La ricerca medica moderna conferma che contiene componenti nutrizionali quali betaina, polisaccaridi, grassi grezzi, proteine grezze, carotene, vitamine A, C, B1, B2, nonché calcio, fosforo, ferro, zinco, manganese e acido linoleico. Promuove la funzione ematopoietica e mostra anche effetti anti-invecchiamento, anti-mutageni, anti-tumorali, anti-fegato grasso e ipoglicemizzanti.
Come consumare le bacche di goji per ottenere il massimo beneficio nutrizionale
Nella vita quotidiana, molte persone amano mettere in infusione le bacche di goji in acqua, cuocerle a fuoco lento nelle zuppe o cucinarle nel congee. Tuttavia, a causa di fattori quali la temperatura dell'acqua e la durata dell'infusione, solo una parte dei composti benefici delle bacche di goji viene rilasciata nell'acqua o nel brodo.Inoltre, i polisaccaridi del goji sono proteoglicani; bollirli in acqua provoca la loro denaturazione, diminuendone l'efficacia.
Pertanto, masticare direttamente le bacche di goji consente un assorbimento più completo dei nutrienti e sfrutta meglio i loro benefici per la salute. Tuttavia, si raccomanda cautela per quanto riguarda la quantità: un consumo eccessivo può portare a un'eccessiva tonificazione, che può essere controproducente.
Ad esempio, il consumo diretto giornaliero non dovrebbe generalmente superare i 20 grammi. A scopo terapeutico, se ne possono assumere fino a 30 grammi al giorno, ma suddivisi in porzioni di circa 3 grammi ciascuna. Se utilizzate in infusi o zuppe, le bacche possono essere consumate, anche se è consigliabile non mangiarle tutte in una volta.
L'infusione in acqua è il metodo di consumo più semplice oltre alla masticazione a secco. Quando si prepara questa infusione, si noti che le bacche di goji non devono essere consumate contemporaneamente al tè verde. Si può bere il tè al mattino, scartare le foglie nel pomeriggio, quindi mettere in infusione 20-30 grammi di bacche di goji in acqua bollente. Coprire e lasciare in infusione per 20-30 minuti prima di consumare le bacche ammorbidite e bere l'infuso. Questa pratica è da seguire con costanza nel lungo periodo.
L'immersione delle bacche di goji in acqua calda non solo le ammorbidisce rapidamente, ma ha anche un effetto sterilizzante. Tuttavia, questo metodo scolorisce facilmente le bacche. Poiché il loro colore deriva da pigmenti naturali, lo scolorimento indica la degradazione dei pigmenti e una riduzione del valore nutrizionale.Infatti, il pigmento rosso delle bacche di goji è suscettibile al degrado in ambienti alcalini o attraverso l'ossidazione. La soluzione più semplice è aggiungere una compressa di vitamina C all'acqua, che regola l'acidità e previene l'ossidazione.
Inoltre, l'uso delle bacche di goji in tè, zuppe, infusi di vino o congee offre anche benefici per la salute.
1. Tè alle bacche di goji: 3 g di tè nero,20 g di bacche di goji. Lasciare in infusione in acqua bollente, coprire e lasciare riposare per 10-15 minuti. Bere frequentemente durante il giorno. In alternativa, mettere in infusione 20 bacche di goji e 5 fiori di crisantemo essiccati in acqua bollente e consumare come sostituto del tè.Metodo: prendere 10 g di funghi bianchi, 30 g di bacche di goji e 30 g di zucchero di canna. Mettere a mollo i funghi bianchi in acqua fino a quando non si ammorbidiscono, rimuovere i gambi, spezzettarli e sciacquarli accuratamente. Mettere a mollo le bacche di goji in acqua per 3 minuti, sciacquarle, quindi unirle ai funghi bianchi e allo zucchero di canna in una pentola. Aggiungere acqua a sufficienza. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando i funghi bianchi non saranno teneri.
3. Vino alle bacche di goji: 100 g di bacche di goji, 500 ml di vino. Aggiungere le bacche di goji al vino, chiudere ermeticamente e lasciare in infusione per 7 giorni. Consumare 20-30 ml due volte al giorno. Questo tonifica il fegato, migliora la vista, nutre lo yin e integra i reni.
4. Porridge alle bacche di goji: 20 g di bacche di goji, 100 g di riso japonica, 40 g di zucchero bianco.Mettere le bacche di goji e il riso in una pentola di terracotta con acqua a sufficienza. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi cuocere a fuoco lento fino a quando i chicchi non si aprono e il brodo si addensa. Aggiungere lo zucchero a piacere, togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti. Servire durante i pasti per nutrire il fegato e i reni, potenziare l'essenza e migliorare la vista.
Va notato che le bacche di goji possiedono proprietà tonificanti e hanno un pronunciato effetto riscaldante sul corpo. Pertanto, le persone che soffrono di raffreddore, distensione addominale o diarrea dovrebbero astenersi dal consumarle. Inoltre, le bacche di goji esercitano un effetto stimolante sul sistema nervoso e non sono adatte a chi ha una libido elevata. Inoltre, le bacche di goji contengono livelli di zucchero relativamente elevati, con 19,3 g di zucchero per 100 g.I diabetici dovrebbero prestare attenzione ed evitare un consumo eccessivo. Quando si scelgono le bacche di goji, è bene optare per quelle di colore rosso intenso e leggermente lucide, grandi e carnose, con una cicatrice bianca sul gambo a un'estremità e dal sapore dolce ma pungente. Le bacche di goji si ossidano facilmente e sono sensibili all'umidità, allo scolorimento e alle infestazioni di insetti. Pertanto, è bene conservarle in un contenitore ermetico in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato.