In generale, il cervello dei pesci contiene le sostanze nutritive più complete e abbondanti, compreso l'olio di pesce essenziale per la salute umana. Questo olio è ricco di acidi grassi altamente insaturi, il cui componente principale è quello che chiamiamo "oro del cervello".
Si tratta di una sostanza nutritiva essenziale per l'uomo, presente principalmente nei fosfolipidi del cervello. Svolge un ruolo nel mantenimento, nel potenziamento e nel miglioramento delle funzioni cerebrali. Un apporto insufficiente può ostacolare il processo di sviluppo cerebrale nei neonati.Da qui deriva l'idea che consumare teste di pesce possa migliorare l'intelligenza. Allo stesso tempo, il cervello di pesce può offrire ulteriori benefici nella gestione della demenza.
Di seguito un'analisi dettagliata:
1. Valore nutrizionale: carne e cervello di pesce
Le parti più nutrienti del pesce sono senza dubbio la carne e il cervello. La carne di pesce fornisce abbondanti proteine di alta qualità facilmente digeribili e assorbibili; è povera di grassi e calorie;Oltre a minerali come calcio, fosforo, potassio, iodio, zinco e selenio, contiene anche vitamine A, D e del complesso B. I muscoli del pesce variano tra carne scura e carne bianca: la carne scura contiene livelli più elevati di lipidi, glicogeno, vitamine ed enzimi, con un sapore di pesce più forte. Le specie attive come il tonno, il bonito e le sardine hanno in genere più carne scura;La carne più bianca, che si trova in specie come il merluzzo argentato, l'ombrina gialla e la passera, ha un sapore più delicato.
Il proverbio cinese "il simile nutre il simile" suggerisce che il consumo di cervello di pesce aiuta lo sviluppo del cervello. Il cervello di pesce è ricco di DHA (acido docosaesaenoico), comunemente noto come "oro del cervello" per il suo ruolo di acido grasso polinsaturo, insieme ai fosfolipidi. Questi componenti favoriscono lo sviluppo del cervello dei neonati e possono aiutare nella gestione del morbo di Alzheimer.Tuttavia, il cervello di pesce è ricco di colesterolo, quindi il suo consumo dovrebbe essere moderato. 2. Per la bellezza e la consistenza: stomaco di pesce (fish maw) Ogni parte del pesce può essere considerata un tesoro. Per chi cerca benefici per la bellezza e una consistenza particolare, lo stomaco di pesce è una scelta eccellente. Contiene la biomacromolecola proteina collagene, che migliora la nutrizione dei tessuti, favorisce la crescita e lo sviluppo e ritarda l'invecchiamento della pelle.
Il consumo di stomaco di pesce è stato documentato oltre 1.600 anni fa nel "Tecniche essenziali per il benessere del popolo", dove era classificato insieme al nido di rondine e alla pinna di squalo. Rinomato come il "ginseng del mare", è un alimento ideale ad alto contenuto proteico e basso contenuto di grassi. La vescica natatoria dei pesci di acqua salata ha pareti più spesse e viene tipicamente essiccata, diventando nota come stomaco di pesce. I piatti a base di stomaco di pesce hanno una consistenza morbida e delicata con un ricco sapore.
Prima del consumo, la vescica natatoria deve essere reidratata, utilizzando metodi di immersione in olio o in acqua. Le vesciche più spesse si adattano ad entrambe le tecniche, mentre quelle più sottili traggono maggior beneficio dall'immersione in olio. Mantenere bassa la temperatura dell'olio; rimuovere quando la vescica si spezza facilmente se piegata con la mano, rivelando una sezione trasversale simile a una spugna.Versare acqua bollente per reidratarla e ammorbidirla, quindi strizzarla per eliminare l'umidità in eccesso. Tagliare nella forma desiderata, sciacquare in acqua tiepida per rimuovere i residui di olio e lavare accuratamente prima della cottura.
3. Assaporare novità e delizie: squame, occhi e labbra di pesce
Le squame di pesce contengono colina, che migliora la memoria. Contengono anche vari acidi grassi insaturi utili per prevenire l'arteriosclerosi, l'ipertensione e le malattie cardiache. Possono essere preparate come gelatina di squame di pesce per il consumo.Inoltre, Chen Shunsheng osserva che le squame dell'aguglia e dell'ombrina contengono lipidi e composti umami. Quando si cucinano questi pesci, non è necessario rimuovere le squame; è sufficiente cuocerli al vapore interi. Durante il consumo, succhiando il succo si ingerisce parte del collagene disciolto dalle squame.Le squame dell'aguglia contengono 6-tioguanina, un composto con proprietà antitumorali, che le rende piuttosto preziose. Non è necessario raschiarle prima del consumo. Le labbra di pesce sono tipicamente ottenute essiccando la pelle del labbro superiore e i tessuti associati dello storione, dello squalo o della razza. Il loro componente principale è anch'esso il collagene. Sono considerate una delle otto prelibatezze del mare, anche se offrono scarso valore nutrizionale.Gli occhi di pesce contengono livelli leggermente più elevati di vitamina B1 e DHA, anche se la loro piccola quantità ne limita l'impatto nutrizionale. Inoltre, anche la coda e le lische di pesce offrono dei benefici: la coda fornisce un apporto nutrizionale simile a quello della carne, mentre le lische offrono un apporto di calcio, anche se vengono consumate raramente. Le lische di squalo, tuttavia, vengono comunemente trasformate in farina di ossa.