Maidon pääasiallisia ainesosia ovat proteiini, rasva, laktoosi, erilaiset mineraalit ja vitamiinit. Se on erityisen rikas kalsiumin ja fosforin lähde; yksi lasillinen (noin 250 millilitraa) sisältää puolet päivittäisestä suositellusta kalsiumin saannista. Jos maidon valmistus- ja kulutusmenetelmiä ei noudateta oikein, sen ravintoarvo voi kuitenkin heikentyä merkittävästi.Kuinka maitoa voi juoda ilman, että se aiheuttaa ripulia? Mitkä ovat yleisimmät väärinkäsitykset maidon kulutuksesta?
Pitkäaikainen korkeassa lämpötilassa keittäminen
Maito on lämpöherkkää. Lämpötilassa 60–62 °C proteiinipartikkelit kuivuvat, muuttuvat geelimäisiksi ja saostuvat. Samalla maidon erittäin epästabiili happama kalsiumfosfaatti muuttuu neutraaliksi kalsiumfosfaatiksi ja muodostaa myös sakkaa.Kun maito kuumennetaan noin 100 °C:seen, maidon laktoosi alkaa karamellisoitua, muuttuu ruskeaksi ja hajoaa vähitellen maitohapoksi ja pieniksi määriksi formaldehydiä. Pitkäaikainen korkeassa lämpötilassa keittäminen aiheuttaa myös merkittävää vitamiinikatoa. Siksi maito tulisi kuumentaa vain kiehuvaksi ennen kuin se poistetaan lämmöltä; pitkäaikaista keittämistä ei suositella.
Keittäminen sokerin kanssa
Korkeissa lämpötiloissa maidon lysiini reagoi sokerin kanssa Maillard-reaktion kautta ja tuottaa myrkyllistä ainetta, fruktoosilysiiniä, joka aiheuttaa terveysriskejä erityisesti lapsille.Sokeroituun maitoon sokeri tulisi lisätä vasta kiehumisen jälkeen, kun maito on hieman jäähtynyt. Maitoa ei myöskään tulisi keittää yhdessä suklaan kanssa, sillä suklaan korkea oksaalihappopitoisuus aiheuttaa maidon kalsiumin muodostumisen huonosti imeytyväksi kalsiumoksalaatiksi. Tämä voi aiheuttaa oireita, kuten ripulia. Siksi ne tulisi nauttia erikseen.
Maidon juominen tyhjään vatsaan
Kun vatsa ja suolet ovat tyhjät, peristaltiikka kiihtyy. Maito kulkee nopeasti ruoansulatuskanavan läpi eikä ehdi reagoida riittävästi ruoansulatusentsyymien kanssa. Sen ravintoaineet poistuvat kiireesti paksusuoleen ennen asianmukaista sulatusta, mikä estää niiden riittävän imeytymisen ja hyödyntämisen.Oikea tapa on nauttia maitoa yhdessä tärkkelyspitoisten ruokien, kuten höyrytettyjen pullien, leivän tai leivonnaisten kanssa. Tärkkelys pidentää maidon viipymisaikaa ruoansulatuskanavassa, jolloin proteiinit, kalsium ja muut ravintoaineet imeytyvät ja hyödynnetään täysin.
Yhdistelmä happamien elintarvikkeiden kanssa
Ruoansulatuskanavaan päästyään maidon proteiinit sitoutuvat ensin mahalaukun mehun pepsiiniin ja trypsiiniin ennen siirtymistään ohutsuoleen. Happamien juomien tai hedelmien nauttiminen tässä vaiheessa aiheuttaa maidon proteiinien koaguloitumisen hedelmähappojen ja C-vitamiinin kanssa, jolloin muodostuu kokkareita. Tämä haittaa paitsi ruoansulatusta ja imeytymistä, mutta voi myös aiheuttaa oireita, kuten ripulia, vatsakipua ja turvotusta.
Virheellinen säilytys
Jotkut ihmiset haluavat jäähdyttää (tai pakastaa) maidon kesällä. Kun maito jäähdytetään alle nollan asteen lämpötilaan, sen rasvat ja proteiinit erottuvat toisistaan, jolloin kaseiini hyytyy jauhemaiseksi aineeksi. Tämä heikentää merkittävästi maun ja ravintoaineiden imeytymistä. Jäähdytetyn maidon säännöllinen nauttiminen voi myös pahentaa ruoansulatuskanavan sairauksia, kuten mahahaava, kolekystiitti ja suolitulehdus.Toiset saattavat säilyttää jääneen maidon termospullossa. Tämä luo maitoon tai nesteen yläpuolella olevaan ilmaan sisältyville bakteereille ravinteikkaan kasvualustan. Muutamassa tunnissa maito voi hapantua ja pilaantua, jolloin B- ja C-vitamiinit häviävät merkittävästi. Siksi on parasta juoda keitetty maito heti, kun se on hieman jäähtynyt.