Världshälsoorganisationen rekommenderar ett dagligt saltintag på 6 gram per person, men den genomsnittliga kinesiska medborgaren konsumerar över 20 gram. Detta kräver att man samtidigt tillhandahåller icke-joderat salt som alternativ, eftersom ett överdrivet jodintag medför betydande hälsorisker. Nedan beskriver vi farorna med överdriven alkalisk tillskott.
Risker med överdriven jodtillförsel
1. Effekter av hög jodhalt på sköldkörtelfunktionen: De vanligaste symtomen är jodinducerad struma (IH) och hypertyreos.
2. Effekter av hög jodhalt på kognitiva funktioner: Sambandet mellan överdriven jodtillförsel och intellektuell utveckling har först nyligen fått betydande uppmärksamhet inom forskningen.Flera epidemiologiska studier som genomförts bland olika populationer visar att elever i områden med högt jodintag har betydligt lägre IQ-värden än elever i områden med adekvata jodnivåer. De flesta djurstudier har också visat att överdrivet jodintag faktiskt kan minska hjärnans vikt och försämra inlärningsförmågan och minnet hos djur, även om denna effekt är mindre uttalad än den som orsakas av jodbrist.
3. Effekter av högt jodintag på sexuell funktion En amerikansk studie visade ett samband mellan konsumtion av joderat salt och spermieantal hos män, vilket tyder på att intag av joderat salt i USA kan bidra till minskat spermieantal hos män. Dessutom dokumenterar flera rapporter effekten av överdrivet jodintag på reproduktionsförmågan hos råttor, vilket väcker alternativa farhågor om överdrivet jodtillskott.
Två stora livsmedelsgrupper innehåller de högsta halterna av jod
Skaldjur
Marina organismer har ett särskilt högt jodinnehåll. De rikaste källorna i kosten är skaldjur som kelp, laver, färsk hårstjärt, torkade musslor, torkade hjärtmusslor, torkade kammusslor, musslor, sjögurkor, maneter och hummer.Kelp har det högsta jodinnehållet, med torkad kelp som överstiger 240 milligram per kilogram, följt av skaldjur och färsk havsfisk med cirka 800 mikrogram per kilogram. Salt innehåller däremot minimalt med jod, och raffinerat salt innehåller ännu mindre. Havssalt innehåller vanligtvis cirka 20 mikrogram per kilogram.
Landbaserade livsmedel
Bland landbaserade livsmedel innehåller ägg och mejeriprodukter de högsta halterna av jod, mellan 40 och 90 mikrogram per kilogram. Därefter kommer kött, medan sötvattensfisk innehåller lägre halter än kött. Växtbaserade livsmedel har det lägsta jodinnehållet, särskilt frukt och grönsaker.Cirka 80–90 % av människans jodintag kommer från mat, 10–20 % från dricksvatten och 5 % från luften. Jod i kosten är alltså den primära källan för människokroppen. Jodider i mat måste omvandlas till jodidjoner innan de kan absorberas; jod som är bundet till aminosyror kan absorberas direkt.
Sköldkörtelsjukdomar som kräver jodtillskott
Dessa tillstånd utgör tillsammans jodbristsjukdomar, vilket kräver riktat jodtillskott för förebyggande och behandling. Vissa regioner i Kina, särskilt bergsområdena i de centrala och västra regionerna, är jodbristområden på grund av deras avstånd från havet och låga jodinnehåll i luft och vattenkällor.Innan programmet för joderat salt infördes i Kina led invånarna i dessa områden ofta av jodbrist i kosten. Endemisk struma, i folkmun kallad ”stora halsen-sjukdomen”, var utbredd.
Med tanke på den långa historien av jodbristsjukdomar och regeringens fokus på informationskampanjer är tillståndet allmänt känt. Följaktligen antar många personer med sköldkörtelsjukdomar felaktigt att de har denna form av struma, vilket inte nödvändigtvis är fallet.Den nationella berikningen av salt med jod har i stort sett utrotat jodbristsjukdomar i Kina. Ta därför inte jodtillskott på egen hand om du märker svullnad i halsen, utan sök istället omedelbart läkarvård. Din åkomma är kanske inte en jodbristsjukdom i sköldkörteln som kräver tillskott. Överdriven jodintag kan påverka de senaste testresultaten, vilket kan fördröja diagnos och behandling.
