Verdenssundhedsorganisationen anbefaler et dagligt saltindtag på 6 gram pr. person, men den gennemsnitlige kinesiske borger indtager over 20 gram. Dette nødvendiggør samtidig tilvejebringelse af ikke-iodiseret salt som alternativ, da et for højt indtag af jod udgør en betydelig sundhedsrisiko. Nedenfor beskriver vi farerne ved overdreven tilskud af alkaliske stoffer.
Risici ved overdreven jodtilskud
1. Virkninger af højt jodindtag på skjoldbruskkirtelfunktionen: De mest almindelige symptomer er jodinduceret struma (IH) og hyperthyreoidisme.
2. Virkningen af højt jodindtag på kognitive funktioner: Forholdet mellem overskydende jod og intellektuel udvikling har først for nylig fået betydelig akademisk opmærksomhed.Flere epidemiologiske undersøgelser blandt befolkninger viser, at studerende i områder med højt jodindhold har signifikant lavere IQ-scores end studerende i områder med tilstrækkeligt jodindhold. De fleste dyreforsøg har også vist, at overdreven jodindtagelse faktisk kan reducere hjernens vægt og forringe indlæring og hukommelse hos dyr, selvom denne effekt er mindre udtalt end den, der forårsages af jodmangel.
3. Virkninger af højt jodindtag på seksuel funktion En amerikansk undersøgelse viste en sammenhæng mellem indtagelse af iodiseret salt og antallet af sædceller hos mænd, hvilket tyder på, at indtagelse af iodiseret salt i USA kan bidrage til et reduceret antal sædceller hos mænd. Desuden dokumenterer flere rapporter virkningen af for højt jodindtag på reproduktionsevnen hos rotter, hvilket giver anledning til alternative bekymringer om for højt jodtilskud.
To store fødevaregrupper indeholder de højeste niveauer af jod
Fisk og skaldyr
Havorganismer har et særligt højt indhold af jod. De rigeste fødevarekilder er fisk og skaldyr såsom tang, laver, frisk hårhale, tørrede muslinger, tørrede hjertemuslinger, tørrede kammuslinger, blåmuslinger, søpølser, vandmænd og hummere.Tang har det højeste indhold af jod, hvor tørret tang indeholder over 240 milligram pr. kilogram, efterfulgt af skaldyr og frisk havfisk med ca. 800 mikrogram pr. kilogram. Omvendt indeholder salt minimalt med jod, og raffineret salt indeholder endnu mindre; havsalt indeholder typisk omkring 20 mikrogram pr. kilogram.
Landbaserede fødevarer
Blandt landbaserede fødevarer indeholder æg og mejeriprodukter det højeste indhold af jod, fra 40 til 90 mikrogram pr. kilogram. Kød følger efter, mens ferskvandsfisk indeholder lavere niveauer end kød. Plantebaserede fødevarer har det laveste indhold af jod, især frugt og grøntsager.Cirka 80-90 % af menneskets jodindtag stammer fra fødevarer, 10-20 % fra drikkevand og 5 % fra luften. Jod i kosten udgør således den primære kilde for menneskekroppen. Jodider i fødevarer skal omdannes til jodidioner, før de kan optages; jod bundet til aminosyrer kan optages direkte.
Skjoldbruskkirtelsygdomme, der kræver jodtilskud
Disse tilstande udgør tilsammen jodmangelsygdomme, der kræver målrettet jodtilskud til forebyggelse og behandling. Visse regioner i Kina, især bjergområder i de centrale og vestlige regioner, er jodmangelsområder på grund af deres afstand til havet og det lave jodindhold i luft og vandkilder.Før implementeringen af programmer for iodiseret salt i Kina led beboerne i disse områder ofte af jodmangel i kosten. Endemisk struma, i daglig tale kendt som "stor hals-sygdom", var udbredt.
I betragtning af den lange historie med jodmangelsygdomme og regeringens fokus på oplysningskampagner er tilstanden bredt anerkendt. Derfor antager mange personer med skjoldbruskkirtelsygdomme fejlagtigt, at de har denne form for struma, hvilket ikke nødvendigvis er tilfældet.Landets tilsætning af iod til salt har i vid udstrækning udryddet iodmangel i Kina. Du bør derfor ikke selv tage jodtilskud, hvis du bemærker hævelse i halsen, men i stedet søge lægehjælp med det samme. Din tilstand er muligvis ikke en skjoldbruskkirtelsygdom forårsaget af iodmangel, der kræver tilskud. Overdreven indtagelse af iod kan forstyrre de seneste testresultater og dermed forsinke diagnose og behandling.
