Mausteiset sammakonreidet
Ainekset
Pääainesosat: 600 g sammakonreisiä, 1 rkl munanvalkuaista, 1 rkl soijakastiketta, 2 rkl maissijauhoja, 3 rkl valkosipuliviipaleita, 2 vihreää chilipaprikaa, 3 punaista chilipaprikaa, 2 rkl soijakastiketta, 1 rkl riisiviiniä, 1/2 rkl Zhenjiang-etikkaa, 1/2 rkl sokeria, 1/2 rkl maissijauhoja,1 tl seesamöljyä mausteeksi.
Valmistusohje
Leikkaa sammakonkoipien päät pois ja leikkaa ne pituussuunnassa kahtia. Laita kaikki palat suureen kulhoon. Sekoita munanvalkuaisen, soijakastikkeen ja maissijauhon kanssa. Marinoi noin 30 minuuttia.
Poista vihreiden ja punaisten chilien siemenet. Leikkaa pieniksi neliöiksi (tai rombeiksi). Laita sivuun.
Kuumenna öljy paistamista varten. Paista sammakot kypsiksi (noin 10 sekuntia) ja poista sitten pannulta. Valuta öljy pois ja säästä 3 rkl. Paista valkosipuliviipaleet tässä öljyssä, kunnes ne tuoksuvat. Lisää vihreät ja punaiset chilipaprikat ja paista hetki. Palauta sammakot pannulle mausteiden kanssa. Paista voimakkaalla lämmöllä, kunnes kaikki on hyvin sekoittunut. Juuri ennen kuin sammutat lämmön, ripottele päälle 1 rkl säästettyä kuumaa öljyä.
Marinoituja paprikasammakoita
Ainekset
5 elävää sammakkoa, useita punaisia marinoituja chiliä, 3 viipaletta inkivääriä, 3 kevätsipulia, 4 valkosipulinkynttä, ruokaöljyä, munanvalkuaista, maissijauhoa, suolaa, kanaliemijauhetta, valkopippuria,vaaleaa soijakastiketta maun mukaan
Valmistusohje
1. Teurasta elävät sammakot, poista nahka ja sisälmykset ja puhdista ne huolellisesti sisältä ja ulkoa. Valuta vesi rei'itetyssä korissa.
2. Leikkaa sammakot paloiksi. Marinoi suolalla, vaalealla soijakastikkeella, kanaliemijauheella, hieman tärkkelyksellä,Lisää hieman munanvalkuaista (käytin noin 1/3 munanvalkuaista) ja valkopippuria. Marinoi 20–30 minuuttia.
3. Huuhtele punaiset marinoidut chilipaprikat ja leikkaa ne paloiksi. Viipaloi inkivääri, pilko kevätsipulit ja viipaloi valkosipuli. Valmista kastike sekoittamalla hieman tärkkelystä, suolaa, tummaa soijakastiketta, kanaliemijauhetta, etikkaa, sokeria ja vettä. Aseta sivuun.
4. Kuumenna öljy wokissa. Paista inkivääriä, kevätsipulia ja valkosipulia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää sammakonpalat (kaada ylimääräinen neste pois marinointikulhosta). Paista noin minuutti.
5. Lisää marinoidut chilipaprikat, inkivääri-, kevätsipuli- ja valkosipuliviipaleet. Paista vielä minuutti.
6. Kaada valmistettu kastike ja paista, kunnes kastike sakeutuu ja peittää sammakonpalat tasaisesti. Tarjoile heti.
4. Kuumenna öljy wokissa, paista inkivääriä, kevätsipulia ja valkosipulia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää sammakonpalat ja paista (poista ylimääräinen neste sammakonpalojen pinnalta).
5. Paista noin minuutti, lisää sitten marinoidut chilipaprikat ja paista hetki. Kaada valmistettu kastike ja hauduta hetki (on suositeltavaa hauduttaa kunnolla, jotta sammakon mahdolliset loiset tuhoutuvat).
6.Lyhyen hauduttamisen jälkeen sammakot imevät marinoitujen chilien maun. Poista liedeltä ja tarjoile. Kuinka valmistaa herkullisia sammakoita? Neljä tekniikkaa neljään hienoon ruokaan. Mausteiset sammakonkoivet: Pääainesosat: 600 g sammakonkoipia, 1 rkl munanvalkuaista, 1 rkl soijakastiketta, 2 rkl maissijauhoja, 3 rkl valkosipuliviipaleita, 2 vihreää chiliä...
