Ogólnie rzecz biorąc, mózgi ryb zawierają najbardziej kompleksowe i bogate składniki odżywcze, w tym olej rybny niezbędny dla zdrowia człowieka. Olej ten jest bogaty w wysoko nienasycone kwasy tłuszczowe, których głównym składnikiem jest tak zwane „złoto mózgu”.
Jest to niezbędny składnik odżywczy dla ludzi, występujący głównie w fosfolipidach mózgu. Odgrywa on rolę w utrzymaniu, wzmacnianiu i poprawie funkcji mózgu. Niewystarczające spożycie może utrudniać proces rozwoju mózgu u niemowląt.Stąd przekonanie, że spożywanie rybich głów może poprawiać inteligencję. Jednocześnie ryby mogą oferować dodatkowe korzyści w leczeniu demencji.
Poniżej znajduje się szczegółowa analiza:
1. Wartość odżywcza: mięso i mózgi ryb
Najbardziej odżywcze części ryb to bez wątpienia mięso i mózgi. Mięso ryb dostarcza obfite ilości wysokiej jakości białka, które jest łatwo przyswajalne i wchłaniane; ma niską zawartość tłuszczu i kalorii;zawiera minerały, takie jak wapń, fosfor, potas, jod, cynk i selen, a także witaminy A, D i kompleks witamin z grupy B. Mięśnie ryb różnią się między sobą kolorem: ciemne mięso zawiera więcej lipidów, glikogenu, witamin i enzymów, ma też silniejszy rybny smak. Aktywne gatunki, takie jak tuńczyk, bonito i sardynki, mają zazwyczaj więcej ciemnego mięsa;Bielsze mięso, występujące u gatunków takich jak srebrny dorsz, duża żółta croaker i flądra, ma łagodniejszy smak.
Chińskie przysłowie „podobne odżywia podobne” sugeruje, że spożywanie rybich mózgów wspomaga rozwój mózgu. Rybie mózgi są bogate w DHA (kwas dokozaheksaenowy), powszechnie znany jako „złoto mózgu” ze względu na swoją rolę jako wielonienasycony kwas tłuszczowy, obok fosfolipidów. Składniki te wspomagają rozwój mózgu niemowląt i mogą pomóc w leczeniu choroby Alzheimera.Jednak mózgi ryb mają wysoką zawartość cholesterolu, dlatego należy je spożywać z umiarem. 2. Dla urody i konsystencji: pęcherz rybny (żołądek rybny) Każda część ryby może być uważana za skarb. Dla osób poszukujących korzyści dla urody i charakterystycznej konsystencji pęcherz rybny jest doskonałym wyborem. Zawiera on biomakrocząsteczkowe białko kolagenowe, które poprawia odżywianie tkanek, wspomaga wzrost i rozwój oraz opóźnia starzenie się skóry.
Spożywanie rybich żołądków zostało udokumentowane ponad 1600 lat temu w „Podstawowych technikach dla dobra ludu”, gdzie znalazły się one w tym samym rankingu co ptasie gniazda i płetwy rekina. Znane jako „żeń-szeń morza”, są idealnym pokarmem wysokobiałkowym i niskotłuszczowym. Pęcherz pławny ryb morskich ma grubsze ścianki i jest zazwyczaj suszony, stając się znany jako rybie żołądki. Potrawy przygotowane z rybich żołądków mają gładką, delikatną konsystencję i bogaty smak.
Przed spożyciem pęcherz rybny należy wstępnie nawodnić, stosując metodę namaczania w oleju lub wodzie. Grubszy pęcherz nadaje się do obu technik, natomiast cieńsze odmiany lepiej namaczać w oleju. Należy utrzymywać niską temperaturę oleju; wyjąć, gdy pęcherz łatwo pęka po zgięciu ręką, odsłaniając gąbczasty przekrój.Należy polać je wrzątkiem, aby ponownie nawodnić i zmiękczyć, a następnie wycisnąć nadmiar wilgoci. Pokroić na pożądane kształty, opłukać w ciepłej wodzie, aby usunąć pozostałości oleju, i dokładnie umyć przed gotowaniem.
3. Delektowanie się nowością i rozkoszą: łuski, oczy i wargi rybne
Łuski rybne zawierają cholinę, która poprawia pamięć. Zawierają również różne nienasycone kwasy tłuszczowe, które są korzystne w zapobieganiu miażdżycy, nadciśnieniu i chorobom serca. Można je przygotować jako galaretkę z łusek rybnych do spożycia.Ponadto Chen Shunsheng zauważa, że łuski ryby z rodziny strzępielowatych i kulbiki zawierają lipidy i związki umami. Podczas gotowania tych ryb nie trzeba usuwać łusek; wystarczy je po prostu ugotować na parze w całości. Podczas jedzenia, ssanie soków uwalnia kolagen rozpuszczony z łusek.Łuski ryby z rodziny hairtail zawierają 6-tioguaninę, związek o właściwościach przeciwnowotworowych, co czyni je dość cennymi. Nie ma potrzeby ich zeskrobywania podczas jedzenia. Wargi rybne są zazwyczaj wytwarzane poprzez suszenie skóry górnej wargi i tkanki łącznej jesiotra, rekina lub płaszczki. Ich głównym składnikiem jest również kolagen. Zaliczane są one do ośmiu przysmaków morza, choć mają niewielką wartość odżywczą.Oczy ryb zawierają nieco wyższy poziom witaminy B1 i DHA, ale ich niewielka ilość ogranicza ich wpływ na odżywianie. Dodatkowo, ogony i ości ryb mają swoje zalety: ogon dostarcza podobnych składników odżywczych jak mięso, a ości są źródłem wapnia, choć rzadko się je spożywa. Ości rekina są jednak często przetwarzane na mączkę kostną.