Skjoldbruskkirtelsygdomme, der ikke kræver jodtilskud
Behandling af disse tilstande kræver ikke betydelige jodtilskud; en normal kost er generelt tilstrækkelig. Sådanne lidelser udgør de mest almindelige skjoldbruskkirtelsygdomme. Eksempler herpå er skjoldbruskkirtelknuder (noduler), forskellige former for skjoldbruskkirtelbetændelse og primær hypothyreoidisme. Disse tilstande kan forårsage abnormiteter i skjoldbruskkirtlens morfologi eller funktion, hvilket fører til tilsvarende symptomer og tegn.Eksempler herpå er hævelse i nakken ledsaget af smerter eller forekomst af knuder, som er lokaliserede manifestationer, eller systemiske symptomer såsom ødem, kuldeintolerance, træthed og bradykardi.
Disse tilstande kræver generelt medicinering eller kirurgisk indgreb, hvor jodtilskud eller -restriktion har minimal indflydelse på behandlingsresultaterne. Derfor kan patienterne opretholde en normal kost uden at bekymre sig om, at jodindholdet i kosten vil påvirke deres behandling.
Skjoldbruskkirteltilstande, der kræver jodrestriktion
Personer med hyperthyreoidisme (almindeligvis kaldet hyperthyreoidisme) bør undgå jodrige fødevarer. De fleste patienter med hyperthyreoidisme kan ikke kun ikke supplere med jod, men skal også begrænse deres jodindtag for at undgå at forstyrre behandlingen.Den jodrestriktion, der henvises til her, betyder primært at undgå fødevarer eller medicin, der er rige på jod, såsom tang, laver og andre marine planter; vestlige lægemidler som amiodaron og jodpastiller; eller kinesiske urtemediciner, der indeholder tang, kelp eller østers.Moderat jodrige fisk og skaldyr såsom havfisk, rejer og krabber bør også indtages med måde. Lejlighedsvis små portioner vil dog sandsynligvis ikke have nogen væsentlig indflydelse på tilstanden.
Hvad angår iodiseret salt, behøver patienter med hyperthyreoidisme ikke være overdrevent forsigtige. Jodet i iodiseret salt sublimerer og fordamper let; det bør opbevares på et køligt, mørkt sted. Udsættelse for ventilation eller sollys vil fremskynde denne sublimering.Derudover kan man ved madlavning reducere jodindholdet i saltet ved at tilsætte iodiseret salt tidligt i processen, omrøre ofte og forlænge tilberedningstiden lidt, hvilket gør det egnet til patienter med hyperthyreoidisme. Syv tips til at skelne ægte iodiseret salt Hvordan kan man identificere ægte iodiseret salt?Her er flere metoder:
1. Undersøg emballagen
Raffineret iodiseret salt er pakket i polyethylenplastposer med påtrykket "iodiseret" eller "iodiseret salt", hvor producenten og produktionsdatoen er tydeligt angivet. Teksten er skarp og kan ikke gnides af med hånden. Posen er tyk eller lamineret med en pæn og sikker forsegling.Forfalsket iodiseret salt har slørede eller let aftørbare mærkninger med "iodiseret" eller "iodiseret salt". Emballagen er tynd, dårligt forseglet og uregelmæssigt lukket. 2. Undersøg farven Raffineret iodiseret salt er rent hvidt. Forfalsket salt har unormale nuancer – lysegult eller mørkegråt – og er ikke tørt, men har tendens til at absorbere fugt.
3. Kontroller mærket mod forfalskning
Ægte iodiseret salt har et lasermerke mod forfalskning, mens forfalsket salt mangler dette mærke.
4. Vurder ved at føle
Ægte iodiseret salt føles løst og smuldrende, når man håndterer det, og har ensartede korn. Forfalsket salt klumper sammen og er svært at bryde fra hinanden.
5. Lugt til det
Raffineret iodiseret salt er lugtfrit og uden nogen ubehagelig eller usædvanlig lugt. Forfalsket salt, der er forfalsket med industrielle iodholdige affaldsrester og ammoniumforbindelser som ammoniumnitrat, afgiver en ammoniaklignende lugt.
6. Smagstest
En ren salt smag indikerer raffineret iodiseret salt, mens en salt smag med bitterhed tyder på forfalsket iodiseret salt.
Dette afslutter vores oversigt over farerne ved overdreven alkalisk tilskud. Vi håber, at disse oplysninger er nyttige. Vi ønsker dig god sundhed og alt godt denne vinter.