De modo geral, o cérebro dos peixes contém os nutrientes mais completos e abundantes, incluindo o óleo de peixe, essencial para o corpo humano. Este óleo de peixe é rico em ácidos gordos altamente insaturados, sendo o seu principal componente o que chamamos de «ouro do cérebro».
Este é um nutriente essencial para os seres humanos, encontrado principalmente nos fosfolípidos do cérebro. Ele desempenha um papel na manutenção, aprimoramento e melhoria da função cerebral. A ingestão insuficiente pode prejudicar o processo de desenvolvimento cerebral em bebés.Daí a noção de que consumir cabeças de peixe pode aumentar a inteligência. Ao mesmo tempo, os cérebros de peixe podem oferecer benefícios adicionais no tratamento da demência. Segue-se uma análise detalhada: 1. Valor nutricional: carne e cérebros de peixe As partes mais nutritivas do peixe são, sem dúvida, a carne e os cérebros. A carne de peixe fornece proteínas abundantes e de alta qualidade, que são facilmente digeridas e absorvidas; é pobre em gordura e calorias.além de minerais como cálcio, fósforo, potássio, iodo, zinco e selénio, além das vitaminas A, D e complexo B. Os músculos dos peixes variam entre carne escura e branca: a carne escura contém níveis mais elevados de lípidos, glicogénio, vitaminas e enzimas, com um sabor mais forte a peixe. Espécies ativas como o atum, o bonito e as sardinhas têm normalmente mais carne escura;A carne mais branca, encontrada em espécies como o bacalhau prateado, o corvina-amarela e a solha, tem um sabor mais suave.
O provérbio chinês «semelhante nutre semelhante» sugere que o consumo de miolos de peixe ajuda no desenvolvimento cerebral. Os miolos de peixe são ricos em DHA (ácido docosahexaenóico), comumente conhecido como «ouro do cérebro» devido ao seu papel como ácido graxo poliinsaturado, juntamente com fosfolípidos. Esses componentes apoiam o desenvolvimento cerebral infantil e podem ajudar no controle da doença de Alzheimer.No entanto, o cérebro de peixe é rico em colesterol, pelo que o seu consumo deve ser moderado. 2. Para beleza e textura: barbatana de peixe (estômago de peixe) Todas as partes do peixe podem ser consideradas um tesouro. Para quem procura benefícios de beleza e uma textura distinta, a barbatana de peixe é uma excelente escolha. Contém a biomacromolécula proteína colagénio, que melhora a nutrição dos tecidos, promove o crescimento e o desenvolvimento e retarda o envelhecimento da pele.
O consumo de barbatana de peixe foi documentado há mais de 1600 anos no livro «Técnicas essenciais para o bem-estar do povo», onde foi classificado ao lado do ninho de pássaro e da barbatana de tubarão. Conhecido como o «ginseng do mar», é um alimento ideal, rico em proteínas e com baixo teor de gordura. A bexiga natatória dos peixes de água salgada tem paredes mais espessas e é normalmente seca, resultando no que é conhecido como barbatana de peixe. Os pratos feitos com barbatana de peixe têm uma textura suave e delicada, com uma sensação rica na boca.
Antes do consumo, a barbatana de peixe deve ser reidratada, utilizando métodos de imersão em óleo ou água. A barbatana mais espessa adapta-se a ambas as técnicas, enquanto as variedades mais finas beneficiam mais da imersão em óleo. Mantenha a temperatura do óleo baixa; retire quando a barbatana se partir facilmente ao ser dobrada com a mão, revelando uma secção transversal semelhante a uma esponja.Deite água a ferver sobre ele para reidratar e amolecer, depois esprema o excesso de humidade. Corte nas formas desejadas, enxague em água morna para remover resíduos de óleo e lave bem antes de cozinhar.
3. Saboreando a novidade e o prazer: escamas, olhos e lábios de peixe
As escamas de peixe contêm colina, que melhora a memória. Elas também contêm vários ácidos gordos insaturados benéficos para a prevenção da arteriosclerose, hipertensão e doenças cardíacas. Podem ser preparadas como gelatina de escamas de peixe para consumo.Além disso, Chen Shunsheng observa que as escamas do peixe-agulha e da corvina contêm lípidos e compostos umami. Ao cozinhar esses peixes, não é necessário remover as escamas; basta cozinhá-los no vapor inteiros. Ao comer, sugar o suco libera o colagénio dissolvido das escamas.As escamas do peixe-agulha contêm 6-tioguanina, um composto com propriedades anticancerígenas, tornando-as bastante valiosas. Não é necessário raspar as escamas ao comer. Os lábios de peixe são normalmente feitos através da secagem da pele do lábio superior e do tecido conjuntivo do esturjão, tubarão ou raia. O seu principal componente também é o colagénio. São considerados uma das oito iguarias do mar, embora tenham pouco valor nutricional.Os olhos de peixe contêm níveis ligeiramente mais elevados de vitamina B1 e DHA, embora a sua pequena quantidade limite o seu impacto nutricional. Além disso, as caudas e os ossos de peixe oferecem benefícios: a secção da cauda fornece nutrição semelhante à da carne do corpo, enquanto os ossos oferecem suplementação de cálcio, embora raramente sejam consumidos. Os ossos de tubarão, no entanto, são comumente processados em farinha de ossos.