Svetová zdravotnícka organizácia odporúča denný príjem soli 6 gramov na osobu, avšak priemerný čínsky občan skonzumuje viac ako 20 gramov. To si vyžaduje súčasné poskytovanie nejodizovanej soli ako alternatívy, pretože nadmerný príjem jódu predstavuje významné zdravotné riziká. Nižšie podrobne opisujeme nebezpečenstvá nadmerného dopĺňania alkalických látok.
Riziká nadmerného dopĺňania jódu
1. Vplyv vysokého obsahu jódu na funkciu štítnej žľazy: Najčastejšími prejavmi sú struma vyvolaná jódom (IH) a hypertyreóza.
2. Vplyv vysokého obsahu jódu na kognitívne funkcie: Vzťah medzi nadbytkom jódu a intelektuálnym vývojom sa stal predmetom významného vedeckého záujmu až nedávno.Viaceré epidemiologické štúdie vykonané na populáciách ukazujú, že študenti v oblastiach s vysokým obsahom jódu vykazujú výrazne nižšie IQ skóre ako študenti v oblastiach s primeraným obsahom jódu. Väčšina štúdií na zvieratách tiež preukázala, že nadmerný príjem jódu môže skutočne znížiť hmotnosť mozgu a zhoršiť schopnosť učiť sa a pamäť u zvierat, hoci tento účinok je menej výrazný ako účinok spôsobený nedostatkom jódu.
3. Vplyv vysokého príjmu jódu na sexuálnu funkciu Americká štúdia poukázala na koreláciu medzi konzumáciou jodizovanej soli a počtom spermií u mužov, čo naznačuje, že príjem jodizovanej soli v USA môže prispievať k zníženiu počtu spermií u mužov. Okrem toho viacero správ dokumentuje vplyv nadmerného množstva jódu na reprodukčnú schopnosť u potkanov, čo vyvoláva ďalšie obavy týkajúce sa nadmerného doplnkového príjmu jódu.
Dve hlavné skupiny potravín obsahujú najvyššie hladiny jódu
Morské plody
Morské organizmy majú mimoriadne vysoký obsah jódu. Najbohatšími zdrojmi v strave sú morské plody, ako napríklad kelp, laver, čerstvá ryba hairtail, sušené mušle, sušené srdcovky, sušené hrebenatky, mušle, morskí uhorky, medúzy a homáre.Kelp sa pýši najvyšším obsahom jódu, pričom sušený kelp obsahuje viac ako 240 miligramov na kilogram; nasledujú mušle a čerstvé morské ryby s obsahom približne 800 mikrogramov na kilogram. Naopak, soľ obsahuje minimálne množstvo jódu, pričom rafinovaná soľ obsahuje ešte menej; morská soľ zvyčajne obsahuje okolo 20 mikrogramov na kilogram.
Suchozemské potraviny
Zo suchozemských potravín obsahujú najvyššie množstvo jódu vajcia a mliečne výrobky, a to od 40 do 90 mikrogramov na kilogram. Nasleduje mäso, zatiaľ čo sladkovodné ryby obsahujú nižšie množstvo ako mäso. Najnižší obsah jódu majú rastlinné potraviny, najmä ovocie a zelenina.Približne 80 – 90 % príjmu jódu človekom pochádza z potravín, 10 – 20 % z pitnej vody a 5 % zo vzduchu. Jód v strave je teda primárnym zdrojom jódu pre ľudské telo. Jodidy v potravinách sa musia pred absorpciou redukovať na jodidové ióny; jód viazaný na aminokyseliny sa môže absorbovať priamo.
Poruchy štítnej žľazy vyžadujúce doplnky jódu
Tieto stavy možno spoločne označiť ako poruchy spôsobené nedostatkom jódu, ktoré si vyžadujú cielené doplnky jódu na prevenciu a liečbu. Niektoré regióny Číny, najmä horské oblasti v strednej a západnej časti krajiny, predstavujú zóny s nedostatkom jódu kvôli svojej vzdialenosti od mora a následne nízkej obsahu jódu vo vzduchu a vodných zdrojoch.Pred zavedením programov jodizovanej soli v Číne trpeli obyvatelia týchto oblastí bežne nedostatkom jódu v strave. Endemická struma, ľudovo známa ako „choroba veľkého krku“, bola veľmi rozšírená.
Vzhľadom na dlhú históriu porúch spôsobených nedostatkom jódu a dôraz, ktorý vláda kladie na kampane zamerané na informovanosť verejnosti, je tento stav široko uznávaný. V dôsledku toho mnoho ľudí s poruchami štítnej žľazy mylne predpokladá, že trpia touto formou strumy, čo však nemusí byť vždy pravda.Celonárodné obohacovanie soli jódom vo veľkej miere odstránilo poruchy spôsobené nedostatkom jódu v Číne. Preto si pri zistení opuchu krku nepodávajte doplnky jódu sami, ale ihneď vyhľadajte lekársku pomoc. Vaše ochorenie nemusí byť poruchou štítnej žľazy spôsobenou nedostatkom jódu, ktorá si vyžaduje doplnky. Nadmerný príjem jódu môže ovplyvniť výsledky nedávnych testov, čo môže spôsobiť oneskorenie diagnózy a liečby.
