Fűszeres békacombok
Hozzávalók
Fő hozzávalók: 600 g békacomb, 1 evőkanál tojásfehérje, 1 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál kukoricaliszt, 3 evőkanál fokhagymakarikák, 2 zöld chili, 3 piros chili, 2 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál rizsbor, 1/2 evőkanál Zhenjiang ecet, 1/2 evőkanál cukor, 1/2 evőkanál kukoricaliszt,1 teáskanál szezámolaj a fűszerezéshez.
Elkészítés
Vágja le a béka lábak végét, és hosszában vágja két darabra. Helyezze az összes darabot egy nagy tálba. Keverje össze a tojásfehérjével, a szójaszósszal és a kukoricaliszttel. Pácolja körülbelül 30 percig.
Vegye ki a magokat a zöld és piros chili paprikákból. Vágja apró kockákra (vagy rombusz alakúra). Tegye félre.
Melegítsük fel az olajat a sütéshez. Süssük meg a békákat, amíg meg nem főnek (kb. 10 másodperc), majd vegyük ki őket. Szűrjük le az olajat, és tegyünk félre 3 evőkanálnyit. Ezzel az olajjal süssük meg a fokhagymakarikákat, amíg illatosak nem lesznek. Adjuk hozzá a zöld és piros chili paprikákat, és rövid ideig kevergetve süssük. Tegyük vissza a békákat a serpenyőbe a fűszerezéssel. Kevergetve süssük erős lángon, amíg jól össze nem keveredik. Mielőtt kikapcsolnánk a lángot, öntsünk rá 1 evőkanálnyi félretett forró olajat.
Pácolt paprikás békák
Hozzávalók
5 élő béka, néhány piros pácolt chili, 3 szelet gyömbér, 3 újhagyma, 4 gerezd fokhagyma, étolaj, tojásfehérje, kukoricaliszt, só, csirke bouillon por, fehér bors por,könnyű szójaszósz ízlés szerint
Elkészítés
1. Vágja le az élő békákat, távolítsa el a bőrt és a beleket, ügyelve arra, hogy belülről is alaposan megtisztítsa őket. Szűrőedényben csepegtesse le.egy kevés tojásfehérje (én körülbelül 1/3 tojásfehérjét használtam) és fehér bors. Pácoljuk 20-30 percig.
3. Öblítsük le a piros pácolt chilipaprikát és vágjuk szeletekre. Vágjuk szeletekre a gyömbért, aprítsuk fel a tavaszi hagymát és szeleteljük fel a fokhagymát. Készítsünk mártást egy kevés keményítő, só, sötét szójaszósz, csirke bouillon, ecet, cukor és víz keverékéből. Tegyük félre.
4. Melegítsünk olajat egy wokban. Pirítsuk meg a gyömbért, a tavaszi hagymát és a fokhagymát, amíg illatozni nem kezdenek. Adjuk hozzá a békadarabokat (a pácolóedényből öntsük ki a felesleges folyadékot). Kb. egy percig pirítsuk.
5. Adjuk hozzá a pácolt chilipaprikát, a gyömbérszeleteket, a tavaszi hagymát és a fokhagymát. Pirítsuk még egy percig.
6. Ö
4. Melegítsünk olajat egy wokban, pirítsuk meg a gyömbért, a tavaszi hagymát és a fokhagymát, amíg illatozni nem kezdenek. Adjuk hozzá a békadarabokat, és pirítsuk meg (a bevonatos békadarabokról öntsük le a felesleges folyadékot).
5. Pirítsuk körülbelül egy percig, majd adjuk hozzá a pácolt paprikát, és pirítsuk meg röviden. Öntsük hozzá az elkészített mártást, és pároljuk egy rövid ideig (ajánlatos alaposan párolni, hogy a békában lévő paraziták elpusztuljanak).
6.A rövid párolás után a békák magukba szívják a pácolt chili ízét. Vegye le a tűzről és tálalja. Hogyan készítsünk finom békát? Négy technika négy finom ételhez. Fűszeres békacomb: Fő hozzávalók: 600 g békacomb, 1 evőkanál tojásfehérje, 1 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál kukoricaliszt, 3 evőkanál fokhagymakarikák, 2 zöld chili...
