Światowa Organizacja Zdrowia zaleca dzienne spożycie soli na poziomie 6 gramów na osobę, jednak przeciętny Chińczyk spożywa ponad 20 gramów. Wymaga to jednoczesnego zapewnienia soli niejodowanej jako alternatywy, ponieważ nadmierne spożycie jodu stanowi poważne zagrożenie dla zdrowia. Poniżej szczegółowo opisujemy zagrożenia związane z nadmierną suplementacją zasad.
Ryzyko związane z nadmierną suplementacją jodu
1. Wpływ wysokiego stężenia jodu na czynność tarczycy: Najczęstszymi objawami są wole jodowe (IH) i nadczynność tarczycy.Wiele badań epidemiologicznych przeprowadzonych wśród populacji wskazuje, że uczniowie z obszarów o wysokim poziomie jodu osiągają znacznie niższe wyniki IQ niż uczniowie z obszarów o odpowiednim poziomie jodu. Większość badań na zwierzętach wykazała również, że nadmierne spożycie jodu może rzeczywiście zmniejszać masę mózgu i upośledzać zdolność uczenia się i pamięć u zwierząt, chociaż efekt ten jest mniej wyraźny niż w przypadku niedoboru jodu.
3. Wpływ wysokiego spożycia jodu na funkcje seksualne Badanie przeprowadzone w Stanach Zjednoczonych wykazało korelację między spożyciem soli jodowanej a liczbą plemników u mężczyzn, co sugeruje, że spożycie soli jodowanej w Stanach Zjednoczonych może przyczyniać się do zmniejszenia liczby plemników u mężczyzn. Ponadto wiele raportów dokumentuje wpływ nadmiernego spożycia jodu na zdolności reprodukcyjne u szczurów, co budzi dodatkowe obawy dotyczące nadmiernej suplementacji jodu.
Dwie główne grupy produktów spożywczych zawierają najwyższy poziom jodu
Owoce morza
Organizmy morskie charakteryzują się szczególnie wysoką zawartością jodu. Najbogatszym źródłem jodu w diecie są owoce morza, takie jak wodorosty, algi, świeże ryby z rodziny strzępielowatych, suszone małże, suszone sercówki, suszone przegrzebki, omułki, strzykwy, meduzy i homary.Wodorosty mają najwyższą zawartość jodu, a suszone wodorosty zawierają ponad 240 miligramów na kilogram; następnie następują skorupiaki i świeże ryby morskie, zawierające około 800 mikrogramów na kilogram. Z kolei sól zawiera minimalną ilość jodu, a sól rafinowana zawiera go jeszcze mniej; sól morska zawiera zazwyczaj około 20 mikrogramów na kilogram.
Żywność pochodzenia lądowego
Wśród produktów pochodzenia lądowego najwyższy poziom jodu zawierają jaja i produkty mleczne, od 40 do 90 mikrogramów na kilogram. Kolejne miejsce zajmują produkty mięsne, natomiast ryby słodkowodne zawierają mniej jodu niż mięso. Najniższą zawartość jodu mają produkty pochodzenia roślinnego, zwłaszcza owoce i warzywa.Około 80–90% jodu spożywanego przez człowieka pochodzi z pożywienia, 10–20% z wody pitnej, a 5% z powietrza. Zatem jod zawarty w pożywieniu stanowi główne źródło tego pierwiastka dla organizmu człowieka. Jodki zawarte w pożywieniu muszą zostać zredukowane do jonów jodkowych przed wchłonięciem; jod związany z aminokwasami może być wchłaniany bezpośrednio.
Zaburzenia tarczycy wymagające suplementacji jodu
Schorzenia te można zbiorczo nazwać zaburzeniami spowodowanymi niedoborem jodu, wymagającymi ukierunkowanej suplementacji jodu w celu zapobiegania i leczenia. Niektóre regiony Chin, zwłaszcza obszary górskie w środkowej i zachodniej części kraju, stanowią strefy niedoboru jodu ze względu na oddalenie od morza, a co za tym idzie niską zawartość jodu w powietrzu i wodzie.Przed wdrożeniem programów stosowania soli jodowanej w Chinach mieszkańcy tych obszarów często cierpieli na niedobór jodu w diecie. Powszechnie występowało endemiczne wole, potocznie nazywane „chorobą grubej szyi”.
Ze względu na długą historię zaburzeń związanych z niedoborem jodu oraz nacisk kładziony przez rząd na kampanie informacyjne, schorzenie to jest powszechnie rozpoznawane. W rezultacie wiele osób z zaburzeniami tarczycy błędnie zakłada, że cierpi na tę formę wola, co niekoniecznie jest prawdą.Ogólnokrajowe wzbogacanie soli jodem w znacznym stopniu wyeliminowało zaburzenia związane z niedoborem jodu w Chinach. Dlatego nie należy samodzielnie przyjmować suplementów jodu po zauważeniu obrzęku szyi, ale należy niezwłocznie zgłosić się do lekarza. Stan ten może nie być zaburzeniem tarczycy spowodowanym niedoborem jodu, wymagającym suplementacji. Nadmierne spożycie jodu może zakłócić wyniki ostatnich badań, potencjalnie opóźniając diagnozę i leczenie.
