麻辣田鶏
材料
主材料：田鶏の脚600g、卵白大さじ1、醤油大さじ1、片栗粉大さじ2、ニンニク薄切り大さじ3、青唐辛子2本、赤唐辛子3本、醤油大さじ2、酒大さじ1、鎮江酢大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、片栗粉大さじ1/2、ごま油小さじ1で調味液を作る。
作り方
ガマの脚は先端を切り落とし、縦半分に切る。全てをボウルに入れ、卵白・醤油・片栗粉で和え、30分ほど漬け込む。
青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、角切り（または菱形切り）にして取っておく。
揚げ油を熱し、サンショウガエルを揚げる（約10秒）。取り出したら油を捨て、大さじ3杯だけ残す。残った油でニンニクを炒め香りを立たせ、青唐辛子と赤唐辛子を加えて数回炒める。サンショウガエルと調味料を加え、強火で手早く炒め合わせる。火を止める直前に熱した油大さじ1杯を回しかける。
泡椒（ピクルス唐辛子）風味のサンショウウオ
材料
生サンショウウオ5匹、赤泡椒数個、生姜3枚、玉ねぎ3個、ニンニク4片、食用油、卵白、片栗粉、塩、鶏ガラスープの素、白胡椒、薄口醤油 各適量
作り方
1、生きたガエルを屠殺し皮と内臓を取り除く。必ず内側まで洗った後、穴あきカゴで水気を切る。
2、ガエルを一口大に切り、塩・薄口醤油・鶏ガラスープの素・少量の片栗粉・卵白少々（今回は約1/3個分）、白胡椒を加えてよく揉み込み、20～30分ほど漬け込む。
3、赤唐辛子は洗って小口切り、生姜は千切り、タマネギは小口切り、ニンニクは薄切りにする。別に片栗粉少々、塩、濃口醤油、鶏ガラスープの素、酢、砂糖、水を混ぜてタレを作る。
4、鍋に油を熱し、生姜・長ネギ・ニンニクを香り立つまで炒め、タニシの塊を加えて炒める（衣をつけたタニシの塊は水分が多いので、余分な水は捨てる）
5、約1分炒めたら泡椒を加え、さらに炒めた後、用意したタレを加えて少し煮る（寄生虫の心配があるので、必ず少し煮て安全を確保する）
6、煮込んだカエル肉にピクルスの風味が染み込んだら、火から下ろして皿に盛り付ける。
美味しいカエル料理の作り方？4つのコツで4品を紹介。麻辣カエル：材料（主）：カエルの脚600g、卵白大さじ1、醤油大さじ1、片栗粉大さじ2、ニンニク薄切り大さじ3、青唐辛子2本......
豆板醤風味の蛙料理
レシピ紹介：蛙料理は何度も作ってきたが、実は私が一番好きなのは蛙の皮だ。しかしこれは豚の大腸と同じで、下処理が面倒で複雑なんだ。それでも母は私の好物を理解し、わざわざ蛙の皮を処理して私に作らせてくれた。今回は豆板醤と唐辛子で炒めてみました。思い出すだけで美味しさが蘇ります: )
材料
サンショウウオ3匹、豆板醤（小鉢半分）、砂糖、ニンニク、薄口醤油、玉ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子、生姜、塩、料理酒、鶏ガラスープの素
作り方
1.ガマを処理してきれいに洗い、皮の部分に少量の酒と塩を加えて揉み込み、数回よく洗う。他の部分は少量の酒、少量の塩、刻んだニンニクを加えて1時間漬け込む。
2.玉ねぎと唐辛子を洗って切り、豆板醤とニンニク2～3片をみじん切りにする。
3.野菜を先に鍋に入れ、少量の料理酒を加えて7～8割火が通るまで炒め、取り出して置く。
4.少量の油を熱し、豆板醤のペーストを香りが出るまで炒めたら、カエル肉を加えて数分間強火で炒める。野菜を加え、少量の醤油、少量の砂糖、少量の鶏ガラスープの素で味を調え、さっと炒めて完成。
香辛田鶏の足
材料
主材料：田鶏200g、
副材料：生ピーナッツ50g、コーンスターチ100g、卵白50g、
調味料：塩10g、味の素2g、醤油30g、砂糖5g、唐辛子（赤・尖・乾燥）25g、長ネギ5g、生姜3g、花椒3g、植物油100g、ごま油15g
作り方
1. ガマの足の小さな爪を切り落とし、洗ってボウルに入れる。塩、味の素を加えて混ぜ合わせ、しばらく漬け込む。卵白と少量の水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、衣をつける。唐辛子は種とヘタを取り除き、薄切りにする。
2.ボウルに塩、醤油、味の素、片栗粉、花椒水、砂糖を加えてとろみ汁を作り、用意しておく。
3.鍋に植物油を入れ、6割熱になったらサンショウガの足を入れ、ほぐしながら火が通るまで炒め、取り出す。
4.ピーナッツを油で揚げ、火が通ったら取り出す。
5.同じ鍋に油を残し、刻みネギと生姜を入れて香りが出るまで炒め、唐辛子を加えて軽く炒める。カエルの脚とピーナッツを加え、用意しておいたタレを回しかけて全体に絡める。ごま油を垂らし、皿に盛り付けて完成。
ポイント
食材の相性：
生ピーナッツ：胃腸が弱い方は、キュウリやカニと一緒に食べると下痢を引き起こす恐れがあります。
卵白：卵白はサッカリン、豆乳、ウサギ肉と一緒に食べられません。