Pikantne žabje noge
Sestavine
Glavna sestavina: 600 g žabjih nog, 1 žlica jajčnega beljaka, 1 žlica sojine omake, 2 žlici koruzne moke, 3 žlice nasekljanega česna, 2 zelene čilije, 3 rdeče čilije, 2 žlici sojine omake, 1 žlica riževega vina, 1/2 žlice Zhenjiang kis, 1/2 žlice sladkorja, 1/2 žlice koruzne moke,1 čajna žlička sezamovega olja za začinjenje.
Priprava
Odrežite konice žabjih nog in jih razrežite po dolžini na dva dela. Vse kose položite v veliko skledo. Zmešajte z jajčnim beljakom, sojino omako in koruzno moko. Marinirate približno 30 minut.
Odstranite semena iz zelenih in rdečih čilijev. Narežite na majhne kvadratke (ali rombe). Odložite na stran.
Segrejte olje za cvrtje. Žabe ocvrite, dokler niso kuhane (približno 10 sekund), nato jih odstranite. Olje odcedite in prihranite 3 žlice. V tem olju ocvrite rezine česna, dokler ne začnejo dišati. Dodajte zelene in rdeče čilije in na hitro premešajte. Žabe vrnite v ponev z mešanico začimb. Premešajte na visoki temperaturi, dokler se vse dobro ne poveže. Tik pred izklopom ognja pokapajte z 1 žlico prihranjenega vročega olja.
Kisle paprike in žabe
Sestavine
5 živih žab, nekaj rdečih kislih čilijev, 3 rezine ingverja, 3 spomladanske čebule, 4 stroki česna, kuhinjsko olje, jajčni beljak, koruzna moka, sol, piščančja juha v prahu, beli poper v prahu,lahka sojina omaka po okusu
Priprava
1. Žive žabe zakoljite, odstranite kožo in drobovino ter jih temeljito očistite od znotraj in zunaj. Odcedite v perforirani košarici.
2. Žabe narežite na koščke. Marinirate s soljo, lahko sojino omako, piščančjo juho, malo škroba,malo jajčnega beljaka (jaz sem uporabila približno 1/3 jajčnega beljaka) in belega popra. Pustite marinirati 20–30 minut.
3. Rdeče kisle paprike sperite in narežite na koščke. Ingver narežite na rezine, spomladansko čebulo narežite na koščke, česen pa na rezine. Pripravite omako tako, da zmešate malo škroba, soli, temne sojine omake, piščančje juhe, kisa, sladkorja in vode. Pustite stati.
4. V vokih segrejte olje. Ingver, spomladansko čebulo in česen popražite, da začnejo dišati. Dodajte koščke žab (odstranite odvečno tekočino iz posode za mariniranje).
5. Približno eno minuto mešajte.
4. V vokih segrejte olje, popražite ingver, spomladansko čebulo in česen, dokler ne začne dišati. Dodajte koščke žab in popražite (odstranite odvečno tekočino s koščkov žab).
5. Popražite približno eno minuto, nato dodajte kisle čilije in na hitro popražite. Dodajte pripravljeno omako in kuhajte na zmernem ognju (priporočljivo je, da jed dobro skuhate, da se uničijo morebitni paraziti v žabah).
6.Po kratkem kuhanju bodo žabe vpile okus kislih čilijev. Odstavite z ognja in postrezite. Kako pripraviti okusne žabe? Štiri tehnike za štiri izvrstne jedi. Pikantne žabje noge: Glavne sestavine: 600 g žabjih nog, 1 žlica jajčnega beljaka, 1 žlica sojine omake, 2 žlici koruzne moke, 3 žlice nasekljanega česna, 2 zelena čilija...
