Jak správně konzumovat cukr? Cukr je pro lidské tělo nezbytný, ale nebezpečí jeho nadměrné konzumace je zřejmé. O příjmu cukru existuje mnoho běžných mylných představ, jak jej tedy správně konzumovat?
Nebezpečí nadměrné konzumace cukru
1. Ztráta chuti k jídlu
Nadměrná konzumace sladkých potravin zvyšuje hladinu cukru v krvi, potlačuje chuť k jídlu a vytváří závislost na sladké chuti. To je významnou příčinou vybíravosti v jídle u některých dětí.
2. Snížená absorpce živin
Děti, které často konzumují cukr, zejména na lačný žaludek, mohou narušit vstřebávání důležitých živin, jako jsou bílkoviny, což má vliv na fyzický růst a kognitivní vývoj. Britský fyziolog Dr. Harding prostřednictvím experimentů zjistil, že cukr se váže na bílkoviny a mění jejich molekulární strukturu, čímž vytváří sraženou látku, která nejen snižuje nutriční hodnotu, ale také brání vstřebávání.
3. Způsobuje zubní kaz
Pravidelná konzumace cukru bez okamžitého vypláchnutí výrazně zvyšuje náchylnost k zubnímu kazu a různým onemocněním ústní dutiny. Zubní a ústní onemocnění mohou vážně narušit normální stravovací návyky.
4. Přispívá k obezitě
Cukr je energeticky výživná látka nezbytná pro lidský organismus. Po vstupu do těla je část cukru rozložena inzulinem, aby dodala energii, zatímco zbytek je syntetizován do glykogenu a uložen jako nouzová rezerva.Schopnost těla syntetizovat glykogen má však svou horní hranici. Přebytečný cukr se přeměňuje na tuk a ukládá se v těle. V průběhu času to vede k obezitě, která může způsobit řadu chronických onemocnění, včetně kardiovaskulárních a cerebrovaskulárních onemocnění, cukrovky a rakoviny.
5. Vyvolání cukrovky
Lidské tělo má schopnost přizpůsobovat se. Při konzumaci velkého množství sladkých potravin pracuje slinivka nadměrně a intenzivně vylučuje inzulín, aby rozložila tyto cukry a syntetizovala glykogen.Pokud jedinec trvale konzumuje velké množství cukru, musí slinivka břišní často pracovat nad své kapacity. Každý orgán v těle má omezenou životnost a dlouhodobé přetěžování vede k předčasnému poklesu funkčnosti. Nakonec přestane správně fungovat a v tom okamžiku se rozvine cukrovka.
6. Vyvolání dny
Nadměrný cukr snadno podporuje endogenní produkci kyseliny močové. Zvýšené hladiny kyseliny močové významně zvyšují riziko dny. Dna je skutečně mučivá nemoc – není smrtelná, ale je nesnesitelně bolestivá. Americký výzkum nazývá dnu „nevyléčitelnou rakovinou“ a ukazuje, že lidé, kteří konzumují velké množství slazených nápojů, mají 120krát vyšší výskyt dny než ti, kteří je nekonzumují.To ilustruje, jak děsivá jsou ve skutečnosti nebezpečí nadměrné konzumace cukru.
Časté mylné představy o konzumaci cukru
1. Bez cukru znamená zdravé
Pouze několik jednoduchých cukrů má sladkou chuť, například glukóza, sacharóza, maltóza, fruktóza a laktóza – právě tyto cukry se hojně vyskytují v různých sladkých pochutinách. Většina cukrů se vyskytuje přirozeně –polysacharidy, které nejsou sladké. Obiloviny jsou hlavním zdrojem cukru, především ve formě škrobu a dextrinu. Obiloviny nejen dodávají energii, ale jsou také důležitým zdrojem vitamínů B, vlákniny a minerálů. Proto jsou v našem každodenním životě skutečně nepostradatelné.
