Verdens helseorganisasjon anbefaler et daglig saltinntak på 6 gram per person, men den gjennomsnittlige kinesiske innbyggeren konsumerer over 20 gram. Dette gjør det nødvendig å tilby ikke-jodisert salt som et alternativ, da overdreven jodinntak utgjør en betydelig helsefare. Nedenfor beskriver vi farene ved overdreven tilskudd av alkaliske stoffer.
Risiko ved overdreven jodtilskudd
1. Effekter av høyt jodinnhold på skjoldbruskkjertelfunksjonen: De vanligste symptomene er jodindusert struma (IH) og hypertyreose.Flere epidemiologiske studier utført blant befolkningen indikerer at studenter i områder med høyt jodinnhold har betydelig lavere IQ-score enn studenter i områder med tilstrekkelig jodinnhold. De fleste dyreforsøk har også vist at overdreven jodtilførsel faktisk kan redusere hjernens vekt og svekke læring og hukommelse hos dyr, selv om denne effekten er mindre uttalt enn den som forårsakes av jodmangel.
3. Effekten av høyt jodinntak på seksuell funksjon En amerikansk studie indikerte en sammenheng mellom inntak av jodert salt og antall sædceller hos menn, noe som tyder på at inntak av jodert salt i USA kan bidra til redusert antall sædceller hos menn. Videre dokumenterer flere rapporter effekten av overdreven jod på reproduksjonsevnen hos rotter, noe som reiser alternative bekymringer knyttet til overdreven jodtilskudd.
To store matvaregrupper inneholder de høyeste nivåene av jod
Sjømat
Marine organismer har et særlig høyt jodinnhold. De rikeste kildene i kosten er sjømat som tang, laver, fersk hårhale, tørkede muslinger, tørkede hjertemuslinger, tørkede kamskjell, blåskjell, sjøpølser, maneter og hummer.Tare har det høyeste jodinnholdet, med tørket tare som overstiger 240 milligram per kilo, etterfulgt av skalldyr og fersk sjøfisk med omtrent 800 mikrogram per kilo. Salt inneholder derimot minimalt med jod, og raffinert salt inneholder enda mindre; havsalt inneholder vanligvis rundt 20 mikrogram per kilo.
Landbaserte matvarer
Blant landbaserte matvarer inneholder egg og meieriprodukter de høyeste nivåene av jod, fra 40 til 90 mikrogram per kilo. Kjøtt kommer nest, mens ferskvannsfisk inneholder lavere nivåer enn kjøtt. Plantebaserte matvarer har det laveste jodinnholdet, spesielt frukt og grønnsaker.Omtrent 80–90 % av menneskets jodinntak kommer fra mat, 10–20 % fra drikkevann og 5 % fra luften. Jod i kosten er dermed den viktigste kilden for menneskekroppen. Jodider i mat må reduseres til jodidioner før de kan absorberes; jod bundet til aminosyrer kan absorberes direkte.
Skjoldbruskkjertelforstyrrelser som krever jodtilskudd
Disse tilstandene utgjør samlet sett jodmangelforstyrrelser, som krever målrettet jodtilskudd for forebygging og behandling. Visse regioner i Kina, særlig fjellområdene i de sentrale og vestlige regionene, er jodmangelområder på grunn av deres avstand fra havet og lavt jodinnhold i luft og vannkilder.Før innføringen av jodert salt i Kina led innbyggerne i disse områdene ofte av jodmangel i kostholdet. Endemisk struma, kjent som «storhals-sykdom», var utbredt.
Gitt den lange historien med jodmangelsykdommer og myndighetenes vektlegging av opplysningskampanjer, er tilstanden allment kjent. Følgelig antar mange personer med skjoldbruskkjertelsykdommer feilaktig at de har denne formen for struma, noe som ikke nødvendigvis er tilfelle.Nasjonal tilsetning av jodert salt har i stor grad utryddet jodmangelforstyrrelser i Kina. Du bør derfor ikke ta jodtilskudd på egen hånd når du oppdager hevelse i nakken, men oppsøke lege umiddelbart. Tilstanden din er kanskje ikke en jodmangelforstyrrelse i skjoldbruskkjertelen som krever tilskudd. Overdreven inntak av jod kan påvirke nylige testresultater og potensielt forsinke diagnose og behandling.
