牛奶的主要成分包含蛋白質、脂肪、乳糖、各類礦物質及維生素。其中鈣質與磷含量尤為豐富，一杯約250毫升的牛奶所含鈣量，相當於人體每日所需攝取量的半數。然而若未遵循科學烹調法與飲用方式，其營養價值將大幅降低。那麼，如何避免喝牛奶導致腹瀉？哪些是牛奶攝取的常見誤解？
高溫長時間加熱
牛奶屬熱敏物質，當溫度達60℃～62℃時，牛奶中的蛋白質微粒會脫水轉變為凝膠狀並沉澱。同時，牛奶中極不穩定的酸性磷酸鈣也會轉變為中性磷酸鈣而沉澱。當加熱溫度接近100℃時，牛奶中的乳糖會發生焦糖化反應呈現褐色，並逐步分解生成乳酸與微量甲醛。長時間高溫煮沸更會導致牛奶中的維生素大量流失。因此煮牛奶時應在沸騰後立即離火，避免長時間熬煮。
添加砂糖煮沸時
牛奶中的賴氨酸與糖分在高溫下會發生梅拉德反應，產生有毒物質果糖賴氨酸。此物質對人體健康有害，尤其對兒童影響更甚。若想飲用甜味牛奶，應於煮沸後待牛奶稍涼再添加砂糖。同理，牛奶亦不宜與巧克力一同煮沸。巧克力富含草酸，共同烹煮時，牛奶中的鈣質會與草酸結合形成難吸收的草酸鈣，更可能引發腹瀉等症狀。因此建議分開攝取。
空腹飲用牛奶
空腹時腸胃蠕動旺盛，牛奶停留時間短暫，難以充分接觸消化酵素。營養素尚未消化完畢便「匆忙」被排出至大腸，導致吸收利用率不足。正確飲用方式應搭配麵包、蛋糕等澱粉類食品，藉此延長牛奶中蛋白質、鈣質等營養素在腸胃停留的時間，使營養充分吸收利用。
與酸性食品併用
牛奶進入腸胃後，首先會與胃液中的吡咯烷酸酶及胰蛋白酶結合，隨後移往小腸。此時若攝取酸性飲料或水果，牛奶蛋白質會與果酸、維生素C產生凝固反應形成塊狀物，不僅阻礙消化吸收，更可能引發腹瀉、腹痛、腹脹等症狀。
保存方式不當
夏季有人習慣冷藏（冷凍）牛奶飲用。若將牛奶置於冰點以下保存，脂肪與蛋白質會分離，酪蛋白會凝結成粉末狀，導致風味大幅下降且營養成分難以吸收。頻繁飲用冰鎮牛奶易誘發腸胃疾病（如胃潰瘍、膽囊炎、腸炎等）復發。此外，有人將未飲盡的牛奶存放於保溫瓶，此舉會使瓶內細菌與瓶口空氣中的細菌進入營養豐富的溫床大量繁殖。數小時內牛奶便會酸敗，維生素B與C亦會大量流失。因此，煮沸後的牛奶稍涼即可立即飲用為佳。