2. Cukr způsobuje kašel
Maltóza se tradičně používá k léčbě žaludečního nachlazení s bolestmi břicha a kašlem způsobeným nedostatkem čchi.Po rozpuštění ve vodě se maltóza rozkládá na glukózu. Jako lékařský výživový doplněk může být použita ke zkrášlení pleti, tonizaci sleziny a posílení qi, zvlhčení plic a zmírnění kašle, zmírnění akutní bolesti, výživě vnitřních orgánů, stimulaci chuti k jídlu a zmírnění podrážděnosti a zmírnění zácpy. Je primárně indikována pro nedostatek sleziny a žaludku, dušnost a únavu, sníženou chuť k jídlu, bolesti břicha způsobené chladem, suchý kašel, suchý kašel s malým množstvím hlenu a bolest v krku.Opatrnost je však na místě u osob s nedostatečným středním qi, špatným trávením, vnitřním vlhkým teplem nebo obezitou s vícečetnými onemocněními, protože maltóza může zhoršovat vlhkost a teplo, což vede k nadýmání.
3. Bezcukrové sycené nápoje a bezcukrové dezerty způsobují rakovinu
Aspartam, umělá potravinářská přídatná látka používaná v bezcukrových sycených nápojích, některých bezcukrových dezertech a sáčku s cukrem, je obecně považován za karcinogenní. Výrobci sladidel NutraSweet a Eucalyptus se proto potýkají s významnou akademickou kontroverzí.
Američtí odborníci tvrdí, že aspartam nezvyšuje riziko rakoviny. Studie z roku 2006 porovnávala osoby konzumující nápoje slazené aspartamem s osobami konzumujícími nápoje bez aspartamu. Nezjistila zvýšený výskyt lymfomu, leukémie nebo rakoviny mozku u pravidelných konzumentů žádného z těchto typů coly.
Jak správně konzumovat cukr?
1. Nakupujte v okrajových částech supermarketů
Nejlepší způsob, jak se vyhnout produktům s vysokým obsahem cukru, jako jsou sirupy a rafinovaný cukr, je vyhýbat se všem slazeným nápojům. Při nakupování potravin kupujte pouze nezpracované suroviny, jako je mléko, vejce, obiloviny, maso a ryby.Tyto čerstvé suroviny jsou obvykle vystaveny podél obvodových stěn, zatímco vysoce zpracované potraviny, jako jsou pečivo, sycené nápoje a sladkosti, jsou umístěny v centrálních uličkách. Pokud je to možné, vyhýbejte se výběru produktů z centrálních uliček.
2. Denní příjem cukru by neměl překročit 6 čajových lžiček
Jedna čajová lžička krystalového cukru se může zdát zanedbatelná, ale ve skutečnosti váží přibližně 4 gramy. Světová zdravotnická organizace doporučuje, aby dospělí, kteří chtějí udržet zdravý index tělesné hmotnosti (BMI) v normálním rozmezí (18,5–25), konzumovali denně nejvýše 6 čajových lžiček krystalového cukru, což představuje méně než 5 % jejich celkového denního příjmu kalorií.To se může zdát jednoduché, ale mnoho nápojů a pečiva skrývá značné množství cukru. Například jedna plechovka syceného nápoje obsahuje přibližně 10 čajových lžiček cukru, což daleko přesahuje doporučený limit. I při dodržování mírnějších doporučení Americké kardiologické asociace, podle nichž by ženy neměly konzumovat více než 6 čajových lžiček a muži více než 9 čajových lžiček denně, vyžaduje přísná kontrola cukru prakticky vyloučení všech slazených nápojů, pečiva a cukrovinek.
3. Číňané konzumují v průměru 12 čajových lžiček cukru denně
Mohlo by se zdát, že Číňané, kteří nemají takovou zálibu v sladkém jako Západ a nemají zvyk přidávat cukr do čaje, budou mít kontrolu cukru snazší. Průzkum z roku 2008 v Číně však odhalil, že každý člověk konzumuje téměř 50 gramů cukru denně, což odpovídá 12 čajovým lžičkám, a překračuje tak doporučenou dávku 6 čajových lžiček.Běžná jídla, jako je dušené vepřové břicho, sladkokyselé žebírka a vepřové maso s rybí příchutí, obsahují značné množství cukru. I jedna lžíce rajčatové omáčky obsahuje asi 4 gramy krystalového cukru, zatímco sušené maso a jerky také obsahují značné množství cukru. V kombinaci s čím dál tím více západními stravovacími návyky se skryté cukry v potravinách množí a zvyšují příjem cukru. Bez vědomé kontroly by se úroveň spotřeby mohla snadno vyrovnat úrovni Američanů(Průměrný denní příjem v USA činí 22 čajových lžiček).