Skjoldbruskkjertelsykdommer som ikke krever jodtilskudd
Behandling av disse tilstandene krever ikke betydelig jodtilskudd; et normalt kosthold er vanligvis tilstrekkelig. Slike lidelser utgjør de vanligste skjoldbruskkjertelsykdommene. Eksempler inkluderer skjoldbruskkjertelknuter (noduler), ulike former for skjoldbruskkjertelbetennelse og primær hypotyreose. Disse tilstandene kan forårsake abnormiteter i skjoldbruskkjertelens morfologi eller funksjon, noe som fører til tilsvarende symptomer og tegn.Eksempler inkluderer hevelse i nakken ledsaget av smerter eller knuter, som er lokale manifestasjoner, eller systemiske symptomer som ødem, kuldeintoleranse, tretthet og bradykardi.
Disse tilstandene krever vanligvis medisinering eller kirurgisk inngrep, og jodtilskudd eller -restriksjoner har minimal innvirkning på behandlingsresultatene. Pasientene kan derfor opprettholde et normalt kosthold uten å bekymre seg for at jodinnholdet i kosten vil påvirke behandlingen.
Skjoldbruskkjerteltilstander som krever jodrestriksjon
Personer med hypertyreose (ofte kalt hypertyreose) bør unngå jodrike matvarer. De fleste pasienter med hypertyreose kan ikke bare ikke ta jodtilskudd, men må også begrense jodinntaket for å unngå at det forstyrrer behandlingen.Jodrestriksjonen som er nevnt her, betyr først og fremst å unngå matvarer eller medisiner som er rike på jod, for eksempel tang, laver og andre marine planter, vestlige medisiner som amiodaron og jodpastiller, eller kinesiske urtemedisiner som inneholder tang, tare eller østers.Moderat jodrike sjømatprodukter som sjøfisk, reker og krabbe bør også konsumeres med måte. Sporadiske små porsjoner vil imidlertid neppe ha noen betydelig innvirkning på tilstanden.
Når det gjelder jodert salt, trenger pasienter med hypertyreose ikke være overdrevet forsiktige. Jodet i jodert salt sublimerer og fordamper lett, og det bør oppbevares på et kjølig, mørkt sted. Eksponering for ventilasjon eller sollys vil akselerere denne sublimeringen.I tillegg kan man ved matlaging redusere jodinnholdet i saltet ved å tilsette jodisert salt tidlig i prosessen, røre ofte og forlenge koketiden litt, slik at det blir egnet for personer med hypertyreose. Syv tips for å skille ekte jodisert salt Hvordan kan man identifisere ekte jodisert salt?Her er flere metoder:
1. Inspiser emballasjen
Raffinert jodisert salt brukes i polyetylenplastposer med påskriften «jodisert» eller «jodisert salt», med tydelig angivelse av produsent og produksjonsdato. Teksten er skarp og kan ikke gnides bort for hånd. Posen er tykk eller laminert, med en pen og sikker forsegling.Forfalsket jodisert salt har uklare eller lett avgnidbare merker med «jodisert» eller «jodisert salt». Emballasjen er tynn, dårlig forseglet og uregelmessig lukket. 2. Inspiser fargen Raffinert jodisert salt ser rent hvitt ut. Forfalsket salt har unormale fargetoner – blekgult eller mørkegrått – og er ikke tørt, men har en tendens til å absorbere fuktighet.
3. Sjekk forfalskningssikringsmerket
Ekte jodisert salt har et lasermerke som forhindrer forfalskning, mens forfalsket salt mangler denne funksjonen.
4. Vurder ved å føle
Ekte jodisert salt føles løst og smuldrer når det håndteres, med korn av jevn størrelse. Forfalsket salt klumper seg sammen og er vanskelig å bryte opp.
5. Lukt på saltet
Raffinert jodert salt er luktfritt, uten ubehagelig eller uvanlig lukt. Forfalsket salt, forurenset med industrielle jodholdige avfallsrester og ammoniumforbindelser som ammoniumnitrat, avgir en ammoniakklignende lukt.
6. Smaksprøve
Ren salt smak indikerer raffinert jodisert salt, mens en salt smak med bitterhet tyder på forfalsket jodisert salt.
Dette avslutter vår oversikt over farene ved overdreven tilskudd av alkaliske stoffer. Vi håper denne informasjonen er nyttig. Vi ønsker deg god helse og en god vinter.