現代医学研究により、ビーツにはベタイン、多糖類、粗脂肪、粗タンパク質、カロテン、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンB1、ビタミンB2、カルシウム、リン、鉄、亜鉛、マンガン、リノール酸などの栄養成分が含まれていることが確認されています。これらは造血機能を促進するほか、抗老化、抗変異、抗腫瘍、抗脂肪肝、血糖降下などの作用があります。
クコの実を最も栄養価高く摂取する方法
日常生活では、クコの実をお湯で浸したり、スープや粥に煮込んだりする人が多いが、実際には水温や浸漬時間などの影響で、有用成分の一部しか水やスープに溶け出さない。さらに、クコ多糖はプロテポリサッカライドの一種であり、水煮による加熱抽出を行うと変性し、薬効が低下します。
したがって、摂取方法としては、クコの実を直接噛んで食べる方が栄養成分の吸収がより十分に行われ、健康効果を発揮しやすくなります。ただし、噛んで食べる際には、摂取量が多すぎないように注意が必要です。過剰に滋養すると、かえって逆効果になる可能性があります。
例えば、毎日直接噛んで食べる場合は通常20グラムを超えないようにし、治療効果を期待する場合は1日30グラムまで可能ですが、数回に分けて1回あたり約3グラムずつ摂取してください。お茶に浸したりスープに煮込んだりする場合も、食べても構いませんが、一度に全部食べ切るのは避けた方が良いでしょう。
水に浸す方法は、そのまま噛む以外に最も簡単な摂取法です。ただし、緑茶と一緒に摂取しないよう注意が必要です。午前中に茶を飲み、午後に茶葉を取り除いた後、クコの実20～30グラムを熱湯で淹れ、蓋をして20～30分蒸らします。柔らかくなったクコの実を食べ、湯も飲みます。長期的に継続することが望ましいです。
熱湯でクコを浸すと短時間で柔らかくなるだけでなく、ある程度の殺菌効果も期待できますが、欠点はクコの色が変わりやすいことです。クコの色は天然色素によって形成されており、変色は色素成分が破壊され、栄養価が低下することを意味します。実際、クコの実の赤色色素はアルカリ性環境や酸化によって破壊されます。最も簡単な対策は、水にビタミンCを一片加えることで、酸度を調整すると同時に酸化を防ぐことができます。
また、クコの実でお茶を淹れたり、スープや酒に漬け込んだり、粥を炊いたりすることも一定の健康効果があります。
1. クコ茶：紅茶3g、クコの実20gを沸騰した湯で淹れ、蓋をして10～15分蒸らす。時間を問わず頻繁に飲む。またはクコの実20粒と乾燥菊の花5輪を熱湯で淹れ、お茶代わりに頻繁に飲む。
2、クコの実スープ：クコの実と白木耳のスープは肝臓を養う。具体的な方法：白木耳10g、クコの実・氷砂糖各30g。白木耳は水で戻し、根元を取り除き、細かく裂いて洗う。クコの実を水に3分浸し、洗う。白木耳、氷砂糖と共に鍋に入れ、適量の水を加える。強火で沸騰させた後、弱火で煮込み、白木耳が柔らかくなるまで煮る。
3、クコの実の酒漬け：クコの実100g、酒500ml。クコの実を酒に入れ、密閉して7日間漬け込む。1回20～30mlを1日2回飲むと、肝臓を養い目を明るくし、陰を滋養し腎を補う効果がある。
4、クコの実粥：クコの実20g、うるち米100g、砂糖40g。枸杞子ともち米を土鍋に入れ、適量の水を加え、強火で沸騰させたら弱火で煮込む。米がふっくらと膨らみ、とろみがついたら砂糖で味を調え、火を止めて5分間蒸らす。食事と一緒に食べると、肝腎を滋養し、精力を補い、視力を改善する効果がある。
注意点として、クコの実には滋養作用があり体を温める効果が高いため、風邪をひいている時や腹部膨満・下痢がある時は摂取を控えること。また神経を興奮させる作用があるため、性欲亢進の人は服用に適さない。さらに糖分含有量が高く、100gあたり19.3gの糖分を含むため、糖尿病患者は慎重に摂取し、過剰摂取は避けるべきです。
枸杞子を選ぶ際は、粒が赤くやや光沢があり、大きくて肉厚で、一端に白い果柄の痕があり、甘みの中に鮮やかな風味のある製品を選びましょう。枸杞子は酸化しやすく、湿気や変色、虫食いに弱いので、保存時は必ず密封し、乾燥した涼しい風通しの良い場所に保管してください。