Pikantne żabie udka
Składniki
Główne: 600 g żabich udek, 1 łyżka białka jajka, 1 łyżka sosu sojowego, 2 łyżki mąki kukurydzianej, 3 łyżki plasterków czosnku, 2 zielone papryczki chili, 3 czerwone papryczki chili, 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka wina ryżowego, 1/2 łyżki octu Zhenjiang, 1/2 łyżki cukru, 1/2 łyżki mąki kukurydzianej,1 łyżeczka oleju sezamowego do przyprawienia.
Sposób przygotowania
Odetnij końcówki każdej żabiej udźca i pokrój wzdłuż na dwie części. Umieść wszystkie kawałki w dużej misce. Wymieszaj z białkiem jajka, sosem sojowym i mąką kukurydzianą. Marynuj przez około 30 minut.
Usuń nasiona z zielonych i czerwonych papryczek chili. Pokrój w drobną kostkę (lub romby). Odłóż na bok.
Rozgrzej olej do smażenia. Smaż żaby, aż będą gotowe (około 10 sekund), a następnie wyjmij je. Odcedź olej, pozostawiając 3 łyżki stołowe. Użyj tego oleju do smażenia plasterków czosnku, aż zaczną pachnieć. Dodaj zielone i czerwone papryczki chili i krótko podsmaż. Wrzuć żaby z powrotem na patelnię z mieszanką przypraw. Smaż na dużym ogniu, aż składniki dobrze się połączą. Tuż przed wyłączeniem ognia skrop 1 łyżką stołową pozostałego gorącego oleju.
Żaby w marynacie z papryką
Składniki
5 żywych żab, kilka czerwonych papryczek chili w marynacie, 3 plasterki imbiru, 3 cebulki dymki, 4 ząbki czosnku, olej spożywczy, białko jajka, mąka kukurydziana, sól, bulion drobiowy w proszku, biały pieprz w proszku,lekki sos sojowy do smaku
Sposób przygotowania
1. Ubój żywych żab, usuń skórę i wnętrzności, dokładnie czyszcząc je od wewnątrz. Odcedź w koszyku z otworami.trochę białka jajka (użyłam około 1/3 białka jajka) i biały pieprz. Marynować przez 20-30 minut.
3. Opłukać czerwone marynowane papryczki chili i pokroić na kawałki. Pokroić imbir, posiekać szczypiorek i pokroić czosnek. Przygotować sos, mieszając odrobinę skrobi, soli, ciemnego sosu sojowego, bulionu drobiowego, octu, cukru i wody. Odstawić na bok.
4. Rozgrzać olej w woku. Smażyć imbir, szczypiorek i czosnek, aż zaczną pachnieć. Dodać kawałki żaby (wylewać nadmiar płynu z miski do marynowania). Smażyć przez około minutę.
5. Dodać marynowane papryczki chili, imbir, szczypiorek i czosnek. Smażyć przez kolejną minutę.
6. Wlać przygotowany sos i smażyć, aż sos zgęstnieje i równomiernie pokryje kawałki żaby. Podawać natychmiast.
4. Rozgrzej olej w woku, podsmaż imbir, cebulę dymkę i czosnek, aż zaczną pachnieć. Dodaj kawałki żaby i podsmaż (wylej nadmiar płynu z obtoczonych kawałków żaby).
5. Podsmażaj przez około minutę, następnie dodaj marynowane papryczki chili i krótko podsmaż. Wlej przygotowany sos i gotuj na wolnym ogniu przez chwilę (zaleca się dokładne gotowanie, aby wyeliminować wszelkie pasożyty znajdujące się w żabie).
6.Po krótkim gotowaniu żaby wchłoną smak marynowanej papryczki chili. Zdejmij z ognia i podawaj. Jak przygotować pyszne żaby? Cztery techniki na cztery wykwintne dania. Pikantne żabie udka: Główne składniki: 600 g żabich udek, 1 łyżka białka jajka, 1 łyżka sosu sojowego, 2 łyżki mąki kukurydzianej, 3 łyżki plasterków czosnku, 2 zielone papryczki chili...
