世界保健機関（WHO）が推奨する1人あたりの1日あたりの食塩摂取量は6グラムですが、中国国民は一般的に20グラムを超えています。このため、ヨウ素を含まない塩も同時に提供し、選択できるようにする必要があります。そうしなければ、ヨウ素摂取過多の危険性が極めて高くなります。次に、アルカリ補給の過剰摂取がもたらす危害について詳しくご紹介します。
過剰なアルカリ補給の危険性
1.高ヨウ素が甲状腺機能に及ぼす影響：最も一般的なのはヨウ素性甲状腺腫（IH）と高ヨウ素性甲状腺機能亢進症である。
2.高ヨウ素が知能に及ぼす影響：ヨウ素過剰と知能の関係は近年になって専門家たちの注目を集め始めた。複数の集団を対象とした疫学調査では、高ヨウ素地域の子どものIQが適正ヨウ素地域よりも明らかに低いことが示されています。ほとんどの動物実験研究でも、過剰なヨウ素負荷が実際に動物の脳重量を減少させ、学習記憶力を低下させることが証明されています（ただし、この影響はヨウ素欠乏によるものほど顕著ではありません）。
3.高ヨウ素が性機能に与える影響米国の研究では、ヨウ素添加塩の摂取量と男性の精子数に一定の相関関係が示され、米国人のヨウ素添加塩摂取が男性の精子減少につながる可能性が示唆されている。さらに、ラットの生殖能力に対する過剰ヨウ素の影響に関する報告も複数あり、これは過剰なヨウ素補給がもたらす新たな懸念と言わざるを得ない。
ヨウ素含有量が最も多い2大食品群
海産物
海洋生物はヨウ素含有量が高い。特にヨウ素を豊富に含むのは海産物で、昆布、海苔、生サワラ、干し蛤、干しハマグリ、干し貝柱、ムール貝、ナマコ、クラゲ、ロブスターなどが挙げられる。特に昆布はヨウ素含有量が最も高く、乾燥昆布では240mg/kg以上に達する。次いで貝類や鮮魚が約800μg/kgである。一方、食塩中のヨウ素含有量は極めて少なく、精製塩ほど含有量が減少し、海塩でも約20μg/kg程度である。
陸産食品
陸産食品では卵・乳製品が最も多く40μg/kg～90μg/kg、次いで肉類。淡水魚のヨウ素含有量は肉類より低く、植物は最も少なく、特に果物と野菜が顕著である。人体が摂取するヨウ素の80%～90%は食物由来であり、10%～20%は飲水から、5%は空気から摂取される。したがって食物中のヨウ素が人体の主要なヨウ素源である。食物中のヨウ化物はヨウ素イオンに還元されて初めて吸収され、アミノ酸と結合したヨウ素は直接吸収される。
ヨウ素補給が必要な甲状腺疾患
これらの疾患は総称してヨウ素欠乏症と呼ばれ、専用のヨウ素補給によってのみ予防・治療が可能です。中国の一部地域、特に中西部山岳地帯はヨウ素欠乏地域であり、海洋から遠く離れているため、空気や水源中のヨウ素含有量が低いことが原因です。かつて中国で食塩ヨウ素添加が実施される前は、住民の食事にヨウ素が普遍的に不足していました。そのため地方性甲状腺腫（俗に言う「甲状腺腫」＝「首の腫れ」病）の発生が比較的頻繁に見られました。
ヨウ素欠乏症の歴史は古く、国も予防啓発に力を入れているため広く認知されています。そのため甲状腺疾患を患った多くの人が誤ってこの甲状腺腫だと考えがちですが、実際には異なります。全国的な食塩ヨウ素添加政策の実施後、わが国ではヨウ素欠乏症はほぼ根絶されました。したがって、首の腫れを発見したからといって、すぐに自己判断でヨウ素を補給せず、速やかに医療機関を受診してください。なぜなら、あなたの症状はヨウ素補給が必要な甲状腺疾患ではない可能性が高いからです。大量のヨウ素補給は、近時の検査結果に影響を与え、診断や治療の遅れを招く恐れがあります。
ヨウ素補充を必要としない甲状腺疾患
