Cosce di rana piccanti
Ingredienti
Principali: 600 g di cosce di rana, 1 cucchiaio di albume d'uovo, 1 cucchiaio di salsa di soia, 2 cucchiai di amido di mais, 3 cucchiai di aglio affettato, 2 peperoncini verdi, 3 peperoncini rossi, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di vino di riso, 1/2 cucchiaio di aceto Zhenjiang, 1/2 cucchiaio di zucchero, 1/2 cucchiaio di amido di mais,1 cucchiaino di olio di sesamo per condire.
Preparazione
Tagliare le punte di ogni coscia di rana e tagliarle longitudinalmente in due pezzi. Mettere tutti i pezzi in una ciotola capiente. Mescolare con l'albume, la salsa di soia e la farina di mais. Lasciare marinare per circa 30 minuti.
Togliere i semi dai peperoncini verdi e rossi. Tagliarli a cubetti (o a rombi). Metterli da parte.
Scaldare l'olio per friggere. Friggere le rane fino a cottura ultimata (circa 10 secondi), quindi toglierle dalla padella. Scolare l'olio, tenendone da parte 3 cucchiai. Utilizzare questo olio per friggere le fettine d'aglio fino a quando non diventano fragranti. Aggiungere i peperoncini verdi e rossi e saltare brevemente in padella. Rimettere le rane nella padella con il condimento. Saltare in padella a fuoco vivo fino a quando il tutto non sarà ben amalgamato. Appena prima di spegnere il fuoco, versare 1 cucchiaio dell'olio caldo tenuto da parte.
Rane in salamoia con peperoncino
Ingredienti
5 rane vive, diversi peperoncini rossi sottaceto, 3 fette di zenzero, 3 cipollotti, 4 spicchi d'aglio, olio da cucina, albume d'uovo, amido di mais, sale, brodo di pollo in polvere, pepe bianco in polvere,salsa di soia leggera q.b.
Procedimento
1. Uccidere le rane vive, rimuovere la pelle e le interiora, assicurandosi di pulirle accuratamente dentro e fuori. Scolarle in un cestello forato.
2. Tagliare le rane a pezzi. Marinare con sale, salsa di soia leggera, brodo di pollo, una piccola quantità di amido di mais,Un po' di albume d'uovo (io ne ho usato circa 1/3) e pepe bianco. Lasciare marinare per 20-30 minuti.
3. Sciacquare i peperoncini rossi sottaceto e tagliarli a pezzi. Affettare lo zenzero, tagliare i cipollotti a pezzi e affettare l'aglio. Preparare una salsa mescolando un po' di amido, sale, salsa di soia scura, brodo di pollo, aceto, zucchero e acqua. Mettere da parte.
4. Scaldare l'olio in un wok e soffriggere lo zenzero, i cipollotti e l'aglio fino a quando non saranno fragranti. Aggiungere i pezzi di rana (eliminare il liquido in eccesso dalla ciotola di marinatura).
5. Soffriggere per circa un minuto.
4. Scaldare l'olio in un wok, soffriggere lo zenzero, il cipollotto e l'aglio fino a quando non saranno fragranti. Aggiungere i pezzi di rana e saltare in padella (eliminare il liquido in eccesso dai pezzi di rana ricoperti).
5. Saltare in padella per circa un minuto, quindi aggiungere i peperoncini sottaceto e saltare brevemente. Versare la salsa preparata e cuocere a fuoco lento per un po' (si consiglia di cuocere a fuoco lento per assicurarsi che eventuali parassiti presenti nella rana vengano eliminati).
6.Dopo aver fatto sobbollire brevemente, le rane assorbiranno il sapore dei peperoncini sottaceto. Togliere dal fuoco e servire. Come preparare delle rane deliziose? Quattro tecniche per quattro piatti squisiti. Cosce di rana piccanti: Ingredienti principali: 600 g di cosce di rana, 1 cucchiaio di albume d'uovo, 1 cucchiaio di salsa di soia, 2 cucchiai di amido di mais, 3 cucchiai di aglio affettato, 2 peperoncini verdi...
