豆腐皮獨特的口感，搭配肉香能呈現濃郁風味，與蔬菜的清爽香氣相得益彰。豆腐皮富含蛋白質，素有「菜中之肉」美譽，是廣受男女老少喜愛的健康食品。烹調方式多元，燉煮、快炒、拌菜、入湯皆能展現獨特風味。豆腐皮營養豐富，但如何挑選優質豆腐皮呢？挑選腐竹時，請注意以下四點：
步驟一：觀察色澤。麥色且略帶光澤者為優質。劣質腐竹呈灰黃或黃褐色，色澤暗沉。若出現色斑或深淺不均者即屬不良品。
步驟二：檢視外觀。優質湯葉對光時可見細密纖維組織呈筋狀紋理，劣質品則無法觀察到此特徵。觀察豆皮切面（散裝品可折開檢視），具蜂巢狀中空結構者為上等品。
步驟三：嗅聞氣味。豆皮源自大豆，應帶有豆香。無氣味者品質稍遜。若散發苦味、酸臭等刺激性氣味則應避免購買。
步驟四：水浸測試。購買的腐竹應先取小塊浸水。浸泡後水質呈淡黃且無混濁者為優質品。
優質湯葉以溫水浸泡後，輕輕拉扯應具適度彈性，並能撕成細絲狀。最後需注意：浸泡湯葉的水溫冬季宜溫熱、夏季宜冰涼，有助維持形狀。若以熱水浸泡，湯葉將變得極其脆弱。