Pernas de rã picantes
Ingredientes
Principal: 600 g de pernas de rã, 1 colher de sopa de clara de ovo, 1 colher de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de farinha de milho, 3 colheres de sopa de alho fatiado, 2 malaguetas verdes, 3 malaguetas vermelhas, 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinho de arroz, 1/2 colher de sopa de vinagre Zhenjiang, 1/2 colher de sopa de açúcar, 1/2 colher de sopa de farinha de milho,1 colher de chá de óleo de sésamo para temperar.
Método
Corte as pontas de cada perna de rã e corte-as longitudinalmente em dois pedaços. Coloque todos os pedaços numa tigela grande. Misture com a clara de ovo, o molho de soja e a farinha de milho. Deixe marinar durante aproximadamente 30 minutos.
Retire as sementes das malaguetas verdes e vermelhas. Corte em cubos pequenos (ou em forma de losango). Reserve.
Aqueça o óleo para fritar. Frite os sapos até ficarem cozidos (cerca de 10 segundos) e retire-os. Escorra o óleo, reservando 3 colheres de sopa. Use este óleo para fritar as fatias de alho até ficarem perfumadas. Adicione as malaguetas verdes e vermelhas e frite rapidamente. Volte a colocar os sapos na frigideira com a mistura de temperos. Frite em lume alto até ficar bem misturado. Antes de desligar o lume, regue com 1 colher de sopa do óleo quente reservado.
Rãs com pimenta em conserva
Ingredientes
5 rãs vivas, várias malaguetas vermelhas em conserva, 3 fatias de gengibre, 3 cebolinhas, 4 dentes de alho, óleo de cozinha, clara de ovo, farinha de milho, sal, caldo de galinha em pó, pimenta branca em pó,molho de soja light a gosto
Método
1. Abate os sapos vivos, remove a pele e as vísceras, certificando-te de que todas as cavidades internas são bem enxaguadas. Escorre num cesto perfurado.
2. Corta os sapos em pedaços. Marinha com sal, molho de soja light, caldo de galinha, uma pequena quantidade de farinha de milho,um pouco de clara de ovo (usei cerca de 1/3 de uma clara de ovo) e pimenta branca. Deixe marinar por 20 a 30 minutos.
3. Lave as malaguetas vermelhas em conserva e corte em pedaços. Corte o gengibre em fatias, pique as cebolinhas em pedaços e corte o alho em fatias. Prepare um molho misturando um pouco de amido, sal, molho de soja escuro, caldo de galinha, vinagre, açúcar e água. Reserve.
4. Aqueça o óleo numa wok. Frite o gengibre, as cebolinhas e o alho até ficarem perfumados. Adicione os pedaços de rã (descarte o excesso de líquido da tigela de marinada). Frite por cerca de um minuto.
5. Adicione as malaguetas em conserva, as fatias de gengibre, os pedaços de cebolinhas e as fatias de alho. Frite por mais um minuto.
6. Despeje o molho preparado e frite até que o molho engrosse e cubra os pedaços de rã uniformemente. Sirva imediatamente.
4. Aqueça o óleo numa wok, frite o gengibre, a cebola verde e o alho até ficarem perfumados. Adicione os pedaços de rã e frite (descarte o excesso de líquido dos pedaços de rã revestidos).
5. Frite por cerca de um minuto, depois adicione as malaguetas em conserva e frite rapidamente. Despeje o molho preparado e cozinhe por um curto período (é aconselhável cozinhar bem para garantir que quaisquer parasitas na rã sejam eliminados).
6.Após cozinhar brevemente, os sapos absorverão o sabor da pimenta em conserva. Retire do lume e sirva. Como preparar sapos deliciosos? Quatro técnicas para quatro pratos requintados. Pernas de sapo picantes: Ingredientes principais: 600 g de pernas de sapo, 1 colher de sopa de clara de ovo, 1 colher de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de farinha de milho, 3 colheres de sopa de alho fatiado, 2 pimentas verdes...
