現代醫學研究證實，甜菜根富含甜菜鹼、多醣類、粗脂肪、粗蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵、鋅、錳、亞油酸等營養成分。這些成分除能促進造血功能外，更具抗衰老、抗突變、抗腫瘤、抗脂肪肝及降血糖等功效。
最能保留枸杞營養價值的攝取方式
日常生活中，多數人習慣以熱水浸泡枸杞，或將其煮入湯品粥品中。然而實際上，受水溫與浸泡時間等因素影響，僅有部分有效成分能溶出於水或湯汁中。更重要的是，枸杞多醣屬蛋白聚醣類物質，經水煮加熱萃取後會產生變性，導致藥效降低。
因此建議直接咀嚼食用，能更充分吸收營養成分並發揮保健功效。但需注意攝取量不宜過量，過度滋補恐適得其反。
例如每日直接咀嚼食用時，通常不應超過20克；若期望治療效果，每日可攝取至30克，但需分次食用，每次約3克。浸泡於茶湯或燉煮於湯品中亦可食用，但應避免一次全數吃完。
水浸法是除直接咀嚼外最簡便的攝取方式。惟需注意避免與綠茶同飲：上午飲茶後，午後濾除茶葉，取20～30克枸杞以熱水沖泡，加蓋燜蒸20～30分鐘。待枸杞軟化後食用果肉並飲用茶湯，建議長期持續飲用。
熱水浸泡不僅能快速軟化枸杞，還具一定殺菌效果，但缺點是容易導致枸杞變色。枸杞色澤源自天然色素，變色意味著色素成分受損，營養價值隨之降低。事實上，枸杞的紅色素易受鹼性環境或氧化作用破壞。最簡易的對策是在水中添加一片維生素C，既能調節酸鹼值亦可抑制氧化。
此外，以枸杞沖泡茶飲、浸製湯品或酒釀、熬煮粥品等，皆具一定保健功效。
1. 枸杞茶：取紅茶3克、枸杞20克，以沸水沖泡後加蓋燜蒸10～15分鐘。無需拘泥時間，可頻繁飲用。或取枸杞子20粒與乾菊花5朵以熱水沖泡，作為茶飲頻繁飲用。
2、枸杞湯：枸杞白木耳湯能滋養肝臟。具體做法：白木耳10克、枸杞子與冰糖各30克。白木耳以清水泡發，去除根部後撕碎洗淨。枸杞浸水3分鐘後洗淨。與白木耳、冰糖同入鍋中，加適量清水。大火煮沸後轉小火慢燉，直至白木耳軟爛。
3、枸杞酒：枸杞100克、酒500毫升。將枸杞浸入酒中密封，燜置7日。每日兩次，每次飲用20～30毫升，具養肝明目、滋陰補腎功效。
4、枸杞粥：枸杞子20克、粳米100克、砂糖40克。將枸杞與糯米放入土鍋，加適量水，大火煮沸後轉小火慢燉。待米粒飽滿膨脹、粥體濃稠後，以砂糖調味，熄火燜蒸5分鐘。佐餐食用可滋養肝腎、補益精氣、改善視力。
注意事項：枸杞具滋補作用且溫性較強，感冒期間或腹脹腹瀉時應避免食用。因其具興奮神經之效，性慾亢進者不宜服用。另因含糖量高（每100克含19.3克糖分），糖尿病患者需謹慎攝取，避免過量。
挑選枸杞時，應選擇色澤鮮紅略帶光澤、顆粒飽滿厚實、一端留有白色果梗痕跡、口感甘甜且帶鮮明風味的產品。枸杞易氧化，對潮濕、變色及蟲蛀敏感，保存時務必密封，置於乾燥陰涼通風處。