A feldolgozott húsipari termékek túlzott fogyasztása nagy mennyiségű adalékanyag, például foszfátok és plazmafehérjék beviteléhez vezethet, ami terhet ró a szervezetre.A szakértők azt tanácsolják, hogy az újrafeldolgozott húsok vásárlásának és fogyasztásának elkerülése érdekében három alapelvet kell betartani a húskészítmények kiválasztásakor: ügyeljen arra, hogy a hús ne legyen fagyasztott, csontos legyen, és jól látható izomrostokkal rendelkezzen. Az újrafeldolgozott hús gyártási folyamata elsősorban só és foszfátok felhasználásával történik, amelyekkel oldható fehérjéket vonnak ki az izomszövetből. Ezek a fehérjék, amelyek hőhatásnak kitett, visszafordíthatatlan tulajdonságokkal rendelkeznek, kötőanyagként működnek, és összetartják a húsdarabokat. Ezután hőhatásnak kitett, visszafordíthatatlan kolloidokat adnak hozzá, hogy megkönnyítsék a húsdarabok összekötését és hidegben történő megkötését.Hogyan válasszuk ki az egészséges húst?
A túlzott foszfátbevitel növelheti a szívinfarktus és a stroke kockázatát
Chen Chun-cheng, a Kínai Kultúra Egyetem továbbképzési tanszékének oktatója, aki több mint 30 éves tapasztalattal rendelkezik az élelmiszeriparban, megjegyzi, hogy a túlzott foszfátfogyasztás érszűkületet, törékenységet és érszűkületet okozhat, ami szívinfarktushoz és stroke-hoz vezethet.Veseelégtelenségben szenvedő betegek esetében a túlzott bevitel tovább ronthatja állapotukat. Ezenkívül az újrafeldolgozott hús formázásához használt plazmafehérjék állati plazmából származnak, amely a gyűjtés során baktériumokkal fertőződhet. Fogyasztásuk ezért egészségügyi kockázatot jelenthet.
Hogyan kerülhetik el a fogyasztók a rekonstruált hús rejtett egészségügyi kockázatait? Chen professzor hangsúlyozta, hogy az ilyen termékek felismerése kevésbé nehéz, mint gondolnánk. A hús kiválasztásakor három alapelv betartásával – nem fagyasztott, csontos és jól látható rostok – hatékonyan kiküszöbölhető a rekonstruált hús fogyasztásának kockázata.
Kerülje a rekonstruált húst! Ne feledje ezt a három vásárlási titkot:
1. tipp: Kerülje a fagyasztott termékeket
Az újrakombinálva húst általában különböző méretű darabok, vágási maradékok, vagy akár különböző húsfajták egyenletes keverékéből állítják elő. A méretbeli eltérések miatt a hús a feldolgozás során szennyezett levegőnek van kitéve, ami jelentősen növeli a bakteriális szennyeződés kockázatát. A baktériumok szaporodásának és a romlásnak a megelőzése érdekében az ilyen termékeket mindig fagyasztással tartósítják.
Ezért a fogyasztóknak azt tanácsolják, hogy hagyományos piacokon vásároljanak, ahol a húsdarabok láthatók, és a húst a helyszínen frissen szeletelik vagy darálják; alternatív megoldásként a bevált hírű, megbízható beszállítóktól történő vásárlás nagyobb biztonságot nyújt.
2. tipp: Jellegzetes rostszerkezet
A rekonstituált hús elkerülésének másik fontos módszere a hús rostszerkezetének vizsgálata.Mivel az újrafeldolgozott hús többféle darabot kever össze, rostjai nem egységesek. A természetes húshoz képest az újrafeldolgozott termékek rostjai kevésbé jól láthatóak. Ráadásul a hús természetes izomszövetét nehéz lemásolni. Ezért a jól látható vízszintes és függőleges rostmintázatú darabok kiválasztása megkülönböztető tényezőként szolgálhat.
3. tipp: Csontos darabok
Az újrahasznosított hús elkerüléséhez elengedhetetlen a megfelelő darabok és részek kiválasztása. Például a csontos darabok, mint a borda vagy a bordaszelet, kiválasztásával jelentősen kisebb a kockázata annak, hogy újrahasznosított hússal találkozzunk, mint az előre szeletelt darabok esetében.
Miért kevésbé valószínű, hogy a csontos húsok esetében felmerül a rekonstruálás kérdése, mint a szeletelt darabok esetében? Chen Juncheng professzor elmagyarázza, hogy a csontokat nehéz utánozni, és értékük és értékesítési mennyiségük jelentősen alacsonyabb, mint a szeletelt húsoké. A profit és a költségek szempontjából a gyártók természetesen nem szívesen fektetnek be extra időt az úgynevezett csontos darabok rekonstruálásába.
Szakértői tipp:
Mivel az újjáalakított hús több darab kombinációját jelenti, a feldolgozás során jelentősen nagyobb a bakteriális szennyeződés kockázata, valamint a plazmafehérjékkel való keveredés lehetősége. Ezért, ha nem tudja megkülönböztetni és fogyasztani szeretné, gondoskodjon a alapos főzésről, hogy elpusztítsa a kórokozó baktériumokat és megóvja egészségét.