Pikantní žabí stehýnka
Ingredience
Hlavní: 600 g žabích stehýnek, 1 lžíce vaječného bílku, 1 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce kukuřičné mouky, 3 lžíce plátků česneku, 2 zelené chilli papričky, 3 červené chilli papričky, 2 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce rýžového vína, 1/2 lžíce octa Zhenjiang, 1/2 lžíce cukru, 1/2 lžíce kukuřičné mouky,1 lžička sezamového oleje na dochucení.
Postup
Odřízněte špičky žabích stehýnek a rozkrojte je podélně na dvě části. Vložte všechny kousky do velké mísy. Smíchejte s vaječným bílkem, sójovou omáčkou a kukuřičnou moukou. Nechte marinovat přibližně 30 minut.
Odstraňte semínka ze zelených a červených chilli papriček. Nakrájejte je na malé čtverečky (nebo kosočtverce). Odložte stranou.
Rozpalte olej na smažení. Smažte žabí stehýnka, dokud nejsou hotová (asi 10 sekund), a poté je vyjměte. Olej sceďte a ponechte 3 lžíce. Na tomto oleji osmažte plátky česneku, dokud nezačnou vonět. Přidejte zelené a červené chilli papričky a krátce osmažte. Vraťte žabí stehýnka do pánve s kořením. Smažte na vysokém ohni, dokud se vše dobře nepropojí. Těsně před vypnutím ohně pokapejte 1 lžící ponechaného horkého oleje.
Nakládané paprikové žáby
Ingredience
5 živých žab, několik červených nakládaných chilli papriček, 3 plátky zázvoru, 3 jarní cibulky, 4 stroužky česneku, olej na smažení, vaječný bílek, kukuřičná mouka, sůl, kuřecí bujón v prášku, bílý pepř v prášku,světlá sójová omáčka podle chuti
Postup
1. Živé žáby zabijte, zbavte kůže a vnitřností a důkladně opláchněte všechny vnitřní dutiny. Nechte okapat v děrovaném košíku.
2. Žáby nakrájejte na kousky. Marinujte se solí, světlou sójovou omáčkou, kuřecím bujónem, malým množstvím kukuřičné mouky,trochu vaječného bílku (já jsem použila asi 1/3 vaječného bílku) a bílého pepře. Nechte marinovat 20-30 minut.
3. Opláchněte červené nakládané chilli papričky a nakrájejte je na kousky. Nakrájejte zázvor, jarní cibulku a česnek. Připravte omáčku smícháním trochy škrobu, soli, tmavé sójové omáčky, kuřecího bujónu, octa, cukru a vody. Odložte stranou.
4. Rozehřejte olej ve woku. Osmažte zázvor, jarní cibulku a česnek, až začnou vonět. Přidejte kousky žab (vyhoďte přebytečnou tekutinu z misky, ve které se marinovaly). Smažte asi jednu minutu.
5. Přidejte nakládané chilli papričky, plátky zázvoru, kousky jarní cibulky a plátky česneku. Smažte další minutu.
6. Nalijte připravenou omáčku a smažte, až omáčka zhoustne a rovnoměrně
4. Rozehřejte olej ve woku, osmažte zázvor, jarní cibulku a česnek, až začnou vonět. Přidejte kousky žab a osmažte (zbavte kousky žab přebytečné tekutiny).
5. Smažte asi jednu minutu, poté přidejte nakládané chilli papričky a krátce osmažte. Nalijte připravenou omáčku a krátce povařte (důkladné povaření je vhodné, aby se zajistilo odstranění všech parazitů v žábách).
6.Po krátkém vaření žáby absorbují chuť nakládaných chilli papriček. Odstavte z ohně a podávejte. Jak připravit chutné žáby? Čtyři techniky pro čtyři vynikající pokrmy. Pikantní žabí stehýnka: Hlavní ingredience: 600 g žabích stehýnek, 1 lžíce vaječného bílku, 1 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce kukuřičné mouky, 3 lžíce plátků česneku, 2 zelené chilli papričky...
