酒の主成分であるエタノールは、酵素による分解を経ずに胃腸から吸収されます。大量飲酒によりエタノールが滞留すると中毒症状が現れます。では、食卓での過度の飲酒による酔いを防ぐにはどうすればよいでしょうか？
1. ゆっくり飲むこと。
飲酒後5分でエタノールは血液中に入り、30～120分で血中濃度がピークに達する。早飲みすると血中濃度が急上昇し、すぐに酔いが回る。ゆっくり飲むことで体内がエタノールを分解する時間を確保でき、生成量が少なくなり酔いにくくなる。
2、飲食を組み合わせる。
飲酒前に食事を摂って胃を満たし、空腹での飲酒を避けることが酔わないための重要なコツである。これにより体内のエタノール吸収時間が延長される。飲酒時に最も酔いにくい食べ物は豚レバーである。これは栄養価が高いだけでなく、豚レバーが体内のエタノール解毒能力を高めるためです。頻繁に飲酒する人は体内のビタミンBが失われやすくなりますが、豚レバーはビタミンBが最も豊富な食品です。したがって、煮た豚レバーや炒めた豚レバーは理想的な酒の肴となります。
3、デザートと果物を添える。
飲酒後すぐに甘いお菓子や果物を食べると、酔わない状態を保てます。「酒の後に甘い柿を食べると酒気が消える」という俗説は的を射ている。甘い柿などの果物には大量の果糖が含まれており、エタノールの酸化を促進し分解代謝を早める。甘いお菓子にもほぼ同様の効果がある。飲酒性胃炎や脱水症を予防するには、砂糖や蜂蜜を加えた牛乳を飲むと良い。エタノール分解を促進すると同時に胃粘膜を保護できる。脱水により塩分が失われるため、適量の薄めの塩水や経口補水液を飲むとよい。また経験則として、飲酒前や食事中にアスピリンを1錠服用すると、ある程度酔いを和らげる効果があるようだ。これはアスピリンに含まれるサリチル酸とエタノールが腸内でエステル結合を形成し、代謝されるためと考えられる。
4、飲酒前にヨーグルトを少し飲むのも効果的。