Erjesztett babpaszta béka lába
Recept bemutatása: Miután már számtalan alkalommal készítettem béka lábat, be kell vallanom, hogy személyes kedvencem a bőre. Azonban, hasonlóan a sertésbélhez, elkészítése bonyolult és körülményes. Mindazonáltal, tudva, hogy mennyire szeretem, anyukám kifejezetten nekem készítette elő a bőrt.Ezúttal fermentált fekete babbal és chilivel pirítottam meg őket – már a gondolatától is összefut a nyál a számban :)
Hozzávalók
3 béka, fél kis tál fermentált fekete bab, cukor, fokhagyma, világos szójaszósz, hagyma, piros chili, zöld chili, gyömbér, só, rizsbor, csirke bouillon por
Elkészítés
1.Tisztítsuk meg és belezzük ki a békákat. Pácoljuk a bőröket rizsborban és sóban, majd alaposan dörzsöljük át többször. A többi részt pácoljuk rizsborban, sóban és apróra vágott fokhagymában egy órán át.
2. Mossuk meg és vágjuk fel a hagymát és a chili paprikákat. Finomra vágjuk a fermentált fekete babot és 2-3 gerezd fokhagymát.
3. Pirítsuk meg a zöldségeket egy kevés rizsborral, amíg félig meg nem főnek, majd tegyük félre.
4. Melegítsünk egy kevés olajat, adjuk hozzá a fermentált fekete bab pasztát és pirítsuk, amíg illatozni nem kezd. Adjuk hozzá a békákat és erőteljesen pirítsuk meg.
5. Adjuk hozzá a hagymát, a piros és zöld chili paprikákat, a gyömbért, a sót, a rizsborot és a csirke húslevest. Pirítsuk, amíg a békák teljesen meg nem főnek.
6. Tálaljuk és azonnal tálaljuk.
3. A zöldségeket egy serpenyőben egy kevés rizsborral 70-80%-osra megpároljuk, majd kivesszük és félretesszük.
4. Egy kevés olajat felmelegítünk, hozzáadjuk az erjesztett fekete bab pasztát és illatosra megpároljuk. Hozzáadjuk a békákat és néhány percig erőteljesen megpároljuk. Hozzáadjuk a zöldségeket, majd ízesítjük egy kevés világos szójaszósszal, egy csipet cukorral és egy csipet csirke húsleves porral. Rövid ideig megpároljuk, amíg össze nem áll.
Fűszeres békacombok
Hozzávalók
Fő hozzávaló: 200 g békacomb,
Kiegészítő hozzávalók: 50 g nyers földimogyoró, 100 g kukoricaliszt, 50 g tojásfehérje,
Fűszerek: 10 g só, 2 g MSG, 30 g szójaszósz, 5 g finom cukor, 25 g szárított piros chili (hegyes),5 g újhagyma, 3 g gyömbér, 3 g szecsuáni bors, 100 g növényi olaj, 15 g szezámolaj
Elkészítés
1. Vágja le a béka lábakról a kis karmokat, öblítse le és tegye egy tálba. Ízesítse sóval és MSG-vel, keverje jól össze és pácolja rövid ideig. Adjon hozzá tojásfehérjét és egy kevés keményítőt, keverje össze, hogy egyenletesen bevonja. Távolítsa el a paprikák magjait és szárakat, vágja vékonyra.Egy tálban keverjük össze a sót, a szójaszószt, az MSG-t, a kukoricalisztet, a szecsuáni borsvizet és a cukrot, hogy sűrűsítő mártást kapjunk; tegyük félre.
3. Melegítsük fel a növényi olajat egy wokban közepes hőmérsékletre (60% hő). Adjuk hozzá a békacombokat, és kevergetve süssük, amíg szétválnak és átsülnek. Vegyük ki és tegyük félre.
4. Süssük meg a földimogyorót az olajban, amíg átsül. Vegyük ki és csepegtessük le.
5.Ugyanebben a wokban hagyjon egy kis olajat, és pirítsa meg az apróra vágott újhagymát és gyömbért, amíg illatozni nem kezd. Adja hozzá a chili szeleteket, és pirítsa meg röviden. Tegye vissza a békacombokat és a földimogyorót a wokba, öntse hozzá az elkészített mártást, és keverje össze, hogy egyenletesen bevonja az összetevőket. Csepegtessen rá szezámolajat, majd tegye át egy tálalóedénybe, és tálalja.
Tippek
Élelmiszerek összeférhetetlensége:
Nyers földimogyoró: Gyenge emésztésűek számára a földimogyorót nem szabad uborkával vagy rákkal együtt fogyasztani, mert ez hasmenést okozhat.
Tojásfehérje: A tojásfehérjét nem szabad szacharinnal, szójatejjel vagy nyúlhússal együtt fogyasztani.