Cosce di rana con pasta di fagioli fermentati
Introduzione alla ricetta: avendo preparato le cosce di rana numerose volte, devo confessare che la mia parte preferita è la pelle. Tuttavia, proprio come gli intestini di maiale, la sua preparazione si rivela sia fastidiosa che complessa. Ciononostante, conoscendo la mia passione, mia madre ha lavorato appositamente le pelli per me.Questa volta le ho saltate in padella con fagioli neri fermentati e peperoncini: solo a pensarci mi viene l'acquolina in bocca :)
Ingredienti
3 rane, mezza ciotolina di fagioli neri fermentati, zucchero, aglio, salsa di soia leggera, cipolla, peperoncino rosso, peperoncino verde, zenzero, sale, vino di riso, brodo di pollo in polvere
Preparazione
1.Pulite e sventrate le rane. Marinate le pelli nel vino di riso e nel sale, poi strofinatele accuratamente più volte. Marinate le parti rimanenti nel vino di riso, nel sale e nell'aglio tritato per un'ora.
2. Lavate e tritate la cipolla e i peperoncini. Tritate finemente i fagioli neri fermentati e 2-3 spicchi d'aglio.
3. Saltate brevemente le verdure con un goccio di vino di riso fino a metà cottura, poi mettetele da parte.
4. Scaldate un po' d'olio, aggiungete la pasta di fagioli fermentati e l'aglio, saltando in padella fino a quando non saranno fragranti. Aggiungete le rane e saltate energicamente.
5. Aggiungete la cipolla, i peperoncini rossi e verdi, lo zenzero, il sale, il vino di riso e il brodo di pollo. Saltate in padella fino a quando le rane saranno cotte.
6. Impiattate e servite immediatamente.
3. Saltare le verdure in padella con un goccio di vino di riso fino a cottura avanzata al 70-80%, quindi toglierle dal fuoco e metterle da parte.
4. Scaldare un po' d'olio, aggiungere la pasta di fagioli neri fermentati e saltare in padella fino a quando non diventa fragrante. Aggiungere le rane e saltare energicamente per alcuni minuti. Aggiungere le verdure, seguite da un goccio di salsa di soia leggera, un pizzico di zucchero e un pizzico di brodo di pollo in polvere. Condire e saltare brevemente fino a quando non si amalgama il tutto.
Cosce di rana piccanti
Ingredienti
Principali: 200 g di cosce di rana,
Secondari: 50 g di arachidi crude, 100 g di farina di mais, 50 g di albume d'uovo,
Condimento: 10 g di sale, 2 g di glutammato monosodico, 30 g di salsa di soia, 5 g di zucchero semolato, 25 g di peperoncini rossi secchi,5 g di cipollotto, 3 g di zenzero, 3 g di pepe di Sichuan, 100 g di olio vegetale, 15 g di olio di sesamo
Preparazione
1. Tagliare le piccole chele dalle cosce di rana, sciacquarle e metterle in una ciotola. Condire con sale e glutammato monosodico, mescolare bene e marinare brevemente. Aggiungere l'albume e un po' di amido, mescolare per ricoprire uniformemente. Rimuovere i semi e i gambi dai peperoncini, affettarli sottilmente.
2.In una ciotola, unire sale, salsa di soia, MSG, amido di mais, acqua di pepe di Sichuan e zucchero per preparare la salsa addensante; mettere da parte.
3. Scaldare l'olio vegetale in un wok fino a raggiungere una temperatura moderata (60% di calore). Aggiungere le zampe di rana e saltare in padella fino a quando non si saranno separate e cotte. Togliere dalla padella e mettere da parte.
4. Friggere le arachidi nell'olio fino a cottura ultimata. Togliere dalla padella e scolare.
5.Nello stesso wok, lasciare un po' d'olio e saltare in padella il cipollotto tritato e lo zenzero fino a quando non saranno fragranti. Aggiungere le fettine di peperoncino e friggere brevemente. Rimettere le cosce di rana e le arachidi nel wok, versare la salsa preparata e mescolare per ricoprire uniformemente. Condire con olio di sesamo, quindi trasferire in un piatto da portata e servire.
Suggerimenti
Incompatibilità alimentari:
Arachidi crude: chi ha una digestione debole non dovrebbe consumare le arachidi insieme a cetrioli o granchi, poiché potrebbero causare diarrea.
Albumi d'uovo: gli albumi d'uovo non dovrebbero essere consumati insieme a saccarina, latte di soia o carne di coniglio.