作り方：菊の花10g、紫茄子1個、塩・酢・ごま油を適量用意する。菊の花を洗い鍋に入れ、適量の水を加えて沸騰するまで煮る。菊を取り除き、汁を取っておく。洗った紫茄子（皮付き）を細切りにし、菊の汁と一緒に器に入れ、湯煎で15～20分蒸す。適量のゴマ油、塩、酢を加えて混ぜ合わせれば完成。滋陰・肝平・清熱・明目（陰を補い肝を鎮め、熱を冷まし目を明るくする）の効能がある。
菊は、風邪を払い熱を冷まし、肝を鎮めて目を明るくし、解毒・腫れを消す作用があり、主に目の充血、めまい、頭痛、胸の煩わしさやほてりなどの症状に用いられる。特に眼疾患に優れた調整作用があり、実証の上火（肝経の風熱や肝火の上昇）による目の充血・腫痛を治療できるほか、高血圧などの心脳血管疾患（腎陰虚や肝陽上亢など）による視力低下・目のかすみも改善する。現代薬理研究によれば、菊には揮発油、キクゲニン、アデニン、アミノ酸、コリン、スソアルカロイド、ベルベリン、フラボノイド、キク色素、ビタミン、微量元素などの物質を含み、病原体に対する抵抗力を高め、毛細血管の抵抗力を強化し、冠状動脈性心疾患の治療、血圧降下、高脂血症予防、抗菌、抗ウイルス、抗炎症、抗老化など多様な薬理活性を有する。
ナスの栄養価は高く、タンパク質、脂質、糖質、カルシウム、リン、鉄、各種ビタミンを含み、酸塩基平衡の維持を助けるだけでなく、抗癌作用もある。特に紫ナスはビタミンPを豊富に含み、毛細血管の抵抗力を高め、出血を防止する。さらに、ナスには複数のアルカロイドとサポニンが含まれています。サポニンは血中コレステロールを低下させる効果があり、心血管疾患の予防に非常に有益です。
注意点として、菊と茄子はともに体を冷やす性質があるため、消化不良や下痢を起こしやすい人、脾胃虚寒（胃腸の冷え）の症状がある人、軟便の妊婦は食べ過ぎないようにしましょう。また、上記の民間療法では蟹肉との併用を避けてください。茄子と蟹肉はどちらも体を冷やす食材であり、一緒に摂取すると胃腸の不調を招き、重症化すると下痢を引き起こす可能性があります。脾胃虚寒の人は特に注意が必要です。
皮付きでナスを食べるとビタミンCの吸収が促進されます。ナスは皮を剥かずに食べるのが最適です。皮にはビタミンB群が豊富に含まれており、ビタミンCの代謝過程でB群のサポートが必要となるため、皮付きで摂取することでビタミンCの吸収を助けます。また、新鮮なナスを選ぶことをお勧めします。秋以降に収穫される古いナスにはナスアルカロイドが多く含まれ、人体に有害なため、過剰摂取は避けてください。