O consumo excessivo de produtos cárneos reprocessados pode levar à ingestão de grandes quantidades de aditivos, como fosfatos e proteínas plasmáticas, sobrecarregando o organismo.Os especialistas aconselham que, para evitar a compra ou o consumo de carne reconstituída, deve-se seguir três princípios ao selecionar produtos cárneos: garantir que não estejam congelados, que tenham osso e que apresentem fibras musculares distintas. O processo de fabricação da carne reconstituída envolve principalmente o uso de sal e fosfatos para extrair proteínas solúveis do tecido muscular. Essas proteínas, que possuem propriedades termicamente irreversíveis, atuam como um agente aglutinante para unir as fatias de carne. Colóides termicamente irreversíveis são então adicionados para facilitar a ligação e a solidificação a frio das fatias de carne.Então, como selecionar carne saudável?
A ingestão excessiva de fosfato pode aumentar o risco de enfarte do miocárdio e acidente vascular cerebral
Chen Chun-cheng, professor do Departamento de Educação Continuada da Universidade de Cultura Chinesa, com mais de 30 anos de experiência na indústria alimentar, observa que o consumo excessivo de fosfato pode causar calcificação vascular, fragilidade e estreitamento, levando potencialmente a enfarte do miocárdio e acidente vascular cerebral.Para pacientes com insuficiência renal, a ingestão excessiva pode agravar ainda mais a sua condição. Além disso, as proteínas plasmáticas utilizadas para moldar a carne reprocessada são derivadas do plasma animal, que pode estar contaminado com bactérias durante a coleta. O consumo pode, portanto, representar riscos à saúde.
Como os consumidores podem evitar os riscos ocultos à saúde da carne reconstituída? O professor Chen enfatizou que identificar esses produtos é menos desafiador do que se imagina. Ao selecionar carne, seguir três princípios — não congelada, com osso e fibras claramente definidas — elimina efetivamente o risco de consumir carne reconstituída.
Evite carne reconstituída! Lembre-se destes três segredos de compra:
Dica 1: Evite produtos congelados
A carne recombinada é normalmente produzida através da mistura de pedaços de vários tamanhos, aparas ou mesmo diferentes tipos de carne numa mistura uniforme. Devido ao seu tamanho inconsistente, a carne fica exposta ao ar contaminado durante o processamento, aumentando significativamente o risco de contaminação bacteriana. Para evitar o crescimento bacteriano e a deterioração, esses produtos são invariavelmente conservados através da congelação.
Portanto, recomenda-se aos consumidores que façam compras em mercados tradicionais, onde os cortes inteiros são visíveis e a carne pode ser fatiada ou picada na hora; alternativamente, comprar de fornecedores conceituados com um histórico comprovado oferece maior garantia.
Dica 2: Estrutura fibrosa distinta
Outro método importante para evitar carne reconstituída é examinar a estrutura fibrosa da carne para obter clareza.Como a carne reprocessada mistura vários cortes, as suas fibras não são uniformes. Em comparação com a carne natural, as fibras dos produtos reprocessados parecem menos distintas. Além disso, o grão muscular inerente à carne é difícil de replicar. Assim, selecionar cortes com padrões de grão horizontais e verticais claramente definidos pode servir como um fator de distinção.
Dica 3: Cortes com osso
Escolher cortes e secções específicos é crucial para evitar carne reprocessada. Por exemplo, selecionar cortes com osso, como costelas ou costeletas, acarreta um risco significativamente menor de encontrar carne reprocessada em comparação com cortes pré-fatiados.
Por que é que a carne com osso é menos propensa a preocupações de remontagem do que os cortes fatiados? O professor Chen Juncheng explica que os ossos são difíceis de replicar e o seu valor e volume de vendas são consideravelmente inferiores aos da carne fatiada. Dadas as considerações de lucro e custo, os fabricantes naturalmente têm pouco incentivo para investir tempo extra na remontagem de cortes com osso.
Dica de especialista:
Como a carne reconstituída envolve a combinação de várias peças, ela enfrenta riscos significativamente maiores de contaminação bacteriana durante o processamento e potencial mistura com proteínas plasmáticas. Portanto, se não conseguir distinguir e desejar consumi-la, certifique-se de cozinhar bem para eliminar bactérias patogénicas e proteger a sua saúde.