кореляцію між споживанням йодованої солі та кількістю сперматозоїдів у чоловіків, що свідчить про те, що споживання йодованої солі в США може сприяти зниженню кількості сперматозоїдів у чоловіків. Крім того, численні звіти детально описують вплив надмірного споживання йоду на репродуктивну функцію щурів, що викликає додаткові побоювання щодо надмірного споживання йоду.
Дві основні групи продуктів харчування, найбагатші на йод
Морепродукти
Морські організми мають високий вміст йоду. Найбільш багаті на йод продукти харчування — це морепродукти, такі як ламінарія, лавер, свіжа риба-голка, сушені молюски, сушені серцевинні молюски, сушені гребінці, мідії, морські огірки, медузи та лобстери.Ламінарія має найвищий вміст йоду, причому сушена ламінарія містить понад 240 міліграмів на кілограм; за нею йдуть молюски та свіжа морська риба, які містять приблизно 800 мікрограмів на кілограм. Навпаки, сіль містить мінімальну кількість йоду, а рафінована сіль — ще менше; морська сіль зазвичай містить близько 20 мікрограмів на кілограм.
Наземні продукти харчування
Серед наземних продуктів харчування яйця та молочні продукти містять найвищий рівень йоду, від 40 до 90 мікрограмів на кілограм. Далі йде м'ясо, а прісноводна риба містить менше йоду, ніж м'ясо. Рослинні продукти харчування мають найнижчий вміст йоду, особливо фрукти та овочі.Приблизно 80–90 % йоду, що надходить в організм людини, походить з їжі, 10–20 % — з питної води і 5 % — з повітря. Таким чином, йод, що надходить з їжею, є основним джерелом йоду для організму людини. Йодиди в їжі перед всмоктуванням повинні бути перетворені на йодидні іони; йод, зв'язаний з амінокислотами, може всмоктуватися безпосередньо.
Захворювання щитоподібної залози, що вимагають прийому добавок йоду
Ці захворювання в сукупності становлять йододефіцитні розлади, що вимагають цілеспрямованого прийому добавок йоду для профілактики та лікування. Деякі регіони Китаю, особливо гірські райони в центральній і західній частинах країни, є йододефіцитними зонами через віддаленість від моря та низький вміст йоду в повітрі та воді.До впровадження програм йодування солі в Китаї мешканці цих районів часто страждали від дефіциту йоду в раціоні. Ендемічний зоб, відомий в народі як «хвороба великої шиї», був поширеним явищем.
З огляду на довгу історію захворювань, пов'язаних з дефіцитом йоду, та акцент уряду на кампаніях з підвищення обізнаності населення, це захворювання є широко визнаним. Як наслідок, багато людей із захворюваннями щитовидної залози помилково вважають, що вони страждають на цю форму зобу, що не завжди відповідає дійсності.Загальнонаціональне збагачення солі йодом значною мірою викорінило захворювання, пов'язані з дефіцитом йоду, в Китаї. Тому не слід самостійно приймати йодні добавки, помітивши набряк шиї; замість цього слід негайно звернутися до лікаря. Ваше захворювання може не бути захворюванням щитоподібної залози, пов'язаним з дефіцитом йоду, яке вимагає прийому добавок. Надмірне споживання йоду може вплинути на результати останніх аналізів, що може затримати діагностику та лікування.
Захворювання щитоподібної залози, що не вимагають прийому йоду
Лікування цих захворювань не вимагає значного прийому йоду; зазвичай достатньо звичайного раціону харчування. Такі захворювання є найпоширенішими патологіями щитоподібної залози. Прикладами є утворення в щитоподібній залозі (вузли), різні форми тиреоїдиту та первинний гіпотиреоз. Ці захворювання можуть спричиняти аномалії в морфології або функції щитоподібної залози, що призводить до відповідних симптомів і ознак.Прикладами є набряк шиї, що супроводжується болем або наявністю вузлів, які є локалізованими проявами; або системні симптоми, такі як набряк, непереносимість холоду, втома та брадикардія.
Ці стани зазвичай вимагають медикаментозного або хірургічного втручання, а прийом добавок йоду або обмеження його споживання мають мінімальний вплив на результати лікування. Отже, пацієнти можуть дотримуватися нормального раціону харчування, не турбуючись про те, що рівень йоду в їжі вплине на їх лікування.
Захворювання щитоподібної залози, що вимагають обмеження споживання йоду
Особи з гіпертиреозом (загальновідомим як гіпертиреоз) повинні уникати продуктів, багатих на йод. Більшість пацієнтів з гіпертиреозом не тільки не можуть приймати добавки йоду, але й повинні обмежувати його споживання, щоб не перешкоджати лікуванню.Обмеження йоду, про яке йдеться тут, в першу чергу означає уникнення продуктів або ліків, багатих на йод, таких як морські водорості, лавер та інші морські рослини; західні ліки, такі як аміодарон і йодні льодяники; або китайські трави, що містять морські водорості, ламінарію або устриці.Морепродукти з помірним вмістом йоду, такі як морська риба, креветки та краби, також слід вживати з обережністю. Однак випадкове вживання невеликих порцій навряд чи суттєво вплине на стан здоров'я.
Щодо йодованої солі, пацієнти з гіпертиреозом не повинні бути надто обережними. Йод у йодованій солі легко сублімується і випаровується; її слід зберігати в прохолодному, темному місці. Вплив вентиляції або сонячного світла прискорює цей процес сублімації.Крім того, під час приготування їжі додавання йодованої солі на початку процесу, часте перемішування та невелике подовження часу приготування можуть зменшити вміст йоду в солі, що робить її придатною для пацієнтів з гіпертиреозом. Сім порад щодо розпізнавання справжньої йодованої солі Як розпізнати справжню йодовану сіль?Ось кілька методів:
1. Огляньте упаковку
Рафінована йодована сіль упаковується в поліетиленові пакети з написом «йодована» або «йодована сіль», на яких чітко вказано виробника та дату виробництва. Напис чіткий і не стирається рукою. Пакет товстий або ламінований, з акуратним, надійним заклеюванням.Підроблена йодована сіль має розмиті або легко стираються позначки «йодована» або «йодована сіль». Упаковка є тонкою, погано заклеєною та нерівно закритою. 2. Перевірте колір Рафінована йодована сіль має чисто білий колір. Підроблена сіль має ненормальний відтінок — блідо-жовтий або темно-сірий — і не є сухою, а має тенденцію до поглинання вологи.
3. Перевірте захисну етикетку
Справжня йодована сіль має лазерну захисну марку, тоді як підроблені продукти не мають цієї особливості.
4. Оцініть на дотик
Справжня йодована сіль на дотик пухка і крихка, з рівномірними за розміром кристалами. Підроблена сіль злипається і не розсипається.
5. Понюхайте запах
Рафінована йодована сіль не має запаху, не містить неприємних або незвичайних запахів. Підроблена сіль, фальсифікована промисловими відходами, що містять йод, та сполуками амонію, такими як нітрат амонію, має запах, схожий на запах аміаку.
6. Смак
Чисто солоний смак вказує на рафіновану йодовану сіль, а солоний смак з гіркотою свідчить про підробку.
На цьому ми завершуємо огляд небезпек надмірного вживання лужних добавок. Сподіваємося, що ця інформація виявиться корисною. Бажаємо вам міцного здоров'я та гарного самопочуття цієї зими.