Żabie udka w sfermentowanej paście z fasoli
Wprowadzenie do przepisu: Przygotowując żabie udka wiele razy, muszę przyznać, że moim ulubionym elementem jest skórka. Jednak podobnie jak w przypadku flaków wieprzowych, jej przygotowanie jest kłopotliwe i skomplikowane. Niemniej jednak, znając moje upodobania, mama specjalnie przygotowała dla mnie skórki do gotowania.Tym razem usmażyłam je z fermentowaną czarną fasolą i papryczkami chili – na samą myśl o tym ślinka mi cieknie :)
Składniki
3 żaby, pół małej miseczki fermentowanej czarnej fasoli, cukier, czosnek, jasny sos sojowy, cebula, czerwona papryczka chili, zielona papryczka chili, imbir, sól, wino ryżowe, bulion drobiowy w proszku
Sposób przygotowania
1.Oczyść i wypatrosz żaby. Marynuj skóry w winie ryżowym i soli, a następnie kilkakrotnie dokładnie wyszoruj. Pozostałe części marynuj w winie ryżowym, soli i posiekanym czosnku przez godzinę. 2. Umyj i posiekaj cebulę oraz chili. Drobno posiekaj sfermentowaną czarną fasolę i 2-3 ząbki czosnku. 3. Podsmaż warzywa z odrobiną wina ryżowego, aż będą w połowie ugotowane, a następnie odstaw na bok. 4. Rozgrzej niewielką ilość oleju, dodaj pastę z sfermentowanej czarnej fasoli i podsmażaj, aż zacznie pachnieć. Dodaj żaby i energicznie podsmażaj. 5. Dodaj cebulę, czerwone i zielone chili, imbir, sól, wino ryżowe i bulion drobiowy. Podsmażaj, aż żaby będą ugotowane. 6. Podaj natychmiast.
3. Podsmaż warzywa na patelni z odrobiną wina ryżowego, aż będą w 70-80% ugotowane, a następnie wyjmij je i odłóż na bok.
4. Rozgrzej odrobinę oleju, dodaj sfermentowaną pastę z czarnej fasoli i podsmażaj, aż zacznie pachnieć. Dodaj żaby i energicznie podsmażaj przez kilka minut. Dodaj warzywa, a następnie dopraw odrobiną jasnego sosu sojowego, szczyptą cukru i szczyptą bulionu drobiowego w proszku. Podsmażaj krótko, aż składniki się połączą.
Pikantne żabie udka
Składniki
Główne: 200 g żabich udek,
Dodatkowe: 50 g surowych orzeszków ziemnych, 100 g mąki kukurydzianej, 50 g białka jajecznego,
Przyprawy: 10 g soli, 2 g glutaminianu sodu, 30 g sosu sojowego, 5 g cukru pudru, 25 g suszonych czerwonych papryczek chili (ostrych),5 g szczypiorku, 3 g imbiru, 3 g pieprzu syczuańskiego, 100 g oleju roślinnego, 15 g oleju sezamowego
Sposób przygotowania
1. Odciąć małe pazurki od żabich udek, opłukać i umieścić w misce. Doprawić solą i glutaminianem sodu, dobrze wymieszać i krótko marynować. Dodać białko jajka i odrobinę skrobi, wymieszać, aby równomiernie pokryć składniki. Usunąć nasiona i łodygi z papryczek chili, pokroić w cienkie plasterki.
2.W misce wymieszaj sól, sos sojowy, glutaminian sodu, mąkę kukurydzianą, wodę z pieprzem syczuańskim i cukier, aby uzyskać sos zagęszczający; odstaw na bok.
3. Rozgrzej olej roślinny w woku do umiarkowanej temperatury (60% mocy). Dodaj żabie udka i smaż, aż się rozdzielą i będą ugotowane. Wyjmij i odstaw na bok.
4. Smaż orzeszki ziemne na oleju, aż będą ugotowane. Wyjmij i odsącz.
5.W tym samym woku pozostaw trochę oleju i podsmaż posiekaną cebulę dymkę i imbir, aż zaczną pachnieć. Dodaj plasterki chili i smaż przez chwilę. Wrzuć żabie udka i orzeszki ziemne z powrotem do woka, wlej przygotowany sos i wymieszaj, aby równomiernie pokryć składniki. Skrop olejem sezamowym, a następnie przenieś na talerz i podawaj.
Wskazówki
Niezgodności pokarmowe:
Surowe orzeszki ziemne: Osoby z wrażliwym układem pokarmowym nie powinny spożywać orzeszków ziemnych razem z ogórkiem lub krabem, ponieważ może to spowodować biegunkę.
Białka jaj: Białek jaj nie należy spożywać razem z sacharyną, mlekiem sojowym lub mięsem królika.