Pernas de rã com pasta de feijão fermentado
Introdução à receita: Depois de preparar pernas de rã inúmeras vezes, devo confessar que a minha parte favorita é a pele. No entanto, tal como os intestinos de porco, a sua preparação revela-se complicada e trabalhosa. Ainda assim, sabendo do meu gosto por elas, a minha mãe preparou especialmente as peles para eu cozinhar.Desta vez, salteei-as com feijão preto fermentado e malagueta – só de pensar nisso fico com água na boca :)
Ingredientes
3 rãs, meia tigela pequena de feijão preto fermentado, açúcar, alho, molho de soja light, cebola, malagueta vermelha, malagueta verde, gengibre, sal, vinho de arroz, caldo de galinha em pó
Método
1.Limpe e eviscerar os sapos. Marinar as peles em vinho de arroz e sal, depois esfregar bem várias vezes. Marinar as partes restantes em vinho de arroz, sal e alho picado por uma hora.
2. Lavar e picar a cebola e as malaguetas. Picar finamente o feijão preto fermentado e 2-3 dentes de alho.
3. Saltear os legumes rapidamente com um pouco de vinho de arroz até ficarem meio cozidos, depois reservar.
4. Aquecer um pouco de óleo, adicionar a pasta de feijão preto fermentado e saltear até ficar perfumado. Adicionar os sapos e saltear vigorosamente.
5. Adicionar a cebola, as malaguetas vermelhas e verdes, o gengibre, o sal, o vinho de arroz e o caldo de galinha. Saltear até os sapos estarem cozidos.
6. Colocar no prato e servir imediatamente.
3. Frite os legumes numa frigideira com um pouco de vinho de arroz até ficarem 70-80% cozidos, depois retire e reserve.
4. Aqueça um pouco de óleo, adicione a pasta de feijão preto fermentado e frite até ficar perfumado. Adicione os sapos e frite vigorosamente durante alguns minutos. Adicione os legumes, depois tempere com um pouco de molho de soja light, uma pitada de açúcar e uma pitada de caldo de galinha em pó. Frite brevemente até ficar bem misturado.
Perna de rã picante
Ingredientes
Principal: 200 g de pernas de rã,
Acompanhamento: 50 g de amendoim cru, 100 g de farinha de milho, 50 g de clara de ovo,
Temperos: 10 g de sal, 2 g de MSG, 30 g de molho de soja, 5 g de açúcar refinado, 25 g de pimenta vermelha seca (pontiaguda),5 g de cebolinha, 3 g de gengibre, 3 g de pimenta Sichuan, 100 g de óleo vegetal, 15 g de óleo de sésamo
Método
1. Corte as garras pequenas das pernas de rã, lave e coloque numa tigela. Tempere com sal e MSG, misture bem e deixe marinar brevemente. Adicione a clara de ovo e um pouco de amido, misture para cobrir uniformemente. Retire as sementes e os talos das malaguetas, corte em fatias finas.
2.Numa tigela, misture sal, molho de soja, MSG, farinha de milho, água de pimenta Sichuan e açúcar para fazer o molho espesso; reserve.
3. Aqueça o óleo vegetal numa wok até ficar moderadamente quente (60% do calor). Adicione as pernas de rã e frite até separarem e cozinharem completamente. Retire e reserve.
4. Frite os amendoins no óleo até ficarem cozidos. Retire e escorra.
5.Na mesma wok, deixe um pouco de óleo e frite a cebola picada e o gengibre até ficarem perfumados. Adicione as fatias de malagueta e frite rapidamente. Volte a colocar as pernas de rã e os amendoins na wok, deite o molho preparado e mexa para cobrir uniformemente. Regue com óleo de sésamo, transfira para um prato de servir e sirva.
Dicas
Incompatibilidades alimentares:
Amendoins crus: para quem tem digestão fraca, os amendoins não devem ser consumidos com pepino ou caranguejo, pois isso pode causar diarreia.
Claras de ovo: as claras de ovo não devem ser consumidas com sacarina, leite de soja ou carne de coelho.