Liiallinen jalostettujen lihatuotteiden kulutus voi johtaa suurten määrien lisäaineiden, kuten fosfaattien ja plasmaproteiinien, nauttimiseen, mikä rasittaa kehoa.Asiantuntijat neuvovat, että välttääkseen uudelleenjalostetun lihan ostamista tai kuluttamista, lihatuotteita valittaessa tulisi noudattaa kolmea periaatetta: varmista, että liha on sulatettua, luullista ja siinä on selvästi erottuvat lihassyyt. Uudelleenjalostetun lihan valmistusprosessissa käytetään pääasiassa suolaa ja fosfaatteja liukoisten proteiinien uuttamiseen lihaskudoksesta. Nämä proteiinit, joilla on lämpöherkkiä ominaisuuksia, toimivat sideaineena lihaviipaleiden liittämisessä toisiinsa. Lämpöherkkiä kolloideja lisätään sitten helpottamaan lihaviipaleiden liittämistä ja kylmäkovettumista.Kuinka valita terveellistä lihaa?
Liiallinen fosfaatin saanti voi lisätä sydäninfarktin ja aivohalvauksen riskiä
Chen Chun-cheng, Chinese Culture Universityn jatkokoulutusosaston lehtori, jolla on yli 30 vuoden kokemus elintarviketeollisuudesta, selittää, että liiallinen fosfaatin saanti voi aiheuttaa verisuonten kalkkeutumista, haurautta ja ahtautumista, mikä voi johtaa sydäninfarktiin ja aivohalvaukseen.Munuaisten vajaatoiminnasta kärsiville potilaille liiallinen saanti voi pahentaa heidän tilaansa entisestään. Lisäksi uudelleenjalostetun lihan muotoiluun käytetyt plasmaproteiinit ovat peräisin eläinplasmasta, joka voi olla kontaminoitunut bakteereilla keräyksen aikana. Niiden kulutus voi siten aiheuttaa terveysriskejä.
Kuinka kuluttajat voivat välttää uudelleenmuokatun lihan piilevät terveysriskit? Professori Chen korosti, että tällaisten tuotteiden tunnistaminen on helpompaa kuin voisi kuvitella. Lihaa valitessa noudattamalla kolmea periaatetta – ei pakastettua, luullista ja selkeästi erottuvia kuituja – voidaan tehokkaasti välttää uudelleenmuokatun lihan kulutuksen riski.
Vältä uudelleenmuokattua lihaa! Muista nämä kolme ostovinkkiä:
Vinkki 1: Vältä pakastettuja tuotteita
Uudelleen yhdistetty liha valmistetaan tyypillisesti sekoittamalla erikokoisia paloja, leikkuujätteitä tai jopa erilaisia lihalajeja tasaiseksi seokseksi. Koska lihan koko on epätasainen, se altistuu prosessoinnin aikana saastuneelle ilmalle, mikä lisää merkittävästi bakteerikontaminaation riskiä. Bakteerien kasvun ja pilaantumisen estämiseksi tällaiset tuotteet säilytetään poikkeuksetta pakastamalla.
Siksi kuluttajia kehotetaan ostamaan perinteisiltä markkinoilta, joissa kokonaiset palat ovat näkyvissä ja liha voidaan leikata tai jauhaa paikan päällä; vaihtoehtoisesti ostaminen hyvämaineisilta toimittajilta, joilla on todistettu kokemus, tarjoaa suuremman varmuuden.
Vinkki 2: Selkeä kuiturakenne
Toinen tärkeä tapa välttää uudelleen yhdistettyä lihaa on tarkistaa lihan kuiturakenne selkeyden varmistamiseksi.Uudelleenjalostetussa lihassa on useita eri paloja, joten sen kuidut eivät ole yhtenäisiä. Luonnolliseen lihaan verrattuna uudelleenjalostettujen tuotteiden kuidut eivät ole yhtä selkeitä. Lisäksi lihan luontaista lihaskudosta on vaikea jäljitellä. Siksi palojen valitseminen, joissa on selkeästi erottuva vaakasuora ja pystysuora kuviomalli, voi olla erottava tekijä.
Vinkki 3: Luulliset palat
Tiettyjen palojen ja osien valitseminen on tärkeää, jotta vältytään uudelleenjalostetulta lihalta. Esimerkiksi luullisten palojen, kuten kylkiluiden tai kyljysten, valitseminen vähentää huomattavasti riskiä törmätä uudelleenjalostettuun lihaan verrattuna valmiiksi leikattuihin paloihin.
Miksi luulliset palat ovat vähemmän alttiita uudelleenkoottujen tuotteiden ongelmille kuin leikatut lihapalat? Professori Chen Juncheng selittää, että luita on vaikea jäljitellä, ja niiden arvo ja myyntimäärä ovat huomattavasti alhaisemmat kuin leikattujen lihapalojen. Voitto- ja kustannussyistä valmistajat ovat luonnollisesti haluttomia investoimaan ylimääräistä aikaa niin kutsuttujen luullisten palojen uudelleenkoottamiseen.
Asiantuntijan vinkki:
Koska uudelleenmuokattu liha koostuu useista paloista, sen käsittelyn aikana on huomattavasti suurempi riski bakteerikontaminaatiosta sekä huoli sekoittuneista plasmaproteiineista. Siksi, jos et pysty erottamaan sen aitoutta, mutta haluat silti syödä sitä, varmista, että kypsennät sen huolellisesti, jotta patogeeniset bakteerit tuhoutuvat ja terveys on turvattu.