Cuisses de grenouilles épicées
Ingrédients
Ingrédients principaux : 600 g de cuisses de grenouilles, 1 cuillère à soupe de blanc d'œuf, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, 3 cuillères à soupe d'ail émincé, 2 piments verts, 3 piments rouges, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vin de riz, 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de Zhenjiang, 1/2 cuillère à soupe de sucre, 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs,1 cuillère à café d'huile de sésame pour l'assaisonnement.
Préparation
Coupez les extrémités de chaque cuisse de grenouille et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Placez tous les morceaux dans un grand saladier. Mélangez avec le blanc d'œuf, la sauce soja et la fécule de maïs. Laissez mariner environ 30 minutes.
Épépinez les piments verts et rouges. Coupez-les en petits cubes (ou en losanges). Réservez.
Faites chauffer l'huile pour la friture. Faites frire les cuisses de grenouille jusqu'à ce qu'elles soient cuites (environ 10 secondes), puis retirez-les. Égouttez l'huile en en réservant 3 cuillères à soupe. Utilisez cette huile pour faire frire les tranches d'ail jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Ajoutez les piments verts et rouges et faites-les revenir brièvement. Remettez les cuisses de grenouille dans la poêle avec le mélange d'assaisonnement. Faites revenir à feu vif jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Juste avant d'éteindre le feu, versez 1 cuillère à soupe de l'huile chaude réservée.
Grenouilles au poivre mariné
Ingrédients
5 grenouilles vivantes, plusieurs piments rouges marinés, 3 tranches de gingembre, 3 oignons nouveaux, 4 gousses d'ail, huile de cuisson, blanc d'œuf, farine de maïs, sel, bouillon de poulet en poudre, poivre blanc en poudre,sauce soja légère selon votre goût
Préparation
1. Abattez les grenouilles vivantes, retirez la peau et les entrailles, en veillant à bien les nettoyer à l'intérieur comme à l'extérieur. Égouttez-les dans un panier perforé.
2. Coupez les grenouilles en morceaux. Faites-les mariner avec du sel, de la sauce soja légère, du bouillon de poulet, un peu de fécule,un peu de blanc d'œuf (j'ai utilisé environ 1/3 de blanc d'œuf) et du poivre blanc. Laisser mariner pendant 20 à 30 minutes.
3. Rincer les piments rouges marinés et les couper en morceaux. Émincer le gingembre, couper les oignons nouveaux en morceaux et émincer l'ail. Préparer une sauce en mélangeant un peu de fécule, du sel, de la sauce soja foncée, du bouillon de poulet, du vinaigre, du sucre et de l'eau. Réserver.
4. Faire chauffer l'huile dans un wok. Faire revenir le gingembre, les oignons nouveaux et l'ail jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Ajouter les morceaux de grenouille (jeter l'excès de liquide du bol de marinade). Faire sauter pendant environ une minute.
5. Ajouter les piments marinés, les lamelles de gingembre, les morceaux d'oignons nouveaux et les lamelles d'ail. Faire sauter pendant une minute supplémentaire.
6. Verser la sauce préparée et faire sauter jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe uniformément les morceaux de grenouille. Servir immédiatement.
4. Faites chauffer l'huile dans un wok, faites revenir le gingembre, les oignons nouveaux et l'ail jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Ajoutez les morceaux de grenouille et faites-les revenir (jetez l'excès de liquide des morceaux de grenouille enrobés).
5. Faites revenir pendant environ une minute, puis ajoutez les piments marinés et faites revenir brièvement. Versez la sauce préparée et laissez mijoter quelques instants (il est conseillé de bien faire mijoter pour éliminer les parasites éventuels présents dans la grenouille).
6.Après avoir mijoté brièvement, les grenouilles absorberont la saveur des piments marinés. Retirez du feu et servez. Comment préparer de délicieuses grenouilles ? Quatre techniques pour quatre plats exquis. Cuisses de grenouilles épicées : Ingrédients principaux : 600 g de cuisses de grenouilles, 1 cuillère à soupe de blanc d'œuf, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de farine de maïs, 3 cuillères à soupe d'ail émincé, 2 piments verts...