4. Kontrola příjmu cukru je aktem vzdoru proti naší přirozenosti
V průběhu evoluce představovaly sladké potraviny pro naše předky optimální volbu pro zajištění dostatečného množství kalorií k přežití. V důsledku toho máme vrozenou touhu po sladkém. Konzumace sladkých potravin nebo nápojů spouští v našem mozku uvolňování serotoninu, který vyvolává příjemné pocity.Většina našich mozkových buněk je ovlivněna serotoninem, což znamená, že serotonin ovlivňuje naši náladu, sexuální funkce, spánek, paměť, schopnost učení a chuť k jídlu.Pochutnávání si na sladkých dobrotách nám skutečně přináší všestranné štěstí. Právě z tohoto důvodu jsou nápoje s vysokým obsahem cukru stále nesmírně populární. Musíme si však uvědomit skrytá nebezpečí, která se pod touto sladkostí skrývají. Sladké nápoje se staly naším hlavním zdrojem příjmu přidaného cukru. Konzumace pouze jedné až dvou porcí denně zvyšuje riziko vzniku cukrovky typu 2 o 26 % – což je doslova pomalá sebevražda.
5. Sirupy jsou stejně nebezpečné jako bílý cukr
Mnoho prodejen nápojů, jako jsou obchody s bublinkovým čajem, kavárny nebo juice bary, používá místo bílého cukru kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, aby zvýšily sladkost. Ve skutečnosti jsou oba stejně škodlivé – mají vysoký obsah kalorií a nízkou nutriční hodnotu. Sirupy a bílý cukr se skládají z fruktózy a glukózy a mají srovnatelný obsah kalorií. Sirupy jsou však levnější než bílý cukr, což z nich činí preferovanou volbu pro mnoho podniků.Proto při ostražitosti vůči bílému cukru nezapomínejte na kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy. Nikdy naivně nepředpokládejte, že sirup je zdravější náhražkou bílého cukru. 6. Buďte opatrní s umělými sladidly Umělá sladidla jsou sladké látky s malým nebo žádným obsahem kalorií, které mohou nahradit kalorický bílý cukr nebo sirup.Některá umělá sladidla však mohou představovat zdravotní riziko. Například sacharin byl spojován s rakovinou močového měchýře. Ačkoli studie z roku 1977 ukázala významný nárůst výskytu rakoviny močového měchýře po vysoké konzumaci sacharinu, výzkum byl proveden na zvířatech. Navíc sacharin zůstal dostupný, protože diabetici v té době neměli žádná alternativní sladidla, což vedlo k jeho dalšímu používání.Z opatrnosti je nejlepší se sacharinu vyhnout. Mezi další alternativy patří acesulfam draselný, sukralóza a neotam, i když veřejnost zůstává skeptická ohledně bezpečnosti těchto syntetických sladidel. Stevia, extrahovaná z listů rostliny stevia, zůstává nejpřirozenějším dostupným sladidlem a je široce považována za zdravou volbu.
7. Všechny cukry vyžadují omezení příjmu
Jsou hnědý cukr, kostkový cukr a med zdravějšími alternativami bílého cukru, které lze konzumovat bez omezení? Hnědý cukr a kostkový cukr se skládají převážně ze sacharózy, takže jsou podobné bílému cukru, zatímco med se skládá hlavně z fruktózy a glukózy.Sacharóza, fruktóza a glukóza jsou jednoduché cukry, které se snadno vstřebávají do těla, způsobují kolísání hladiny cukru v krvi a zatěžují slinivku břišní. Proto by měl být jejich příjem také přísně kontrolován. Pokud jste již ráno vypili šálek teplé vody s lžičkou medu, měli byste omezit zbývající příjem cukru na maximálně pět lžiček po zbytek dne.
Jak správně konzumovat cukr? Věřím, že nyní máte jasnější představu. Cukr má pro lidstvo mnoho výhod a nemůžeme se bez něj zcela obejít. Nadměrný příjem však rozhodně není prospěšný. Na závěr vám všem přeji pevné zdraví.