Sköldkörtelsjukdomar som inte kräver jodtillskott
Behandling av dessa sjukdomar kräver inte betydande jodtillskott; en normal kost är i allmänhet tillräcklig. Sådana sjukdomar utgör de vanligaste sköldkörtelsjukdomarna. Exempel är sköldkörtelknölar (noduler), olika former av sköldkörtelinflammation och primär hypotyreos. Dessa sjukdomar kan orsaka avvikelser i sköldkörtelns morfologi eller funktion, vilket leder till motsvarande symtom och tecken.Exempel på detta är svullnad i halsen åtföljd av smärta eller förekomst av knölar, som är lokala manifestationer, eller systemiska symtom såsom ödem, köldintolerans, trötthet och bradykardi.
Dessa tillstånd kräver i allmänhet medicinering eller kirurgiska ingrepp, och jodtillskott eller jodrestriktioner har minimal inverkan på behandlingsresultaten. Följaktligen kan patienterna upprätthålla en normal kost utan att behöva oroa sig för att jodhalten i kosten ska påverka deras behandling.
Sköldkörtelsjukdomar som kräver jodrestriktion
Personer med hypertyreos (vanligtvis kallat sköldkörtelöverkänslighet) bör undvika jodrika livsmedel. De flesta patienter med hypertyreos kan inte bara inte ta jodtillskott utan måste också begränsa sitt jodintag för att undvika att behandlingen påverkas.Den jodrestriktion som avses här innebär främst att man undviker livsmedel eller läkemedel som är rika på jod, såsom tång, laver och andra marina växter, västerländska läkemedel som amiodaron och jodpastiller, eller kinesiska örtmediciner som innehåller tång, kelp eller ostron.Måttligt jodrika skaldjur som havsfisk, räkor och krabba bör också konsumeras med måtta. Enstaka små portioner är dock osannolikt att påverka tillståndet i någon större utsträckning.
När det gäller joderat salt behöver patienter med hypertyreos inte vara överdrivet försiktiga. Joden i joderat salt sublimerar och förångas lätt och bör förvaras på en sval, mörk plats. Exponering för ventilation eller solljus påskyndar denna sublimering.Vid matlagning kan man dessutom minska jodinnehållet i saltet genom att tillsätta joderat salt tidigt i processen, röra om ofta och förlänga tillagningstiden något, vilket gör det lämpligt för personer med hypertyreos. Sju tips för att skilja äkta joderat salt Hur kan man identifiera äkta joderat salt?Här är några metoder:
1. Kontrollera förpackningen
Raffinerat joderat salt förpackas i polyetenpåsar med texten ”joderat” eller ”joderat salt” tryckt på, med tydlig angivelse av tillverkare och tillverkningsdatum. Texten är tydlig och kan inte gnuggas bort för hand. Påsen är tjock eller laminerad, med en snygg och säker förslutning.Förfalskat joderat salt har suddiga eller lätt avtorkbara märkningar med texten ”joderat” eller ”joderat salt”. Förpackningen är tunn, dåligt förseglad och oregelbundet försluten. 2. Kontrollera färgen Raffinerat joderat salt är rent vitt. Förfalskat salt har onormala nyanser – blekgult eller mörkgrått – och är inte torrt, utan tenderar att absorbera fukt.
3. Kontrollera förfalskningsskyddsetiketten
Äkta joderat salt har en laserförfalskningsskyddsmärkning, medan förfalskade produkter saknar denna funktion.
4. Bedöm genom att känna på saltet
Äkta joderat salt känns löst och smuligt när man hanterar det, med jämnstora korn. Förfalskat salt klumpar ihop sig och är svårt att bryta isär.
5. Lukta på salten
Raffinerat joderat salt är luktfritt och har ingen obehaglig eller ovanlig lukt. Förfalskat salt, som är förorenat med industriella jodhaltiga avfallsrester och ammoniumföreningar som ammoniumnitrat, avger en ammoniakliknande lukt.
6. Smaktest
En ren salt smak indikerar raffinerat joderat salt, medan en salt smak med bitterhet tyder på förfalskat joderat salt.
Detta avslutar vår översikt över farorna med överdriven alkalisk tillskott. Vi hoppas att denna information är till nytta. Vi önskar er god hälsa och en smidig vinter.