一般而言，魚腦所含營養素最為全面豐富，並含有人體必需的魚油。魚油富含高度不飽和脂肪酸，其主要成分被譽為「腦部黃金」。
此為人體必需營養素，主要存在於腦部磷脂質中，有助維持、提升及改善腦部功能。若攝取不足，將阻礙嬰兒腦部發育過程。因此流傳著「常吃魚頭能增智」的說法。同時食用魚腦對阿茲海默症的輔助治療亦有一定功效。
具體分析如下：
1、營養攝取：魚肉・魚腦
論及魚類營養價值最高的部位，非魚肉與魚腦莫屬。魚肉富含優質蛋白質且易於消化吸收。脂肪含量低且熱量較低。此外還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等礦物質，以及維生素A、維生素D、維生素B群等營養素。魚肉可分為紅肉與白肉兩類，紅肉富含脂質、肝醣、維生素及酵素類物質，通常氣味較濃烈。活動量大的魚種如鮪魚、鰹魚、沙丁魚等多屬紅肉類。另一方面，鱈魚、石斑魚、比目魚等則多屬白肉，腥味較淡。中國有「形補形」的民間說法，認為食用魚腦有助強化腦部機能。魚腦富含被譽為「腦部黃金」的多不飽和脂肪酸DHA及磷脂質，既能促進嬰幼兒腦部發育，對阿茲海默症的輔助治療亦有一定功效。但需注意魚腦膽固醇含量較高，應適量攝取。
2、兼具美容功效與口感：魚浮囊（魚胃囊）
魚體堪稱全身皆寶。若追求美容效果且重視口感，魚胃囊（浮囊）實為上選。浮囊所含的生物高分子膠原蛋白質，能改善組織營養狀態、促進生長發育，並延緩皮膚老化。
食用魚肚的記載可追溯至一千六百餘年前的《齊民要術》，與燕窩、魚翅並稱，被譽為「海人參」的理想高蛋白低脂食品。海水魚的魚肚壁厚，通常加工成乾貨稱為「魚肚」。以魚肚烹製的料理口感滑潤細緻，風味醇厚。
食用魚肚前務必預先浸泡復原，復原方式分為油泡與水泡兩種。厚實魚肚適用任一法，薄型魚肚則宜油泡。油溫需維持低溫，待魚肚以手輕折可彎曲，且切面呈現海綿狀時即可取出。亦可注入熱水軟化，擠乾水分後依需求切塊，以溫水沖洗去除油分即可烹調。
3、珍味・創意：魚鱗・魚目・魚唇
魚鱗富含膽鹼，有助增強記憶力。其富含多元不飽和脂肪酸，對預防動脈硬化、高血壓及心臟病具一定功效，可製成魚鱗凍食用。陳舜勝更指出，白魚與沙丁魚鱗含脂質與鮮味成分，烹調時無需去鱗可直接蒸煮，進食時吸吮汁液即可攝取溶出的膠原蛋白。鱈魚魚鱗含有具抗癌作用的6-硫代鳥嘌呤，且營養價值高，食用時無需刮除魚鱗。
魚唇主要由鱘魚、鯊魚、魟魚的上唇部位皮層與附著組織乾燥製成，主成分亦為膠原蛋白。雖列為海味八珍之一，實際營養價值並不高。魚眼雖富含維生素B1與DHA，但因含量有限，營養價值不高。其餘部位尚有魚尾與魚骨。魚尾即尾部魚肉，營養價值與魚身相近。魚骨確有補充鈣質功效，但日常食用機會稀少，鯊魚骨多加工製成魚粉。