Cuisses de grenouilles à la pâte de haricots fermentés
Présentation de la recette : Ayant préparé des cuisses de grenouilles à de nombreuses reprises, je dois avouer que ma partie préférée est la peau. Cependant, tout comme le gros intestin de porc, sa préparation s'avère à la fois fastidieuse et complexe. Néanmoins, connaissant mon penchant, ma mère a spécialement préparé les peaux de grenouilles pour que je puisse les cuisiner.Cette fois-ci, je les ai sautées avec des haricots noirs fermentés et des piments. Rien que d'y penser, j'en ai l'eau à la bouche :)
Ingrédients
3 grenouilles, un demi-petit bol de haricots noirs fermentés, du sucre, de l'ail, de la sauce soja légère, de l'oignon, du piment rouge, du piment vert, du gingembre, du sel, du vin de riz, du bouillon de poulet en poudre
Préparation
1.Nettoyez et videz les grenouilles. Faites mariner les peaux dans du vin de riz et du sel, puis frottez-les soigneusement plusieurs fois. Faites mariner les autres parties dans du vin de riz, du sel et de l'ail haché pendant une heure.
2. Lavez et hachez l'oignon et les piments. Hachez finement les haricots noirs fermentés et 2-3 gousses d'ail.
3. Faites revenir brièvement les légumes avec un peu de vin de riz jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis réservez-les.
4. Faites chauffer un peu d'huile, ajoutez la pâte de haricots noirs fermentés et faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez les grenouilles et faites revenir vigoureusement.
5. Ajoutez l'oignon, les piments rouges et verts, le gingembre, le sel, le vin de riz et le bouillon de poulet. Faites revenir jusqu'à ce que les grenouilles soient cuites.
6. Dressez les assiettes et servez immédiatement.
3. Faites revenir les légumes dans une poêle avec un peu de vin de riz jusqu'à ce qu'ils soient cuits à 70-80 %, puis retirez-les et réservez-les.
4. Faites chauffer un peu d'huile, ajoutez la pâte de haricots noirs fermentés et faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez les grenouilles et faites revenir vigoureusement pendant quelques minutes. Ajoutez les légumes, puis assaisonnez avec un peu de sauce soja légère, une pincée de sucre et une pincée de bouillon de poulet en poudre. Faites revenir brièvement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Cuisses de grenouilles épicées
Ingrédients
Ingrédients principaux : 200 g de cuisses de grenouilles,
Ingrédients secondaires : 50 g de cacahuètes crues, 100 g de farine de maïs, 50 g de blanc d'œuf,
Assaisonnement : 10 g de sel, 2 g de glutamate monosodique, 30 g de sauce soja, 5 g de sucre en poudre, 25 g de piments rouges séchés (pointus),5 g d'oignons verts, 3 g de gingembre, 3 g de poivre du Sichuan, 100 g d'huile végétale, 15 g d'huile de sésame
Préparation
1. Retirez les petites griffes des cuisses de grenouille, rincez-les et placez-les dans un bol. Assaisonnez avec le sel et le glutamate monosodique, mélangez bien et laissez mariner quelques instants. Ajoutez le blanc d'œuf et un peu de fécule, mélangez pour enrober uniformément. Épépinez et émincez les piments.Dans un bol, mélanger le sel, la sauce soja, le glutamate monosodique, la fécule de maïs, l'eau de poivre du Sichuan et le sucre pour obtenir une sauce épaisse. Réserver.
3. Chauffer l'huile végétale dans un wok jusqu'à ce qu'elle atteigne 60 % de température. Ajouter les cuisses de grenouilles et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient séparées et cuites à cœur. Retirer et réserver.
4. Faire frire les cacahuètes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Retirer et réserver.
5.Dans le même wok, laisser un peu d'huile et faire revenir l'oignon nouveau et le gingembre hachés jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Ajouter les tranches de piment et faire frire brièvement. Remettre les cuisses de grenouille et les cacahuètes dans le wok, verser la sauce préparée et remuer pour enrober uniformément. Arroser d'huile de sésame, puis transférer dans un plat de service et servir.
Conseils
Incompatibilités alimentaires :
Cacahuètes crues : pour les personnes ayant une digestion fragile, les cacahuètes ne doivent pas être consommées avec du concombre ou du crabe, car cela peut provoquer des diarrhées.
Blancs d'œufs : les blancs d'œufs ne doivent pas être consommés avec de la saccharine, du lait de soja ou de la viande de lapin.