Fermentoidut pavunpastasammakot
Reseptin esittely: Olen valmistanut sammakonkoipia lukuisia kertoja, ja minun on tunnustettava, että henkilökohtainen suosikkini on nahka. Kuitenkin, aivan kuten sianmaha, sen valmistaminen on hankalaa ja monimutkaista. Siitä huolimatta, tietäen mistä pidän, äiti käsitteli nahat erityisesti minua varten, jotta voisin valmistaa ne.Tällä kertaa paistoin ne fermentoiduilla mustapavuilla ja chilipaprikoilla – jo pelkkä ajatuskin saa suuni vetistymään :)
Ainekset
3 sammakkoa, puoli pientä kulhoa fermentoituneita mustapapuja, sokeria, valkosipulia, vaaleaa soijakastiketta, sipulia, punaista chilipaprikaa, vihreää chilipaprikaa, inkivääriä, suolaa, riisiviiniä, kanaliemijauhetta
Valmistusohje
1.Puhdista ja suolista sammakot. Marinoi nahat riisiviinissä ja suolassa, sitten hankaa ne huolellisesti useita kertoja. Marinoi muut osat riisiviinissä, suolassa ja hienonnetussa valkosipulissa tunnin ajan.
2. Pese ja hienonna sipuli ja chilipaprikat. Hienonna fermentoidut mustapavut ja 2–3 valkosipulinkynttä hienoksi.
3. Paista vihannekset nopeasti riisiviinissä, kunnes ne ovat puolikypsiä, ja aseta ne sivuun.
4. Kuumenna hieman öljyä, lisää fermentoidut mustapavut ja paista, kunnes ne tuoksuvat. Lisää sammakot ja paista voimakkaasti.
5. Lisää sipuli, punaiset ja vihreät chilipaprikat, inkivääri, suola, riisiviini ja kanaliemijauhe. Paista, kunnes sammakot ovat kypsiä.
6. Laita lautaselle ja tarjoile heti.
3. Paista vihannekset pannulla ripauksella riisiviiniä, kunnes ne ovat 70–80 % kypsiä, poista sitten pannulta ja aseta sivuun.
4. Kuumenna hieman öljyä, lisää fermentoidut mustapavut ja paista, kunnes ne tuoksuvat. Lisää sammakot ja paista voimakkaasti muutama minuutti. Lisää vihannekset ja mausta ripauksella kevyttä soijakastiketta, ripauksella sokeria ja ripauksella kanaliemijauhetta. Paista lyhyesti, kunnes ainekset ovat sekoittuneet.
Mausteiset sammakonkoivet
Ainekset
Pääraaka-aineet: 200 g sammakonkoipia,
Lisäaineet: 50 g raakoja maapähkinöitä, 100 g maissijauhoja, 50 g munanvalkuaista,
Mausteet: 10 g suolaa, 2 g MSG:tä, 30 g soijakastiketta, 5 g hienosokeria, 25 g kuivattuja punaisia chiliä (teräviä),5 g kevätsipulia, 3 g inkivääriä, 3 g Sichuan-pippuria, 100 g kasviöljyä, 15 g seesamöljyä
Valmistusohje
1. Leikkaa sammakonkoivista pienet kynnet, huuhtele ja laita kulhoon. Mausta suolalla ja MSG:llä, sekoita hyvin ja marinoi hetki. Lisää munanvalkuainen ja vähän tärkkelystä, sekoita tasaisesti. Poista chilipaprikoista siemenet ja varret, viipaloi ohuiksi viipaleiksi.
2.Sekoita kulhossa suola, soijakastike, MSG, maissijauho, Sichuan-pippurivesi ja sokeri paksunnuskastikkeeksi; aseta sivuun.
3. Kuumenna kasviöljy wokissa kohtuullisen kuumaksi (60 % lämmöstä). Lisää sammakonjalat ja paista, kunnes ne irtoavat toisistaan ja ovat kypsiä; poista ja aseta sivuun.
4. Paista maapähkinät öljyssä, kunnes ne ovat kypsiä; poista ja valuta.
5.Jätä samaan wokkiin vähän öljyä ja paista hienonnettua kevätsipulia ja inkivääriä, kunnes ne tuoksuvat. Lisää chiliviipaleet ja paista hetki. Palauta sammakonkoivet ja maapähkinät wokkiin, kaada valmistettu kastike ja sekoita, jotta se peittää kaikki tasaisesti. Ripottele päälle seesamöljyä, siirrä tarjoiluastiaan ja tarjoile.
Vinkkejä
Ruokien yhteensopimattomuudet:
Raakapähkinät: Heikosti ruoansulatuksellisille pähkinöitä ei tule syödä kurkun tai rapujen kanssa, koska se voi aiheuttaa ripulia.
Munanvalkuaiset: Munanvalkuaisia ei tule syödä sakkariinin, soijamaidon tai kaninlihan kanssa.