Žabje noge s fermentirano fižolovo pasto
Uvod v recept: Ker sem žabje noge pripravljala že večkrat, moram priznati, da mi je najbolj všeč njihova koža. Toda podobno kot pri svinjskih črevih je njena priprava težavna in zapletena. Kljub temu je mama, ker ve, kako mi je všeč, kožo posebej pripravila, da sem jo lahko skuhala.Tokrat sem jih popekla s fermentiranimi črnimi fižoli in čilijem – že samo ob misli na to se mi cedijo sline :)
Sestavine
3 žabe, pol majhne skodelice fermentiranih črnih fižolov, sladkor, česen, svetla sojina omaka, čebula, rdeča čili paprika, zelena čili paprika, ingver, sol, riževo vino, piščančja juha v prahu
Priprava
1.Žabe očistite in iztrebite. Kožo marinirate v riževem vinu in soli, nato jo večkrat temeljito očiščete. Preostale dele marinirate v riževem vinu, soli in sesekljanem česnu za eno uro.
2. Čebulo in čili operite in sesekljajte. Fermentirane črne fižole in 2-3 stroka česna sesekljajte na drobno.
3. Zelenjavo na hitro popražite z nekaj riževega vina, da se napol skuha, nato jo odložite na stran.
4. Segrejte malo olja, dodajte fermentirano črno fižolovo pasto in popražite, da se sprosti vonj. Dodajte žabe in močno popražite.
5. Dodajte čebulo, rdeči in zeleni čili, ingver, sol, riževo vino in piščančjo juho. Popražite, da se žabe skuhajo.
6. Takoj servirajte.
3. Zelenjavo popražite v ponvi z nekaj riževega vina, dokler ni 70–80 % kuhana, nato jo odstranite in odložite na stran.
4. Segrejte malo olja, dodajte fermentirano črno fižolovo pasto in popražite, dokler ne začne dišati. Dodajte žabe in nekaj minut močno popražite. Dodajte zelenjavo, nato začinite z nekaj svetle sojine omake, ščepcem sladkorja in ščepcem piščančje juhe v prahu. Popražite, dokler se sestavine ne povežejo.
Pikantne žabje noge
Sestavine
Glavna sestavina: 200 g žabjih nog,
Dodatki: 50 g surovih arašidov, 100 g koruzne moke, 50 g jajčnega beljaka,
Za začinjenje: 10 g soli, 2 g MSG, 30 g sojine omake, 5 g sladkorja v prahu, 25 g sušenih rdečih čilijev (ostrih),5 g spomladanske čebule, 3 g ingverja, 3 g sečuanskega popra, 100 g rastlinskega olja, 15 g sezamovega olja
Priprava
1. Žabje noge očistite majhnih krempljev, sperite in položite v skledo. Začinite s soljo in MSG, dobro premešajte in na hitro marinirate. Dodajte jajčni beljak in malo škroba, premešajte, da se vse enakomerno obloži. Iz čilijev odstranite semena in peclje, narežite na tanke rezine.
2.V skledi zmešajte sol, sojino omako, MSG, koruzno moko, sečuansko poprovo vodo in sladkor, da dobite gosto omako; odložite na stran.
3. V vokih segrejte rastlinsko olje, da postane zmerno vroče (60 % toplote). Dodajte žabje noge in jih prepražite, da se ločijo in skuhajo. Odstranite in odložite na stran.
4. V olju prepražite arašide, da se skuhajo. Odstranite in odcedite.
5.V istem vok-u pustite malo olja in popražite sesekljano spomladansko čebulo in ingver, dokler ne začne dišati. Dodajte rezine čilija in na hitro popražite. Žabje noge in arašide vrnite v vok, dodajte pripravljeno omako in premešajte, da se vse enakomerno premaže. Pokapajte s sezamovim oljem, nato prenesite na servirni krožnik in postrezite.
Nasveti
Nezdružljivost živil:
Surovi arašidi: Osebe s šibkim prebavnim sistemom ne smejo uživati arašidov skupaj s kumaro ali rakom, saj lahko to povzroči drisko.
Beljaki: Beljakov ne smete uživati skupaj s saharinom, sojinim mlekom ali zajčjim mesom.