麻辣田雞
材料
主料：田雞腿600克、蛋白1大匙、醬油1大匙、太白粉2大匙、蒜片3大匙、青辣椒2根、紅辣椒3根、醬油2大匙、米酒1大匙、鎮江醋1/2大匙、砂糖1/2大匙、太白粉1/2大匙、芝麻油1小匙調製調味汁。
作法
蟾蜍腿切除尖端後縱向剖半。將所有材料放入碗中，以蛋白、醬油、太白粉拌勻，醃漬約30分鐘。
青辣椒與紅辣椒去籽後切丁（或菱形塊）備用。
熱油鍋，將山椒蛙炸約10秒。撈起後倒掉油，僅留3大匙。用剩餘油爆香蒜末，加入青紅辣椒翻炒數次。放入山椒蛙與調味料，大火快速拌炒。熄火前淋入1大匙熱油。
泡椒風味山椒蛙
材料
活山椒蛙5隻、紅泡椒數顆、生薑3片、洋蔥3顆、蒜頭4瓣、食用油、蛋白、太白粉、鹽、雞高湯粉、白胡椒粉、淡醬油 各適量
作法
1、活生生蟾蜍宰殺後去除皮與內臟。務必徹底清洗至內臟部位，再以瀝水籃瀝乾水分。
2、將青蛙切成適口大小，加入鹽、淡口醬油、雞高湯粉、少許太白粉、少量蛋白（本次約1/3顆份量）、白胡椒充分揉勻，醃漬20～30分鐘。
3、紅辣椒洗淨切小段，生薑切絲，洋蔥切小塊，大蒜切薄片。另取碗混合少許太白粉、鹽、濃口醬油、雞高湯粉、醋、砂糖與水調製醬汁。
4、鍋中熱油爆香薑末、長蔥與蒜片，加入蝸牛塊翻炒（裹粉的蝸牛塊含水量高，需倒掉多餘水分）
5、翻炒約1分鐘後加入泡椒，續炒片刻再倒入備用醬汁略煮（為確保安全，務必稍加燉煮以殺滅寄生蟲）
6、待燉煮的蛙肉充分吸收醃菜風味後，即可離火盛盤。
美味青蛙料理的秘訣？四招教你做四道佳餚。麻辣青蛙：主料：青蛙腿600克、蛋白1大匙、醬油1大匙、太白粉2大匙、蒜片3大匙、青辣椒2根......
豆瓣醬風味青蛙料理
食譜分享：雖多次烹製青蛙料理，我最鍾愛的其實是青蛙皮。但這道菜如同豬大腸般，處理過程繁瑣費時。母親深諳我的喜好，特意處理好蛙皮讓我烹調。這次嘗試以豆瓣醬與辣椒快炒，光是回憶便令人回味無窮: )
材料
蠑螈3隻、豆瓣醬（半小碟）、砂糖、蒜頭、淡口醬油、洋蔥、紅辣椒、青辣椒、生薑、鹽、料理酒、雞高湯粉
作法
1.處理蟾蜍後徹底清洗，將皮部加入少許酒與鹽揉搓，反覆沖洗數次。其餘部位加入少許酒、少許鹽及切碎蒜末醃漬1小時。
2. 洋蔥與辣椒洗淨切塊，豆瓣醬與蒜瓣2～3瓣切末備用。
3. 先將蔬菜下鍋，加少許料理酒拌炒至七八分熟，盛出備用。
4.熱少許油，將豆瓣醬炒至香氣四溢後，加入青蛙肉以大火快炒數分鐘。倒入蔬菜，以少許醬油、少許砂糖、少許雞精調味，快速翻炒即成。
香辣田雞腿
材料
主料：田雞200g、
配料：生花生50g、玉米澱粉100g、蛋白50g、
調味料：鹽10g、味精2g、醬油30g、砂糖5g、辣椒（紅・尖・乾燥）25g、青蔥5g、生薑3g、花椒3g、植物油100g、芝麻油15g
作法
1. 切除田雞腳的小爪，洗淨後放入碗中。加入鹽、味精拌勻，靜置醃漬片刻。加入蛋白與少量水溶澱粉液充分拌勻，裹上麵衣。辣椒去籽去蒂後切薄片。
2. 碗中放入鹽、醬油、味精、太白粉、花椒水、砂糖調製濃稠醬汁備用。
3. 鍋中倒入植物油，待油溫達六成熱時放入蟾蜍腳，邊翻炒邊撈出至熟透。
4.花生下油鍋炸至熟透後撈起。
5.原鍋留油，放入切碎的蔥段與薑末爆香，加入辣椒輕炒片刻。放入青蛙腿與花生，淋入預備好的醬汁拌勻。淋上芝麻油後盛盤即成。
注意事項
食材禁忌：
生花生：腸胃虛弱者與黃瓜、螃蟹同食恐引發腹瀉。
蛋白：蛋白不可與糖精、豆漿、兔肉搭配食用。