Poruchy štítnej žľazy, ktoré nevyžadujú doplnky jódu
Liečba týchto porúch nevyžaduje podstatné doplnky jódu; zvyčajne stačí bežná strava. Takéto poruchy predstavujú najčastejšie patologické stavy štítnej žľazy. Príklady zahŕňajú nádory štítnej žľazy (uzliny), rôzne formy tyreoiditídy a primárnu hypotyreózu. Tieto poruchy môžu spôsobiť abnormality v morfológii alebo funkcii štítnej žľazy, čo vedie k príslušným symptómom a príznakom.Príklady zahŕňajú opuchy krku sprevádzané bolesťou alebo prítomnosťou hrčiek, ktoré sú lokalizovanými prejavmi, alebo systémové symptómy, ako sú edém, neznášanlivosť chladu, únava a bradykardia.
Tieto stavy zvyčajne vyžadujú liečbu alebo chirurgický zákrok, pričom doplnky jódu alebo obmedzenie jeho príjmu majú minimálny vplyv na výsledky liečby. Pacienti môžu preto dodržiavať bežnú stravu bez obáv, že obsah jódu v strave ovplyvní ich liečbu.
Stavy štítnej žľazy vyžadujúce obmedzenie príjmu jódu
Osoby s hypertyreózou (bežne nazývanou hypertyreóza) by sa mali vyhýbať potravinám bohatým na jód. Väčšina pacientov s hypertyreózou nielenže nemôže dopĺňať jód, ale musí obmedziť príjem jódu, aby nedošlo k ovplyvneniu liečby.Obmedzenie príjmu jódu, o ktorom sa tu hovorí, znamená predovšetkým vyhýbanie sa potravinám alebo liekom bohatým na jód, ako sú morské riasy, kelp a iné morské rastliny; západné lieky ako amiodarón a jódové pastilky; alebo čínske bylinné lieky obsahujúce morské riasy, kelp alebo ustrice.Morské plody s miernym obsahom jódu, ako sú morské ryby, krevety a kraby, by sa tiež mali konzumovať s mierou. Občasné malé porcie však pravdepodobne výrazne neovplyvnia stav.
Pokiaľ ide o jodizovanú soľ, pacienti s hypertyreózou nemusia byť príliš opatrní. Jód v jodizovanej soli sa ľahko sublimuje a odparuje; mala by sa skladovať na chladnom a tmavom mieste. Vystavenie vetraniu alebo slnečnému žiareniu urýchli túto sublimáciu.Okrem toho pri varení môžete obsah jódu v soli znížiť pridaním jodizovanej soli na začiatku varenia, častým miešaním a miernym predĺžením doby varenia, čím sa stane vhodnou pre pacientov s hypertyreózou. Sedem tipov na rozlíšenie pravej jodizovanej soli Ako možno rozpoznať pravú jodizovanú soľ?Tu je niekoľko metód:
1. Skontrolujte obal
Rafinovaná jodizovaná soľ je balená v polyetylénových plastových vreckách s potlačou „jodizovaná“ alebo „jodizovaná soľ“, na ktorých je jasne uvedený výrobca a dátum výroby. Text je ostrý a nedá sa zotrieť rukou. Vrecko je hrubé alebo laminované, s čistým a bezpečným uzáverom.Falšovaná jodizovaná soľ má rozmazané alebo ľahko odstrániteľné označenia „jodizovaná“ alebo „jodizovaná soľ“. Obal je tenký, zle uzatvorený a nepravidelne uzavretý. 2. Skontrolujte farbu Rafinovaná jodizovaná soľ má čisto bielu farbu. Falšovaná soľ má abnormálne odtiene – bledožltú alebo tmavosivú – a nie je suchá, má tendenciu absorbovať vlhkosť.
3. Skontrolujte ochrannú nálepku proti falšovaniu
Pravá jodizovaná soľ má laserovú ochrannú nálepku proti falšovaniu, zatiaľ čo falšovaná soľ túto nálepku nemá.
4. Posúďte hmatom
Pravá jodizovaná soľ je pri manipulácii sypká a drobivá, s rovnomernou veľkosťou zŕn. Falšovaná soľ sa zhlukuje a nedá sa rozbiť.
5. Ovoňajte zápach
Rafinovaná jodizovaná soľ je bez zápachu, bez akéhokoľvek nepríjemného alebo nezvyčajného zápachu. Falšovaná soľ, falšovaná priemyselnými odpadovými zvyškami obsahujúcimi jód a amónnymi zlúčeninami, ako je dusičnan amónny, vydáva zápach podobný amoniaku.
6. Ochutnajte Čisto slaná chuť svedčí o rafinovanej jodizovanej soli, zatiaľ čo slaná chuť s horkosťou naznačuje falšovanú jodizovanú soľ.
Týmto končí náš prehľad nebezpečenstiev spojených s nadmerným dopĺňaním alkalických látok. Veríme, že tieto informácie budú pre vás užitočné. Prajeme vám dobré zdravie a hladký priebeh zimy.