Schorzenia tarczycy niewymagające suplementacji jodu
Leczenie tych schorzeń nie wymaga znacznej suplementacji jodu; zazwyczaj wystarcza normalna dieta. Schorzenia te stanowią najczęstsze patologie tarczycy. Przykłady obejmują guzy tarczycy (guzki), różne formy zapalenia tarczycy i pierwotną niedoczynność tarczycy. Schorzenia te mogą powodować nieprawidłowości w morfologii lub funkcjonowaniu tarczycy, prowadząc do odpowiednich objawów.Przykłady obejmują obrzęk szyi towarzyszący bólowi lub obecność guzków, które są objawami miejscowymi, lub objawy ogólnoustrojowe, takie jak obrzęk, nietolerancja zimna, zmęczenie i bradykardia.
Schorzenia te zazwyczaj wymagają leczenia farmakologicznego lub interwencji chirurgicznej, a suplementacja lub ograniczenie jodu ma minimalny wpływ na wyniki leczenia. W związku z tym pacjenci mogą utrzymać normalną dietę bez obaw, że poziom jodu w diecie wpłynie na ich leczenie.
Schorzenia tarczycy wymagające ograniczenia spożycia jodu
Osoby z nadczynnością tarczycy (potocznie nazywaną hipertyreozą) powinny unikać pokarmów bogatych w jod. Większość pacjentów z nadczynnością tarczycy nie tylko nie może suplementować jodu, ale musi ograniczać jego spożycie, aby nie zakłócać leczenia.Ograniczenie spożycia jodu, o którym tutaj mowa, oznacza przede wszystkim unikanie pokarmów lub leków bogatych w jod, takich jak wodorosty, algi i inne rośliny morskie; leki zachodnie, takie jak amiodaron i pastylki do ssania z jodem; lub chińskie leki ziołowe zawierające wodorosty, kelp lub ostrygi.Należy również ograniczyć spożycie umiarkowanie bogatych w jod owoców morza, takich jak ryby morskie, krewetki i kraby. Jednak sporadyczne spożywanie niewielkich porcji prawdopodobnie nie wpłynie znacząco na stan zdrowia.
Jeśli chodzi o sól jodowaną, pacjenci z nadczynnością tarczycy nie muszą być nadmiernie ostrożni. Jod zawarty w soli jodowanej łatwo sublimuje i ulatnia się; należy ją przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Narażenie jej na wentylację lub światło słoneczne przyspiesza tę sublimację.Ponadto podczas gotowania dodanie soli jodowanej na wczesnym etapie, częste mieszanie i nieznaczne wydłużenie czasu gotowania może zmniejszyć zawartość jodu w soli, dzięki czemu będzie ona odpowiednia dla pacjentów z nadczynnością tarczycy. Siedem wskazówek dotyczących rozpoznawania prawdziwej soli jodowanej Jak rozpoznać prawdziwą sól jodowaną?Oto kilka metod:
1. Sprawdź opakowanie
Rafinowana sól jodowana jest pakowana w polietylenowe torebki z nadrukiem „jodowana” lub „sól jodowana”, z wyraźnym oznaczeniem producenta i daty produkcji. Nadruk jest wyraźny i nie można go zetrzeć ręką. Torebka jest gruba lub laminowana, z estetycznym, bezpiecznym zamknięciem.Podrobiona sól jodowana ma zamazane lub łatwe do zetarcia oznaczenia „jodowana” lub „sól jodowana”. Opakowanie jest cienkie, źle zamknięte i nieregularnie zgrzane. 2. Sprawdź kolor. Rafinowana sól jodowana ma czysto biały kolor. Podrobiona sól ma nietypowe odcienie — bladożółty lub ciemnoszary — i nie jest sucha, ma tendencję do wchłaniania wilgoci.
3. Sprawdź etykietę zabezpieczającą przed podrabianiem
Oryginalna sól jodowana posiada laserowy znak zabezpieczający przed podrabianiem, natomiast podrabiana sól nie posiada tej cechy.
4. Oceń dotykiem
Oryginalna sól jodowana jest luźna i krucha w dotyku, a jej ziarna mają jednolity rozmiar. Podrabiana sól zbryla się i nie daje się rozkruszyć.
5. Powąchaj zapach
Rafinowana sól jodowana jest bezwonna, pozbawiona nieprzyjemnego lub nietypowego zapachu. Podrobiona sól, zafałszowana przemysłowymi odpadami zawierającymi jod i związkami amonu, takimi jak azotan amonu, wydziela zapach podobny do amoniaku.
6. Test smaku
Czysty słony smak wskazuje na rafinowaną sól jodowaną, natomiast słony smak z nutą goryczy sugeruje podrabianą sól jodowaną.
To kończy nasz przegląd zagrożeń związanych z nadmierną suplementacją alkaliów. Mamy nadzieję, że te informacje okażą się przydatne. Życzymy Państwu dobrego zdrowia i spokojnej zimy.