Žabí stehýnka s fermentovanou fazolovou pastou
Úvod k receptu: Žabí stehýnka jsem připravoval již mnohokrát a musím přiznat, že mou oblíbenou částí je kůže. Stejně jako u vepřových střev je však její příprava obtížná a složitá. Máma však zná mou zálibu a kůže pro mě speciálně připravila, abych je mohl uvařit.Tentokrát jsem je osmažila s fermentovanými černými fazolemi a chilli papričkami – jen při pomyšlení na to se mi sbíhají sliny :)
Ingredience
3 žáby, půl malé misky fermentovaných černých fazolí, cukr, česnek, světlá sójová omáčka, cibule, červená chilli paprička, zelená chilli paprička, zázvor, sůl, rýžové víno, kuřecí bujón v prášku
Postup
1.Žáby očistěte a vykuchajte. Kůže marinujte v rýžovém víně a soli, pak několikrát důkladně vydrhněte. Zbývající části marinujte v rýžovém víně, soli a nasekaném česneku po dobu jedné hodiny.
2. Cibuli a chilli umyjte a nakrájejte. Fermentované černé fazole a 2-3 stroužky česneku nakrájejte na jemno.
3. Zeleninu krátce osmažte s trochou rýžového vína, až bude napůl hotová, a odložte stranou.
4. Zahřejte trochu oleje, přidejte fermentovanou černou fazolovou pastu a smažte, až začne vonět. Přidejte žáby a intenzivně smažte.
5. Přidejte cibuli, červené a zelené chilli, zázvor, sůl, rýžové víno a kuřecí bujón. Smažte, až budou žáby hotové.
6. Naservírujte na talíř a ihned podávejte.
3. Zeleninu osmažte na pánvi s trochou rýžového vína, až bude z 70–80 % uvařená, poté ji vyjměte a odložte stranou.
4. Zahřejte trochu oleje, přidejte fermentovanou černou fazolovou pastu a osmažte, až začne vonět. Přidejte žáby a několik minut intenzivně osmažte. Přidejte zeleninu, poté dochuťte trochou světlé sojové omáčky, špetkou cukru a špetkou kuřecího bujónu v prášku. Krátce osmažte, až se vše spojí.
Pikantní žabí stehýnka
Ingredience
Hlavní: 200 g žabích stehýnek,
Doplňkové: 50 g surových arašídů, 100 g kukuřičné mouky, 50 g vaječného bílku,
Koření: 10 g soli, 2 g glutamátu sodného, 30 g sójové omáčky, 5 g moučkového cukru, 25 g sušených červených chilli papriček (špičatých),5 g jarní cibulky, 3 g zázvoru, 3 g sichuanského pepře, 100 g rostlinného oleje, 15 g sezamového oleje
Postup
1. Odstraňte z žabích stehýnek malé drápky, opláchněte je a vložte do misky. Ochutnejte solí a glutamátem sodným, dobře promíchejte a krátce marinujte. Přidejte vaječný bílek a trochu škrobu, promíchejte, aby se vše rovnoměrně obalilo. Odstraňte semínka a stonky z chilli papriček, nakrájejte je na tenké plátky.
2.V misce smíchejte sůl, sójovou omáčku, MSG, kukuřičnou mouku, sečuánský pepř a cukr, abyste vytvořili zahušťovací omáčku. Odložte stranou.
3. Zahřejte rostlinný olej ve woku na 60 % teploty. Přidejte žabí stehýnka a restujte, dokud se nerozpadnou a nepropečou. Vyjměte a odložte stranou.
4. Opečte arašídy v oleji, dokud nejsou hotové. Vyjměte a odložte stranou.
5.Ve stejném woku nechte trochu oleje a restujte nakrájenou jarní cibulku a zázvor, dokud nezačnou vonět. Přidejte plátky chilli a krátce restujte. Vraťte žabí stehýnka a arašídy do woku, přilijte připravenou omáčku a promíchejte, aby se vše rovnoměrně obalilo. Pokapejte sezamovým olejem, přeneste na servírovací talíř a podávejte.
Tipy
Neslučitelnost potravin:
Surové arašídy: Lidé se slabým zažíváním by neměli konzumovat arašídy spolu s okurkou nebo krabem, protože by to mohlo způsobit průjem.
Vaječné bílky: Vaječné bílky by se neměly jíst spolu se sacharinem, sójovým mlékem nebo králičím masem.