これらの疾患の治療には大量のヨウ素補充は不要で、通常は通常の食事で十分です。これは甲状腺疾患の中で最も一般的なタイプです。例えば甲状腺腫（結節）、各種甲状腺炎、原発性甲状腺機能低下症などです。これらの疾患は甲状腺の形態や機能異常を引き起こし、それに対応する症状や徴候が現れます。例えば、患者の頸部腫脹に伴う疼痛や腫瘤の出現などは局所的な症状に属します。あるいは浮腫、耐寒性低下、倦怠感、徐脈などの全身症状が現れることもあります。
これらの疾患は通常、薬物療法または手術治療を必要とし、ヨウ素補給や制限は治療効果にほとんど影響しません。したがって、患者は通常の食事を続けられ、食品中のヨウ素含有量が治療に影響することを心配する必要はありません。
ヨウ素制限が必要な甲状腺疾患
甲状腺機能亢進症（通称：バセドウ病）の患者は、ヨウ素を豊富に含む食品を摂取すべきではありません。ほとんどのバセドウ病患者は、ヨウ素を補給できないだけでなく、ヨウ素を制限しなければ治療に影響を与えません。ここで言う「ヨウ素制限」とは、主にヨウ素を豊富に含む食品や医薬品の摂取を控えることを指します。例えば、昆布や海苔などの海藻類、アミオダロンやヨウ素錠剤などの西洋薬、あるいは海藻・昆布・牡蠣などを含む漢方薬などです。ヨウ素含有量が中程度の海魚、海エビ、カニなどの海産物もできるだけ控えめにしましょう。ただし、たまに少量摂取しても病状に大きな影響はありません。
一方、ヨウ素添加食塩については、甲状腺機能亢進症患者が過度に避ける必要はありません。添加されたヨウ素は昇華・揮発しやすいため、通常は直射日光を避けた涼しい場所で保存する必要があります。風通しの良い場所で干すとヨウ素の昇華が促進されます。また、調理時にはヨウ素添加塩を早めに鍋に入れ、よく炒め、火から下ろす時間を少し長くすることで、食塩中のヨウ素含有量を減らし、甲状腺機能亢進症患者の摂取基準を満たせます。
本物か偽物か見分ける7つのコツ
では、本物と偽物のヨウ素添加塩はどう見分ければよいのでしょうか？以下にいくつかの方法をご紹介します：
1.包装を確認する
精製ヨウ素添加塩はポリエチレン袋に包装され、「加碘（ヨウ素添加）」または「加碘塩」の文字が印刷されています。製造元、製造年月日が明記され、文字は鮮明で手でこすっても消えず、袋は厚手またはラミネート加工が施され、封口は整然として密閉されています。偽物のヨウ素添加塩は「加碘」「加碘塩」の文字がぼやけており、手で擦ると消える場合もあります。包装は簡素で密閉性が低く、封口が不揃いです。
2. 色を見る
精製ヨウ素添加塩は外観が真っ白です。偽物は異色（淡黄色や暗黒色）で、十分に乾燥しておらず湿りやすい傾向があります。
3.偽造防止マークを確認
精製ヨウ素塩にはレーザー偽造防止マークが付いていますが、偽造品にはありません。
4.手触りで確認
精製ヨウ素塩は手でつまむとほぐれやすく、粒子が均一です。偽造品は手で握ると塊になり、ほぐれにくいです。
5. 匂いを嗅ぐ
精製ヨウ素添加塩は無臭で、悪臭や異臭は一切ありません。偽物は工業用ヨウ素含有廃渣が混入されており、硝酸アンモニウムなどのアンモニウム含有物質を含むため、アンモニア臭などの匂いがします。
6.味見
塩味が純粋なのは精製ヨウ素塩、塩味に苦味や渋みがあるのは偽ヨウ素塩です。
7.発色試験
塩を切ったジャガイモの断面に振りかけ、青色に発色すれば本物のヨウ素塩、青色反応がなければ非ヨウ素塩です。
過剰なアルカリ補給の危険性については以上です。本説明がお役に立てば幸いです。この冬、皆様のご健康とご多幸をお祈り申し上げます。